Ales de pollastre Buffalo amb pebrot xili
Complexitat: mitjana
Racions: 8-10
Les ales de pollastre picants Buffalo han estat considerades durant molt de temps un dels aperitius de cervesa més cobejats i populars a Amèrica i a l'estranger. Hi ha innombrables maneres de preparar-les, i el resultat són ales de pollastre cruixents, grasses, picants i increïblement delicioses. A continuació, es mostra una recepta deliciosa d'On The Rox, que va guanyar el primer lloc al Fried Wing Festival. El seu ingredient estrella és el pollastre confitat. Primer es couen les ales al forn, es submergeixen completament en greix d'ànec i només després es fregeixen ràpidament i es barregen amb una salsa picant. Les ales resultants són increïblement picants, i la salsa chipotle i el pebre vermell fumat li donen un sabor i una aroma naturalment fumats.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,3 kg de greix d'ànec o de porc (o una barreja d'ambdues)
- 2,2 kg d'ales de pollastre grans, tallades per l'articulació, descartant les puntes
- 2/3 tassa de salsa picant vermella
- 1/3 tassa de salsa picant de chipotle
- 2 cullerades de salsa picant d'all i mostassa amb habanero
- 2 cullerades de salsa sambal-olek
- 2 cullerades de maionesa
- 1 culleradeta de pebre vermell fumat
- Oli vegetal, per fregir
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 140 °C. Foneu el greix en una cassola gran a foc mitjà. Col·loqueu les ales en una safata de forn gran i fonda i aboqueu-hi el greix, deixant uns 2,5 cm de la part superior (el greix farà bombolles). Cobriu-les amb paper de forn i després tapeu-les bé amb paper d'alumini. Poseu-les al forn i coeu-les durant 1,5 hores. Comproveu les ales després de 30 minuts; haurien de fer bombolles suaument. Si fan bombolles vigoroses, reduïu la temperatura del forn a 120 °C. Si no fan bombolles en absolut, augmenteu la temperatura del forn a 150 °C.
- Traieu les ales del forn i deixeu-les refredar a temperatura ambient amb el greix; després, amb una escumadora, transferiu-les a una safata de forn folrada amb paper absorbent per escórrer l'excés de greix. Refrigereu-les durant 30 minuts.
- En un bol gran, combineu les tres salses picants, el sambal oelek, la maionesa i el pebre vermell dolç. Ompliu una cassola gran amb 7,5 cm d'oli vegetal i escalfeu-lo a foc mitjà fins que un termòmetre per a fregir marqui 196 °C. Treballant en tandes, fregiu les ales fins que estiguin cruixents, de 2 a 3 minuts. Amb una escumadora, transferiu-les al bol amb salsa; remeneu-ho per cobrir-les completament.
Categories:
Receptes similars
