Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 unitats.

Aquesta recepta de xoriço mòlt, una salsitxa mexicana, no s'ha de confondre amb el seu cosí espanyol més popular. Mentre que a Espanya, el xoriço és una salsitxa fumada cuita, de color vermellós i sense coure, a Mèxic i els Estats Units es refereix a la carn picada crua, que s'utilitza per fer no només salsitxes sinó també hamburgueses, mandonguilles, farcits de tacos; en resum, s'afegeix a qualsevol plat que demani una carn picada saborosa i picant. A més de la carn de porc, inclou espècies típiques de la cuina mexicana: orenga, comí, pebre de caiena, ceba, all, un pessic de canyella i pebre vermell dolç. Barregeu el xoriço i feu la carn picada més senzilla: hamburgueses que es poden servir amb guarnicions o utilitzar en entrepans.

Ingredients:

• 3 cullerades soperes d'oli de colza
• 1 ceba espanyola petita, tallada a daus petits
• 3 grans d'all, picats finament
• 2 culleradetes d'orenga seca
• 1 culleradeta de comí mòlt
• 1 culleradeta de pebre vermell espanyol
• 1/4 culleradeta de pebre de caiena
• Un pessic de canyella mòlta
• 1/4 tassa de vinagre de sidra de poma
• 0,6 kg d'espatlla de porc picada

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

ceba dolça, all, orenga, comí, pebre vermell, pebre de caiena mòlt, canyella, vinagre de sidra de poma, carn picada de porc

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En una paella petita, escalfeu 2 cullerades soperes d'oli de canola a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui tova, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant 1 minut. Afegiu-hi l'orenga, el comí, el pebre vermell dolç, el pebre de caiena i la canyella i cuineu-los durant 1 minut. Afegiu-hi el vinagre i cuineu-lo fins que es redueixi a la meitat, uns 5 minuts.
Pas 2
• Retireu la barreja de ceba i espècies del foc. Transferiu-la a una batedora, afegiu-hi 1/4 de tassa d'aigua freda i tritureu-la fins que quedi suau. Transferiu-la a un bol i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
Pas 3
• Afegiu la carn picada de porc a la barreja de ceba i espècies i barregeu-ho suaument. Incorporeu-hi 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 2 hores i fins a 24 hores perquè els sabors es barregin.
Pas 4
• Per fer el xoriço, formeu 8 hamburgueses amb la carn picada. Escalfeu la cullerada sopera d'oli de canola restant en una paella de ferro colat a foc fort fins que comenci a fumejar. Afegiu les hamburgueses a la paella i cuineu-les fins que estiguin cuites i daurades, uns 5 minuts per cada costat. Transferiu-les a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer-les. Serviu-les calentes.

Vots: 1