Entrepà de xoriço i patata mexicà
Vots: 1
Temps: 4 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 559, greix total 34 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 22 G., hidrats de carboni 41 G., fibra 5 G., colesterol 57 mg, sodi 1107 mg, sucre 2 G.
Calories 559, greix total 34 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 22 G., hidrats de carboni 41 G., fibra 5 G., colesterol 57 mg, sodi 1107 mg, sucre 2 G.
Aquesta recepta està inspirada en els entrepans mexicans anomenats tortas. Capes de sabors i textures esperen entre dues meitats de pa blanc. El xoriço mexicà, les patates, els fesols, l'enciam sucós i alguns altres sabors fan d'aquest un berenar que sacia i satisfactori. El pa hi juga un paper clau: un pa de supermercat serà més tendre i fàcil de menjar que el pa cruixent d'una fleca.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 450 g de patates, tallades a daus d'1 cm (no peleu)
- 1 cullerada sopera d'oli vegetal + més segons calgui
- 450 g de xoriço mexicà cru, sense budell
- 1 pa de supermercat gran, francès o italià (d'uns 40x10 cm)
- 1/3 tassa de maionesa
- 0,5 tasses de mongetes pinto refregades
- 1/4 tassa de salsa verda comprada a la botiga
- 1/3 tassa de rodanxes de jalapeño en vinagre, picades gruixudament
- 1/4 tassa de formatge cotija esmicolat
- 1 tomàquet madur gran, tallat a rodanxes fines
- 1/2 tassa de fulles fresques de coriandre, sense apretar, picades gruixudament
- 1,5 tasses d'enciam iceberg finament ratllat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: botifarra picada, mongetes al forn, Formatge Cotija, enciam iceberg, tomàquets, salsa de salsa, patata, coriandre
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu les patates en una paella antiadherent gran i cobriu-les amb aigua fins a una profunditat d'1 cm. Saleu-les generosament fins que l'aigua tingui gust d'aigua de mar. Porteu-les a ebullició i reduïu el foc. Coeu-les fins que estiguin gairebé tendres, 3-4 minuts. Escorreu-les i deixeu-les refredar en un plat en una sola capa.
- Esbandiu i eixugueu la paella; poseu-la a foc mitjà amb 1 cullerada d'oli vegetal. Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi el xoriço i cuineu-lo, trencant els grumolls amb una cullera de fusta, fins que estigui tendre, uns 6 minuts. Transferiu-lo a un plat amb una escumadora. Hi hauria d'haver aproximadament 1 cullerada de greix restant a la paella. Escorreu-ne una mica si n'hi ha massa o afegiu-hi més oli si n'hi ha massa poc. Afegiu les patates refredades a la paella i cuineu-les, remenant de tant en tant, fins que estiguin daurades, de 4 a 6 minuts. Torneu a posar el xoriço a la paella i cuineu-lo durant aproximadament un minut. Retireu-lo del foc i deixeu-lo refredar completament.
- Talleu el pa per la meitat horitzontalment i col·loqueu les dues meitats amb la part tallada cap amunt. Traieu una mica de la molla de les dues meitats (reserveu-la per a un altre ús), deixant una paret de 0,5 cm de gruix. Unteu maionesa a les dues meitats. A la meitat inferior, disposeu els ingredients en el següent ordre: mongetes refregades, xoriço i patates, salsa, jalapeños en vinagre, cotija, tomàquets, coriandre, enciam ratllat, una mica de sal i pebre negre, i la meitat superior del pa.
- Emboliqueu-ho fermament amb paper vegetal, paper encerat o film transparent i lligueu-ho amb cordill si cal. Premeu-ho amb un maó (vegeu la nota) o una paella de ferro colat i refrigereu-ho durant almenys 3 hores. Deixeu que l'entrepà arribi a temperatura ambient uns 45 minuts abans de servir.
Nota
Un maó de 2 kg és millor per a la premsa. Embolica'l amb paper d'alumini per protegir les superfícies de la cuina.
Categories:
Receptes similars
