Rotllets Kaiser

Vots: 6

Temps: 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 338, greix total 14 G., greixos saturats G., proteïnes 14 G., hidrats de carboni 40 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Els panets Kaiser (o Imperial) austríacs són un pa increïblement lleuger i esponjós amb una crosta cruixent, fet principalment de farina de blat, aigua i llevat. S'han servit a la cort imperial des del segle XVIII i han conservat la seva forma recognoscible (flor o corona reial) des de llavors. Els panets Kaiser solen estar coberts amb llavors de sèsam o rosella, que no només afegeixen sabor sinó que també els fan més atractius i apetitosos. Són ideals per a entrepans.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Panets

1 cullerada sopera més 1 cullerada sopera d'aigua tèbia (uns 40 °C)
4 cullerades. farina de fleca (0,5 kg) amb un alt contingut en gluten
2 culleradetes i 1/4 de llevat sec actiu
2 cullerades soperes de llet en pols
2 cullerades de sucre
1,5 culleradetes de sal
3 cullerades (45 g) de mantega fosa
1 ou gran, batut

Coberta

1 clara d'ou (lleugerament batuda amb 1 culleradeta d'aigua, opcional)
Opcional: 1/4 tassa de llavors de sèsam o de rosella
Opcional2 cullerades (30 g) de mantega fosa

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, farina de pa, llet en pols, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Aboqueu l'aigua i el llevat al bol d'una batedora de peu i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Afegiu-hi 2 tasses de farina i barregeu-ho fins que quedi suau. A continuació, canvieu als accessoris de ganxo per a massa i afegiu-hi la farina restant, la llet en pols, el sucre, la sal, 3 cullerades (45 g) de mantega i un ou batut.

Barregeu a velocitat mitjana durant 6 minuts. Si la massa és massa tova o massa densa, afegiu-hi farina o aigua, 0,5 culleradetes cada vegada. La massa ha de ser tova però encara es pot separar de les vores del bol.
Si no feu servir una batedora, barregeu bé tots els ingredients amb una cullera de fusta i pasteu la massa amb les mans sobre una superfície lleugerament enfarinada durant 10 minuts fins que quedi suau i elàstica.

Unteu els costats d'un bol gran amb oli vegetal. Formeu una bola amb la massa i poseu-la al bol, enrotllant-la pels costats per cobrir la superfície. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid i sense corrents d'aire durant 1 hora o fins que la massa hagi doblat la seva mida.
Divideix la massa en porcions de 60-90 g, depenent de la mida que vulguis dels panets. En una superfície lleugerament enfarinada, enrotlla cada tros de massa formant una corda de 30-40 cm de llarg. Agafa els dos extrems de la "corda" i fes un nus solt, deixant una petita obertura al centre. A continuació, enrotlla cada extrem de la massa al voltant del bucle i pessiga els extrems junts a la part inferior del panet. Tindreu un panet amb forma de nus.* Repeteix amb la massa restant.
Col·loqueu els trossos en una safata de forn gran folrada amb paper de forn.

Tapeu-ho sense apretar amb film transparent o un drap de cuina i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 1 hora.
Prepareu la barreja d'ou batent 1 clara d'ou amb 1 culleradeta d'aigua. Pinteu els panets amb ella i empolseu-los amb llavors de sèsam o de rosella, si voleu.

O simplement unteu els panets amb mantega fosa abans o després de coure'ls.
Preescalfeu el forn a 190 °C.

Coure els panets en un forn preescalfat durant 15-18 minuts fins que estiguin daurats.