Temps: 30 minuts més temps de fermentació
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 20 panets

Feu mini entrepans a l'estil mexicà amb panets de pambaso farcits de pollastre en salsa vermella picant. La salsa vermella, o salsa roja, és una salses tradicional i una de les més populars de la cuina mexicana. Es fa amb tomàquets, bitxos i espècies, i després es tritura fins que quedi suau. La salsa vermella s'utilitza en molts plats mexicans, inclosos els entrepans, per donar-los un sabor picant distintiu. Els mini entrepans de pambaso amb pollastre en salsa vermella són de la mida d'un mos, cosa que els fa perfectes per a un bufet o una festa.

Ingredients:

Panets Pambaz

• 7 g de llevat sec
• 170 ml (2/3 de tassa) d'aigua tèbia
• 500 gr. (3 i 1/3 tasses) farina de fleca
• 1 cullerada sopera de sucre
• 1 culleradeta de sal
• 100 g de llard a temperatura ambient

Entrepà de pollastre

• 1 pit de pollastre gran, desossat i sense pell (uns 200 g)
• 500 ml (2 tasses) d'aigua
• 3 grans de pebre rosa
• Mitja ceba blanca, picada
• 2 grans d'all
• 1 culleradeta de sal
• 1 fulla de llorer
• 1 cullerada sopera de vinagre blanc
• 4 panets Pambaz, recepta inclosa
• Fulles d'enciam, formatge esmicolat, patates al gust

Salsa vermella (Salsa roja)

• 125 ml (0,5 tasses) d'aigua
• 2 tomàquets sencers
• 1 bitxo vermell, picat gruixudament
• 1/4 de ceba blanca
• 0,5 culleradetes de sal
• 7 g (1/4 tassa) de fulles de coriandre

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina de pa, massa de llevat, llard, pits de pollastre, fulla de llorer, salsa de salsa, pebrot xili, tomàquets, coriandre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Dissoleu el llevat en una petita quantitat d'aigua tèbia i deixeu-lo reposar durant 5 minuts o fins que faci bombolles. A continuació, afegiu-hi l'aigua restant.
Pas 2
• Poseu la farina, el sucre i la sal en un bol gran. Amb les mans, afegiu-hi el llard estovat i el llevat. Afegiu-hi més aigua si cal per formar una massa suau i flexible. Continueu pastant la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada durant uns 15 minuts o fins que estigui elàstica i brillant.
Pas 3
• Forma una bola amb la massa, posa-la en un bol untat amb oli, tapa-la amb un drap de cuina net i deixa-la reposar en un lloc càlid durant unes 2 hores o fins que la massa hagi doblat la seva mida.
Pas 4
• Premeu la massa i amasseu-la lleugerament. Talleu la massa en 20 trossos iguals i formeu boles de la mida d'una nou. Enrotlleu lleugerament les boles amb un corró donant-los forma ovalada. Col·loqueu-les en una safata de forn folrada amb paper vegetal, cobriu-les amb un drap de cuina i deixeu-les reposar durant una hora més.
Pas 5
• Preescalfeu el forn a 180 °C. Enforneu el pambaso durant 15 minuts o fins que estigui daurat.
Pas 6
• Ara els panets estan a punt per fer entrepans, per exemple, amb un farcit de pollastre amb salsa vermella.
Pas 7

• Preparar salsa vermella

  
  Poseu tots els ingredients excepte la sal en una cassola petita i escalfeu-la a foc fort. Porteu-la a ebullició, reduïu el foc i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts.
  
  Traieu els tomàquets, deixant l'aigua a la paella. Peleu amb cura els tomàquets. Combineu tots els ingredients, incloent-hi l'aigua i la sal, en una batedora i tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Guardeu la salsa a la nevera fins a 3 setmanes..
  Sortida1,5 tasses de salsa
Pas 8

• Feu pollastre amb salsa vermella

  
  Poseu tots els ingredients excepte la pambosa i la salsa en una cassola i poseu-la a foc mitjà. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts o fins que el pollastre estigui molt tendre. Traieu el pollastre del brou i esmicoleu-lo amb 2 forquilles.
  
  Farciu el pollastre al pambaso mentre encara està calent, afegiu-hi salsa per sobre i serviu.

Vots: 1