50 receptes d'aperitius picants

Consells per utilitzar pebrots xilis:

*El color no està relacionat amb la calor; a mesura que els pebrots maduren, el seu color canvia de verd a taronja o vermell.

Els xilis petits solen ser més picants que els grans.

***Per reduir la picant del pebrot, traieu-ne les llavors i les membranes internes.

****Utilitzeu guants o renteu-vos les mans immediatament després de treballar i eviteu tocar-vos els ulls i la pell mentre treballeu!


1. Guacamole amb jalapeños. Tritureu 3 alvocats, 1/2 tassa de coriandre picat, 1 jalapeño picat, 1 cullerada de salsa picant de jalapeño, el suc de 2 llimes, 1/2 ceba vermella picada, 1 culleradeta de comí mòlt i 1 culleradeta de sal.*

2. Salsa de mongetes amb xipot. Tritureu 2 llaunes de 473 g de mongetes negres (escorregudes i rentades), 1 tassa de coriandre picat i 1 tassa de tomàquets rostits en conserva, 2 cullerades d'oli d'oliva i pebrots chipotle picats en salsa adobada, suc d'1 llima, 1 gra d'all, 1 culleradeta de comí mòlt, pebre vermell fumat calent i sal.

3. Salsa amb habanero. Tritureu 1 llauna de 1 1/2 lliura de tomàquets rostits, 2 pebrots habaneros sense llavors picats, 1/2 tassa de coriandre, 1 gra d'all picat, el suc de 2 llimes, 1/2 ceba vermella tallada a rodanxes, 1 culleradeta de comí mòlt i 1 culleradeta de sal.***

4. Hummus amb harissa. Tritureu 2 llaunes de 400 g de cigrons (escorreguts i rentats), 1/2 tassa de tahini i 1/2 tassa de pebrots del piquillo en conserva, 1/3 tassa d'aigua i 1/3 d'oli d'oliva, 4-6 cullerades d'harissa (pasta de xili marroquí), el suc d'1 llimona, 1 gra d'all picat, 1 culleradeta de comí mòlt i 1/2 culleradeta de sal.*

5. Salsa de formatge amb pebre. Sofregiu 1 escalunya picada i un xili bhut jolokia (pebrot fantasma) amb llavors en mantega a foc mitjà fins que estiguin tous. Afegiu-hi 1 cullerada de farina; cuineu-ho 30 segons. Incorporeu-hi 1 tassa de llet amb unes varetes i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Incorporeu-hi 1 tassa de formatge cheddar ratllat i 1 tassa de formatge Pepper Jack fins que es fonguin. ****

6. Salsa de jalapeño. Tritureu 115 g de formatge crema amb 1/2 tassa de maionesa, 1/2 tassa de crema agra i 1/2 tassa de coriandre picat, 1/4 tassa d'anet picat, 3 cebes tendres tallades a rodanxes, 2 jalapeños tallats a rodanxes, 1 gra d'all i 1 cullerada de suc de llima; salpebreu-ho.**

7. Quesadilla amb xoriço. Unteu 1 cullerada de mongetes refregades sobre 3 tortillas de blat; repartiu 1/4 de tassa de formatge Pepper Jack ratllat i 225 g de xoriço cuit i esmicolat entre elles. Afegiu-hi les cebes tendres tallades a rodanxes i poseu-hi una altra tortilla per sobre. Cuineu-ho en una paella calenta untada amb mantega durant 2 minuts per cada costat. Serviu-ho amb 1 tassa de crema agra aixafada amb 1/2 alvocat, 1 cullerada de suc de llima, 1 cullerada de salsa picant de jalapeño i 1/2 culleradeta de sal.


8. Nachos amb xoriço. Repartiu 6 tasses de nachos normals o calents en una safata de forn. Afegiu-hi 400 g de mongetes xili (escalfades), 450 g de xoriço cuit i esmicolat, 400 g de formatge Pepper Jack ratllat i 1/2 tassa de jalapeños en vinagre. Enforneu a 220 °C durant 15 minuts, fins que el formatge s'hagi fos. Afegiu-hi crema agra, coriandre i cebes tendres.

9. Mini tacos de peix. Bateu 2 ous, 2 xilis chipotle picats en salsa adobo, 1 culleradeta d'orenga seca, all en pols, sal i pebre negre. Afegiu 450 g de filets de bacallà (tallats a tires d'1 polzada); remeneu. Deixeu marinar durant 15 minuts. Cobriu-ho amb 1 tassa de pa ratllat, panko, 2 culleradetes de pebre de caiena, midó de blat de moro i 1 culleradeta de sal. Fregiu-ho en oli vegetal a 190 °C fins que estigui daurat, 4 minuts. Serviu-ho en truites petites.*

10. Calamars fregits. Bateu 1 tassa de llet amb 2 culleradetes de pebre de caiena. Afegiu-hi 450 g de calamars rentats (tallats a rodanxes de 1,2 cm de gruix, més els tentacles); remeneu. Deixeu-los marinar durant 20 minuts. Combineu 3/4 de tassa de farina i 3/4 de tassa de maizena, 3 cullerades de pebre de caiena i 2 culleradetes de sal. Remeneu els calamars amb la barreja de farina i fregiu-los en oli vegetal a 182 °C fins que estiguin daurats, durant 2-3 minuts. Salpebreu-los. Serviu-los amb salsa marinera calenta.

11. Pastissos de cranc a l'estil tailandès. Barregeu 230 g de carn de cranc, 1/4 de tassa de coriandre picat, 1/4 de tassa de brots de soja i 1/4 de tassa de pa ratllat, 2 cullerades de maionesa, 1 cullerada de salsa de peix, mostassa Dijon, suc de llima i bitxos tailandesos frescos picats. Formeu 20 hamburgueses de 2,5 cm. Fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin daurades per tots dos costats. Serviu-les amb salsa de bitxo dolç tailandesa.

12. Gambes amb pebrots Ahi. Barregeu 1/3 de tassa de suc de llima i 1/3 de tassa de ceba vermella tallada a rodanxes, 2 cullerades de pebrots ahi marinats picats, 1 cullerada de suc de taronja, 2 grans d'all ratllats, 1 culleradeta de gingebre ratllat i 1 culleradeta de sal; barregeu-ho amb 450 g de gambes cuites i 1/2 tassa de coriandre. Refrigereu-ho.**

13. Entrepans calents de formatge. Combineu 2 cullerades de pasta de tomàquet amb 2 culleradetes de bitxos calabresos picats d'un pot; unteu-ho sobre 4 llesques de pa. Poseu-hi 2 llesques de formatge provolone a sobre i una altra llesca de pa. Cuineu-ho en una paella calenta i untada amb mantega.**

14. Plàtans fregits a la mexicana. Tritureu 1 tassa de pebrots ají marinats, 1/2 tassa de coriandre i 1 gra d'all. Afegiu-hi 1/2 tassa de crema agra, 1 cullerada de salmorra d'ají i suc de llima; barregeu-ho i salpebreu-ho. Fregiu-hi 900 g de plàtans congelats segons les instruccions del paquet. Empolseu-ho amb pebre de caiena i sal. Serviu-ho amb la salsa i els talls de llima.

15. Salsitxes amb salsa Sriracha. Poseu a foc lent 1 tassa de quètxup, 1/4 de tassa de salsa de soja i 1/4 de tassa de vinagre d'arròs, 3 cullerades de sucre morè i 3 cullerades de salsa Sriracha, 1 gra d'all ratllat i 2 culleradetes de gingebre ratllat. Afegiu un paquet de 400 g de salsitxes per a còctel; cuineu-ho fins que estigui calent, de 3 a 5 minuts.**

16. Costelles de jerk. Fregueu 3 cullerades de pasta jerk sobre les costelles de porc (senceres). Refrigereu-les durant 4 hores o tota la nit. Salpebreu-les. Enforneu-les sobre una reixeta situada sobre una safata de forn amb vores a 150 °C (300 °F), girant-les a la meitat de la cocció, durant 2 hores o fins que estiguin tendres. Pinteu el porc amb 1/2 tassa de melmelada de pinya barrejada amb 2 cullerades de quètxup i 1 cullerada de salsa picant habanero. Enforneu-les durant 1 hora més, girant-les a la meitat de la cocció. ***

17. Bretzels amb salsa de mostassa i mel. Bateu 1/4 de tassa de mostassa Dijon i mel amb 1 cullerada de salsa picant d'habanero. Serviu amb pretzels calents i tous. ***

18. Bolets farcits. Barregeu 1 tassa de pa ratllat panko, 1/2 tassa de formatge capicola picat i 1/2 tassa de formatge Asiago ratllat, 1 gra d'all picat, 1 ceba tendra tallada a rodanxes, 3 cullerades de julivert picat i oli d'oliva. Ompliu 24 xampinyons amb la barreja. Enforneu a 200 °C fins que estiguin daurats, uns 20 minuts.*

19. Pebrots picants farcits. Emboliqueu els daus de formatge Pepper Jack amb rodanxes de capicola picant; poseu-hi els pebrots cherry en vinagre (traieu-ne les tiges i els cors). Enfileu-los amb escuradents; ruixeu-ho amb oli d'oliva. ***


20. Pizza entrepan amb salsitxa. Talleu la baguette per la meitat i unteu cada meitat amb salsa marinara calenta. Afegiu-hi 450 g de salsitxa italiana cuita i esmicolada i 500 g de mozzarella fumada ratllada. Enforneu-ho a 230 °C fins que faci bombolles, durant 10 minuts. Incorporeu-hi el parmesà i el julivert.*

21. Entrepà d'all. Tritureu 4 cullerades de mantega tova, 1/4 de tassa d'oli d'oliva i 1/4 de tassa de julivert picat, 4 grans d'all ratllats, 1 1/2 culleradetes de flocs de pebrot vermell i 1 culleradeta d'orenga seca. Unteu-ho sobre una baguette tallada per la meitat; salpebreu-ho. Daureu-ho al forn a la potència del grill.**

22. Baguet amb formatge i sopressata. Seguiu la recepta número 21. Afegiu-hi llesques de sopressata calenta i provolone i torneu-ho al forn per fondre el formatge. Incorporeu-hi el parmesà i el julivert.**


23. Jalapeños farcits i fregits. Combineu 1/2 tassa de pollastre a la planxa tallat a daus, 1/4 tassa de salsa de formatge blau amb trossos, 1 cullerada de salsa picant de jalapeño i 1 cullerada de jalapeños adobats aixafats; unteu-ho sobre 10 jalapeños tallats per la meitat i sense llavors. Submergiu-ho en 2 ous batuts per cobrir-ho; arrebosseu-ho per 3/4 de tassa de pa ratllat barrejat amb 3/4 culleradeta de sal. pols de xili i 1/2 culleradeta de sal. Fregiu-ho en oli vegetal a 180 °C fins que estigui daurat, uns 3 minuts. ***

24. Mandonguilles fregides amb mostassa calenta. Bateu 1/2 tassa de mostassa integral, 1/4 tassa de crema agra, 1 cullerada de xalota picada, 1 xili serrà ratllat i 1/2 culleradeta de pebre vermell picant i 1/2 culleradeta de sal. Fregiu 900 grams de vareniki congelat en oli vegetal a 180 °C fins que estigui daurat, 4 minuts. Serviu amb mostassa calenta.*

25. Empanada de porc. Barregeu 2 grans d'all picats, el suc d'1 llima i 1 taronja, 1 cullerada d'oli d'oliva i 2 pebrots d'ají marinats i picats; salpebreu. Barregeu 1 1/2 tasses de carn de porc desfilada cuita amb 1 tassa de salsa pico de gallo. Dividiu la carn en 10 discs d'empanada; doblegueu-la per la meitat i pessigueu les vores. Congeleu-la durant 20 minuts. Fregiu-la en oli vegetal a 350 °F (190 °C), girant-la, fins que estigui daurada, de 3 a 4 minuts. Salpebreu i serviu-la amb la salsa.


26. Salsitxes amb massa. Barregeu 2 culleradetes de pols de xili chipotle, pebre vermell fumat calent i coriandre mòlt. Estireu la massa de croissant (un paquet de 225 g); escampeu-hi la barreja d'espècies per tots dos costats. Dividiu-la en triangles i talleu-los per la meitat al llarg. Emboliqueu cada tros al voltant d'una salsitxa còctel; premeu-ho per fixar-ho. Enforneu-ho a 190 °C (350 °F) fins que estigui daurat, 15 minuts.*


27. Coliflor amb salsa Buffalo. Bateu 2 tasses de farina i 2 tasses de soda amb 1 culleradeta de sal. Talleu 1 coliflor petita en florets d'1 polzada; submergiu-los en la massa. Fregiu-la en oli vegetal a 182 °C fins que estigui daurada, 3 minuts. Barregeu-la amb 110 g de mantega fosa, batuda amb 1/4 de tassa de salsa picant Buffalo; serviu-la amb salsa de formatge blau.*

28. Xips de kale amb pebre vermell. Esquinceu 1 manat de col arrissada a trossos; barregeu-ho amb 3 cullerades d'oli d'oliva i 1 cullerada de pebre vermell fumat calent. Salpebreu-ho. Escampeu-ho en 2 safates de forn, assegurant-vos que les fulles no es toquin; fornegeu-ho a 150 °C fins que estigui cruixent, 20 minuts.*

29. Bacon confitat a l'estil Sichuan. Col·loqueu 450 g de bacó tallat gruixut en 2 reixetes col·locades sobre safates de forn amb vores. Enforneu a 190 °C durant 15 minuts. Escalfeu al microones 1/2 tassa de sucre morè i 1 cullerada de salsa Sriracha durant 1 minut; remeneu fins que quedi suau. Unteu el bacó i empolseu-ho amb 2 culleradetes de pebre de Sichuan triturat, 1 culleradeta de llavors de comí i 6 xilis d'arbre secs esmicolats. Enforneu fins que estiguin cruixents, de 15 a 20 minuts.

30. Xips de pita. Talleu 4 pitas en triangles; barregeu-les amb 1/4 tassa d'oli d'oliva, 1 cullerada de pols de xili ancho, 1 culleradeta de comí mòlt, coriandre mòlt, pebre vermell dolç i sal. Enforneu-les en una sola capa a 190 °C (350 °F) fins que estiguin daurades i cruixents, de 8 a 10 minuts.*

31. Salsa de ricotta amb bitxo. Bateu 3 tasses de ricotta, 1/4 de tassa de bitxos calabresos picats, 1 culleradeta d'orenga seca i 1 culleradeta de sal. Ruixeu-ho amb oli d'oliva; empolvoreu-ho amb julivert.**

32. Brie al forn amb pinya. Barregeu 1/4 de tassa de melmelada de pinya amb 1 jalapeño picat i 1 culleradeta de farigola fresca. Retalleu la pell superior d'una roda petita de brie. Poseu-hi la barreja de pinya per sobre. Enforneu en una safata petita a 190 °C fins que estigui tova, 10 minuts.*

33. Edamame amb pasta de xili. Cuineu els edamame en beines (400 g) tal com s'indica al paquet. Escalfeu 1 cullerada d'oli de cacauet vegetal en una paella a foc fort. Afegiu-hi 3 grans d'all aixafats i cuineu-los, remenant sovint, fins que estiguin daurats. Incorporeu-hi 2 cullerades de sambal oelek (pasta de xili asiàtic), 1 cullerada de sucre, 1 cullerada de salsa de soja i 1 cullerada de salsa de peix, i els edamames. ***

34. Llavors de gira-sol amb un glaçat dolç i picant. Combineu 2 tasses de llavors de gira-sol torrades amb 1 clara d'ou lleugerament batuda. Incorporeu-hi 3 cullerades de mel, 1 cullerada d'oli d'oliva, 2 culleradetes de romaní picat, 1 culleradeta de flocs de pebrot vermell i sal. Enforneu-ho en una safata de forn greixada a 180 °C, remenant una vegada, durant 18-20 minuts, fins que ja no estigui enganxós.**

35. Llavors de carbassa amb pebre d'Alep. Torreu 2 tasses de llavors de carbassa al forn a 180 °C durant 8 minuts. Barregeu-ho amb 1 cullerada d'oli d'oliva, 2 culleradetes de flocs de pebre d'Alep i 2 culleradetes de comí mòlt, 1 culleradeta de pebre vermell fumat calent, sal i pebre negre. Enforneu fins que estiguin daurades, 8 minuts més.*

36. Preparat per a berenar amb llavors de sèsam. Foneu 3 cullerades de mantega, afegint-hi 1 cullerada. pols de xili i llavors de sèsam, 1/4 culleradeta de pebre de caiena, all en pols i sal. Barregeu-ho amb 3 tasses de blat de moro torrat; fornegeu-ho a 160 °C fins que estigui daurat, 15 minuts. Barregeu-ho amb 2 tasses de pèsols de wasabi.**

37. Cebes arrebossades amb xipot. Talleu 2 cebes dolces a rodanxes de 1,2 cm de gruix. Deixeu-les en remull durant 20 minuts en 1 tassa de sèrum de llet batut amb 3 cullerades de xilis chipotle picats en salsa adobada. Combineu 1 1/2 tasses de farina, 1 cullerada de pols de chipotle, 1 1/2 culleradetes de llevat en pols i sal; afegiu-hi 2 1/2 tasses de sèrum de llet batent. Enfarineu les cebes i submergiu-les en la massa. Fregiu-les en oli vegetal a 182 °C (350 °F) fins que estiguin daurades, de 3 a 4 minuts. Salpebreu-les amb sal i pols de chipotle.*

38. Moniato amb espècies índies. Coure 900 g de patates fregides congelades segons les instruccions del paquet. Barrejar-ho amb 1 cullerada sopera. espècies de garam masala, 1 culleradeta de pebre de caiena i 1 culleradeta de sal. Mentrestant, sofregiu 1/2 ceba tallada a daus amb mantega fins que estigui tova. Afegiu-hi 1 cullerada de curri en pols, un pessic de pebre de caiena i sal; cuineu-ho durant 1 minut i, a continuació, afegiu-hi 1 tassa de quètxup. Serviu-ho amb moniatos.**

39. Patates amb espècies japoneses. Coure 900 g de patates fregides congelades segons les instruccions del paquet. Barrejar-ho amb 1 cullerada sopera. Barreja d'espècies japoneses togarashi i 1 culleradeta de sal. Serviu amb 1 tassa de maionesa barrejada amb 3 cullerades de sambal oelek, una pasta de xili asiàtica.**

40. Entrepà amb embotits. Barregeu 2 tasses d'enciam romà picat, 1 tassa de ceba tallada a rodanxes i pebrots cherry picants en vinagre picats. Unteu la meitat inferior d'un panet de sandvitx de 45 cm de llarg (o dos panets de 22 cm) tallat per la meitat amb tapenade d'olives; ruixeu la meitat superior amb oli d'oliva i vinagre de vi negre. Munteu-ho amb llesques de 110 g de sopressata calenta, capicola calenta, provolone picant i la barreja d'amanida. Talleu-ho a trossos.*


41. Mini hamburgueses de pebrot. Tritureu 1/2 tassa de formatge Pepper Jack ratllat, 59 g de formatge crema, 2 cullerades de salsa picant, maionesa i pebrots picats, i un pessic de sal. Formeu 1 lliura de carn picada de vedella en 16 hamburgueses de 5 cm; salpebreu-les amb pols de xili ancho i sal. Cuineu-les en una paella greixada a foc mitjà-alt durant 1 minut per cada costat. Serviu-les en mini panets d'hamburguesa amb la barreja de formatge, salsa barbacoa i cogombrets.*

42. Mini hamburgueses amb pollastre fregit. Bateu 1 1/2 tasses de sèrum de llet, 2 cullerades de caiena, 1 cullerada de pols d'all i julivert picat, 1 culleradeta de farigola picada, sal i pebre. Afegiu 4 cuixes de pollastre sense pell ni os, tallades en quarts; marineu-les durant 30 minuts. Afegiu-hi 2 tasses de farina barrejada amb 2 culleradetes de caiena i sal. Fregiu-les en oli vegetal a 180 °C (350 °F) fins que estiguin daurades, 7 minuts. Serviu-les amb amanida de col en panets de patata.*

43. Panets de formatge. En un processador d'aliments, combineu 2 tasses de farina, 1 cullerada de llevat en pols i 1 cullerada de sucre, 1 culleradeta de pebre de caiena i 1 culleradeta de sal, i 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi. Bateu-hi 115 g de mantega freda tallada a daus, 1 tassa de sèrum de llet i 1 tassa de formatge Pepper Jack ratllat. En una superfície enfarinada, estireu-ho fins a un gruix de 1,25 cm; doblegueu-ho per la meitat i torneu-ho a estirar. Talleu 24 panets amb un tallador de 5 cm. Enforneu-ho a 200 °C fins que estigui daurat, 15 minuts. Serviu-ho amb melmelada de pebrot picant.*

44. Cogombrets ràpids. Poseu a bullir 6 tasses d'aigua, 1/2 tassa de vinagre blanc destil·lat, 2 grans d'all picats, 3 cullerades de sucre i 3 cullerades de sal, i 2 culleradetes de flocs de pebre vermell. Retireu del foc i afegiu-hi 1/4 de tassa d'anet picat i 10 cogombres perses tallats a rodanxes. Deixeu refredar. Refrigereu.**

45. Cogombres fregits en vinagre. Feu la meitat d'una fornada de cogombrets (núm. 44) o feu servir 3 tasses de cogombrets tallats a rodanxes comprats a la botiga. Escorreu-los i eixugueu-los; reserveu 1 cullerada de marinada. Bateu 1 1/2 tasses de farina i cervesa, 1/2 culleradeta de pebre de caiena i 1/2 culleradeta de sal. Submergiu els cogombrets a la massa. Fregiu-los en oli vegetal a 350 °F (190 °C) fins que estiguin daurats, 4 minuts. Serviu-los amb 1/2 tassa de maionesa barrejada amb la marinada restant i 1 cullerada de salsa picant.

46. ​​Cols de Brussel·les amb cansalada. Barregeu 450 g de cols de Brussel·les tallades per la meitat amb 3 cullerades de xarop d'auró, 1 cullerada de pols de chipotle i xili ancho i 1 culleradeta de sal; emboliqueu cada meitat amb 1/2 llesca de bacó. Enforneu-les sobre una reixeta sobre una safata de forn amb vores a 220 °C durant 30 minuts, fins que estiguin cruixents.*

47. Truita amb pebrot picant. En una paella mitjana apta per al forn, sofregiu 1 ceba tallada a rodanxes i 1 pebrot vermell tallat a rodanxes en oli d'oliva a foc mitjà-alt fins que estiguin tous; salpebreu-ho. Afegiu-hi 2 jalapeños vermells tallats a rodanxes i 2 pebrots cherry en vinagre; sofregiu-ho durant 2 minuts. Bateu 8 ous, 1 tassa de mozzarella ratllada, 1/4 de tassa de llet i 1 culleradeta de sal; aboqueu-ho a la paella. Enforneu-ho a 190 °C (350 °F) fins que estigui quallat, 30 minuts. Deixeu-ho refredar; talleu-ho a trossos.

48. Ous farcits al diable. Bulliu 12 ous durs; talleu-los per la meitat. Traieu els rovells; aixafeu-los amb 1/2 tassa de maionesa, afegint-hi 2 culleradetes de pasta de xili gochujang i 2 culleradetes de mostassa Dijon. Saleu-ho. Col·loqueu-ho per sobre de les clares; cobriu-ho amb kimchi picat i ceba tendra tallada a rodanxes.*

49. Tret de Crab Mary. Barregeu 115 g de carn de cranc amb 2 cullerades soperes d'api picat i bitxos grocs peruans en vinagre, i 1 cullerada de salsa picant; refredeu. Bateu 2 tasses de suc de cloïsses Clamato, 1/2 tassa de vodka amb pebre, 2 cullerades soperes de salsa picant, 1 cullerada de salsa Worcestershire, rave picant i pebre, i 1 culleradeta de sal d'api; refredeu. Serviu en gots de xupito i cobriu amb amanida de cranc.

50. Mango amb xili. Combineu 1/4 tassa de sal, 1 cullerada de flocs de pebre d'Alep i pols de xili, 1/2 cullerada de pebre vermell fumat calent i la ratlladura d'1 llima. Espolvoregeu lleugerament la barreja sobre les rodanxes de mango i espremeu-hi el suc de llima.*