Empanada

Vots: 1

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 861, greix total 69 G., greixos saturats 15 G., proteïnes 17 G., hidrats de carboni 44 G., fibra 3 G., colesterol 84 mg, sodi 595 mg, sucre 4 G.

Els pastissos mexicans cruixents farcits de carn picada de vedella i pebrot es fregeixen fins que estiguin daurats i es serveixen com a aperitiu amb allioli casolà. Es poden fer amb massa comprada a la botiga o casolana. Els pastissos casolans fan que les empanades de la mida d'un mos siguin perfectes per a rebre convidats a casa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

3 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
1 cullerada sopera de llevat en pols
2 culleradetes de sucre
Un pessic de sal
0,5 tasses de llard o greix de rebosteria
1 ou
3/4 de tassa de brou de pollastre

Farcit per a empanades

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
450 g de carn picada de vedella
1 cullerada de sal d'all
2 cullerades de pasta de tomàquet
2 cullerades de vinagre
2 culleradetes de comí mòlt
1 culleradeta de pols de xili
1 culleradeta d'orenga seca
1 culleradeta de sal condimentada
5 grans d'all, aixafats
1 pebrot verd, picat finament
1 pebrot vermell, picat finament
1 ceba mitjana, picada finament
Oli vegetal o mantega vegetal, per fregir

salsa allioli

1 tassa de maionesa
1 cullerada de salsa adobada
Suc de mitja llima

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, farina premium, llard, pebrot dolç, cebes, comí, orenga, sal amb espècies, salsa allioli, salsa d'adobo, suc de llima

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Barregeu la farina, el llevat en pols, el sucre i la sal en un bol gran. Bateu-hi el greix vegetal amb una batedora de pastisseria o dos ganivets fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro gruixuda.
En un bol a part, bateu l'ou i després aboqueu-hi el brou. Afegiu la barreja d'ous a la barreja de farina i amasseu fins que quedi suau. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant 30 minuts.

Mentrestant, prepareu el farcit per a l'empanada.:

En una paella antiadherent gran, escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi la carn picada i la sal d'all i cuineu-la fins que estigui completament cuita. Escorreu el greix i reserveu la carn.
A la mateixa paella, escalfeu la cullerada sopera d'oli d'oliva restant. Afegiu-hi la pasta de tomàquet, el vinagre, el comí, el xili en pols, l'orenga, la sal, l'all, el pebrot i la ceba. Cuineu-ho fins que les verdures estiguin toves, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi la carn de vedella i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts més. La barreja ha de quedar humida però no líquida.
Enfarineu lleugerament una superfície de treball i estireu la massa fins a un gruix de 0,5 cm. Retalleu cercles de 10, 12 o 15 cm de diàmetre, segons el vostre gust. Afegiu una mica de farcit de carn a cada empanada i doblegueu la massa per la meitat per tancar el farcit. Arrugueu les vores amb una forquilla. Podeu refrigerar les empanades crues fins a 3 hores.
Escalfeu l'oli en una fregidora a 175 °C. Fregiu les empanades fins que estiguin daurades, de 6 a 7 minuts. Serviu-les com a aperitiu amb allioli casolà.

salsa allioli:
Barregeu la maionesa, la salsa adobada i el suc de llima. Refrigereu-ho breument perquè s'infusioni el sabor.