Temps: 4 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

A Jeff Mauro li encanta la cuina coreana. Aquests entrepans de pollastre fregit i cruixent s'inspiren en els sabors i ingredients tradicionals coreans, com ara la pasta de gochujang i el pebre gochukara. El pollastre és especialment saborós i sucós quan es marina durant la nit.

Ingredients:

Marinada de pasta Gochujang i pollastre

• 6 cullerades de pasta de gochujang
• 1/4 tassa de sucre morè fosc
• 3 cullerades soperes de vinagre d'arròs
• 1 culleradeta de gochukaru (flocs de xili coreà)
• 4 pits de pollastre sense pell ni ossos
• Aproximadament 1,5 litres d'oli vegetal per fregir
• 2 ous grans
• 1 tassa de llet agra o kéfir
• 1,5 tasses de maizena
• 0,5 tasses de farina amb llevat

Maionesa de gingebre

• 0,5 tassa de maionesa
• 1 culleradeta de gingebre fresc finament ratllat
• 1 culleradeta de salsa de soja
• 1 culleradeta de vinagre d'arròs

Entrades

• 110 g de mantega sense sal
• 4 panets grans de llavors de sèsam, lleugerament untats amb mantega i torrats
• 1 tassa de kimchi, tallat a rodanxes fines
• Llavors de sèsam per espolvorejar
• Equipament especialtermòmetre de greix profund

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pits de pollastre, panets de sèsam, maionesa, vinagre d'arròs, arrel de gingebre, kimchi, pasta de xili, sucre moreno, midó

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Marinada i pollastre:
  
  En un bol mitjà, combineu el gochujang, el sucre morè, el vinagre i el gochukara. Transferiu 1/4 de tassa de la barreja a una bossa amb tancament hermètic i afegiu-hi el pollastre. Tanqueu la bossa i massegeu el pollastre amb la marinada. Refrigereu-ho durant almenys 4 hores o tota la nit. Reserveu la barreja restant per al glaçat (refrigereu-ho si marineu tota la nit).
Pas 2
• En un calderó gran, escalfeu l'oli a 175 °C.
Pas 3
• En un motlle o bol poc profund, combineu els ous i el sèrum de llet. En un motlle o bol poc profund a part, combineu la maizena i la farina. Incorporeu 3 cullerades de la barreja d'ous a la barreja de farina; remeneu suaument per formar petits grumolls de massa.
Pas 4
• Traieu el pollastre de la marinada i escorreu-lo. Primer submergiu el pollastre en la barreja d'ous i després arrebosseu-lo amb la barreja de farina fins que s'adhereixi bé. Submergiu amb cura el pollastre a l'oli (fregiu-lo en tandes si cal). Fregiu-lo fins que la temperatura interna arribi als 71 °C, de 8 a 10 minuts. Quan afegiu el pollastre, la temperatura interna haurà arribat als 74 °C.
Pas 5
• Maionesa de gingebre:
  
  Barregeu la maionesa, el gingebre, la salsa de soja i el vinagre en un bol.
Pas 6
• Entrades:
  
  Foneu la mantega en una cassola petita a foc mitjà. Combineu la mantega amb la resta de la marinada en un bol fins que quedi una barreja suau.
Pas 7
• Unteu maionesa de gingebre als costats tallats de cada panet. Unteu una mica de kimchi a les meitats inferiors. Submergiu el pollastre en el glaçatge i col·loqueu-lo a les meitats inferiors dels panets. Empolseu el pollastre amb llavors de sèsam. Tanqueu els entrepans.

Vots: 1