Pambazos mexicans: Entrepans de patata i xoriço

Vots: 1

Temps:
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 413, greix total 20 G., greixos saturats G., proteïnes 15 G., hidrats de carboni 42 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Els pambazos són entrepans mexicans fets en panets especials del mateix nom, similars als rotllets Kaiser però empolvorats amb farina en lloc de llavors de sèsam. A la Ciutat de Mèxic, els pambazos es fan tradicionalment amb un farcit de patates fregides amb xoriço picant. Els panets es torren i es recobreixen amb salsa picant, i després es cobreixen amb el farcit, enciam, formatge i una mica de crema agra per suavitzar el toc picant. Els entrepans se serveixen amb cogombrets i una cullerada extra de salsa picant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2,5 tasses de patates tallades a daus
3 pebrots guajillo (xiles secs), sense llavors ni membranes
2 crues salsitxes de xoriço 100 grams cadascun
2 cullerades d'oli vegetal
1 gra d'all
8 grans de pebre negre
0,5 culleradetes d'orenga
6 panets pambaso, Telera o Kàiser, tallat per la meitat pel costat
1,5 tasses d'enciam iceberg ratllat
1/4 tassa de formatge esmicolat
2 cullerades de crema agra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patata, pebrot guajillo, xoriço, all, pebre negre, orenga, panets de sandvitx, enciam iceberg, formatge mozzarella, crema agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu les patates en una cassola amb aigua calenta i deixeu-les coure a foc mitjà durant 10 o 12 minuts.
Mentre es couen les patates, poseu els pebrots guajillo en un bol amb aigua calenta per estovar-los.

Mentrestant, fregiu els xoriços, sense budell, en una paella a foc mitjà fins que estiguin cruixents, uns 8 minuts.
En aquest moment, les patates ja haurien d'estar ben cuites. Retireu-les del foc i escorreu-les. A continuació, afegiu-les a la paella amb el xoriço i continueu fregint durant tres minuts. Això permetrà que els sabors es barregin i les patates quedin tendres.
Poseu els pebrots guajillo en una batedora, afegiu-hi 1 tassa del líquid de remull, l'all i els grans de pebre. Tritureu-ho fins que quedi suau. Coleu la salsa en un bol.
Escalfeu una paella i afegiu-hi 0,5 cullerades d'oli vegetal. Col·loqueu els panets amb la part tallada cap avall a la paella i cobriu-ne completament la part superior amb salsa guajillo. Gireu els panets i torreu-los per l'altre costat, cuinant-los durant aproximadament 1 minut per cada costat. Torreu els panets restants de la mateixa manera, afegint-hi més oli si cal.
Per muntar els pambazos, poseu una petita quantitat de xoriço i patata a cada pa torrat, afegiu-hi enciam, crema agra i formatge per sobre. Serviu-ho amb salsa picant o jalapeños en vinagre.

Nota

Si no trobeu telera, podeu substituir-ho fàcilment pels rotllets Kaiser o qualsevol altre pa amb una crosta ferma que no s'esmicoli. Tot i que tradicionalment, aquests entrepans es fan amb panets especials, també anomenats pambaso, però són difícils de trobar fora de Mèxic.

Per a aquesta feina necessitareu un colador i un raspall de cuina.