Gofres de pollastre fregit picant

Vots: 1

Com fer - Gofres de pollastre fregits i picants

Temps: 8 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Els gofres belgues esponjosos amb pollastre picant fregit amb xarop d'auró són un plat tradicional del sud dels Estats Units, que sovint es serveix per al brunch de diumenge. Abans de fregir, el pollastre es marina en una marinada de sèrum de llet picant i després es recobreix amb diverses capes de pa ratllat. La crosta és increïblement cruixent i la carn de dins és sucosa i tendra.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

2 tasses de llet agra o kéfir
0,5 tasses de pasta calenta de gochujang coreana, foneu-la lleugerament fins que estigui líquida
4 cuixes de pollastre amb pell i ossos
4 ales de pollastre senceres (no traieu les puntes)
2 tasses de farina
0,5 tasses de maizena
Oli de cacauet, per fregir

Gofres

4 tasses de farina premium
1 cullerada sopera de llevat en pols
1 culleradeta de sal gruixuda
1/4 tassa de sucre
6 ous grans (separar els rovells de les clares)
3,5 tasses de llet sencera
0,5 tasses d'oli vegetal
1/4 culleradeta d'extracte d'ametlla
Esprai de cuina per ruixar la gofrera
Xarop d'auró, per servir
Equipament especialtermòmetre per a gofrera fregida

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, gofres, farina premium, ous, llet agra, kèfir, pasta de xili, xarop d'auró

Cuinar el plat segons la recepta:

Pollastre:

En un bol gran, combineu la llet agra, el gochujang i 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Aboqueu-ho en una bossa de plàstic amb tancament hermètic i afegiu-hi el pollastre. Tanqueu la bossa i massegeu el contingut per cobrir el pollastre amb la marinada; refrigereu-ho durant la nit o almenys 4 hores.
En un bol gran, barregeu la farina, el midó de blat de moro, un pessic de sal i unes quantes llavors de pebre negre mòltes. Traieu el pollastre marinat de la bossa i sacsegeu-lo per treure l'excés de marinada.

Rebosseu les ales i les cuixes amb la barreja de farina, cobrint-les completament. Refrigereu-les durant 1 hora. Torneu-les a rebosseu-les i refrigereu-les durant 30 minuts i, a continuació, deixeu-les reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.
En una paella de ferro colat o fregidora, aboqueu-hi uns 5 cm d'oli de cacauet i escalfeu-lo a 190 °C.
Remeneu el pollastre per la barreja de farina per última vegada, sacsejant l'excés. Deixeu caure amb compte uns quants trossos de pollastre a l'oli i fregiu-los fins que estiguin cuits, de 12 a 16 minuts. Transferiu-los a un plat folrat amb paper absorbent i empolseu-hi un pessic de sal. Repetiu amb la resta del pollastre.
Gofres: Preescalfeu el forn a 90 °C.

En un bol gran, tamiseu la farina i el llevat en pols. Afegiu-hi la sal i 2 cullerades de sucre. En un bol mitjà, bateu els rovells d'ou fins que estiguin suaus i, a continuació, afegiu-hi la llet, l'oli vegetal i l'extracte d'ametlla. Feu un clot al centre de la farina. Aboqueu-hi la barreja líquida i incorporeu-la suaument a la massa amb una cullera de fusta. Aneu amb compte de no batre-la massa. En un bol gran, bateu les clares d'ou fins que facin escuma. Afegiu-hi les 2 cullerades de sucre restants i bateu-les fins que es formin pics tous. Incorporeu suaument les clares batudes a la massa.
Preescalfeu la gofrera segons les instruccions del fabricant. Ruixeu lleugerament l'interior de la gofrera amb esprai de cuina.
Afegiu entre 1/2 i 2/3 de tassa de massa a la gofrera. Cuineu-la fins que estigui daurada, uns 5 minuts (seguiu les instruccions del fabricant). Transferiu els gofres a una safata i guardeu-los en un forn calent. Repetiu amb la massa restant.
Serviu els gofres calents amb pollastre fregit i xarop d'auró.