62 de les millors receptes mexicanes que faràs una i altra vegada

És impossible no enamorar-se dels sabors i aromes de la cuina mexicana, ja siguin tacos, tamales, enchiladas o aigua fresca. En aquesta col·lecció, hem combinat les nostres millors receptes mexicanes autèntiques i plats d'inspiració mexicana simplement excel·lents que voldràs fer una vegada i una altra.

Aigua Fresca de Síndria amb Menta

Els mexicans saben com combatre la calor de debò i han inventat l'aigua fresca, una beguda refrescant feta amb aigua i fruita fresca. La combinació de síndria, menta i llima és especialment refrescant. L'aigua fresca no només proporciona una frescor refrescant, sinó que també t'infusiona els microelements i vitamines beneficiosos que es troben a la fruita.

Brisket de vedella estofat a la cassola de cocció lenta (Machaca)

El pit de vedella es marina durant la nit en una salsa de xili picant amb suc de llima, infusionant-lo amb un sabor intens, i després es cou a foc lent en una salsa de tomàquet en una olla de cocció lenta fins que estigui tendre i es desfaci. Feu servir la vedella esfilagarsada en torrades mexicanes amb verdures fresques.

Elotes asados: blat de moro rostit a l'estil mexicà

El blat de moro a la brasa és un menjar popular de carrer a tot Mèxic. Sovint el veureu rostit amb la closca al foc, però també es pot fer a casa als fogons. Aquesta recepta ofereix opcions tant a la brasa com fregides. Ambdues opcions impliquen rostir el blat de moro amb la closca, cosa que li dóna un sabor fumat i dolç que combina tan bé amb la cremositat de la maionesa, la crema agra i el formatge cotija salat.

Chilorio

"El chilorio és un plat de porc estofat originari de l'estat de Sinaloa, a la costa del Pacífic de Mèxic. El primer que distingeix aquest plat és el seu color vermell brillant. Recordo la primera vegada que vaig provar el chilorio en un restaurant de la meva ciutat natal, Puerto Vallarta. La carn estava embolicada en una tortilla de blat, i em va encantar el seu sabor intens i el seu color impressionant. El chilorio combina perfectament amb patates per esmorzar. També el podeu farcir en diverses tortillas i enrotllar-lo ben fort en un burrito per a un dinar a l'estil del nord de Mèxic. Serviu el chilorio amb tortillas de blat o patates per a un brunch abundant", aconsella Paola Briceño-González.

Bunyols: xips amb sucre i canyella

La manera més fàcil de fer bunyols mexicans és fregir truites de blat en oli fins que estiguin cruixents i després arrebossar-les amb sucre i canyella. Podeu fregir les truites senceres o, com Marcela Valladolid, tallar-les a tires per fer-ne petits encenalls. També podeu retallar qualsevol forma de les truites.

Les millors enchiladas de porc

Les enchiladas a l'estat mexicà d'Oaxaca es couen al forn amb salsa de xili vermell. Aquesta recepta inclou pebrots ancho i pasilla secs, juntament amb unes panses lleugeres, que ressalten les notes afruitades dels pebrots i afegeixen un toc de dolçor. El farcit és espatlla de porc, que es cou a foc lent en una salsa saborosa fins que estigui perfectament tendra. Abans d'embolicar-la en truites, fregiu les truites en oli per crear una textura més ferma i mantenir millor la seva forma. Les enchiladas es couen sota una capa de formatge i es serveixen cobertes amb ceba vermella adobada.

Còctel Margarita clàssic

El còctel Margarita és meravellosament refrescant i perfecte per a l'estiu. Prepareu-lo en una gerra per a un grup nombrós, barrejant tequila, suc de llima, xarop d'atzavara i aigua en les proporcions perfectes. Podeu barrejar el còctel la nit anterior perquè pugui reposar a la nevera i refredar-lo completament. Serviu-lo en gots guarnits amb sal.

Posole Verde amb gambes

El posole es presenta en els tres colors de la bandera mexicana: verd, blanc i vermell. El posole blanco (blanc) és conegut pel seu ric brou de porc. El posole rojo (vermell), la versió tradicional i més comuna, té un to gerd i està infusionat amb sabor de bitxo. I el posole verde (verd) té un sabor més complex, impartit per un brou fet amb llavors de carbassa, coriandre i tomàquets vermells. El sabor és tan ric que sembla que hagi estat bullint a foc lent durant hores, però en realitat es cou molt més ràpid. El posole verde és originari de l'estat de Guerrero, situat a la costa del Pacífic de Mèxic. Tradicionalment es serveix amb porc i es cobreix amb trossos de chicharrón. Aquesta versió utilitza gambes en lloc de porc, fent que el plat sigui més lleuger i estiuenc.

Huevos Rancheros - Ous remenats mexicans

Els ous rancheros (en castellà, "ous a l'estil de pagès") són un esmorzar mexicà que consisteix en un ou ferrat servit de manera única sobre una tortilla de blat de moro amb diverses verdures i salses. Per preparar aquest esmorzar, necessitareu truites petites, una mica més grans que la mida dels ous. Fregiu-les en una paella fins que estiguin cruixents, unteu-les amb mongetes fregides i poseu-hi un ou ferrat a cada truita. Empolseu-ho amb formatge i herbes i amaniu-ho amb una deliciosa salsa ranchera feta amb tomàquets rostits, all i bitxos picants i fumats. Aquesta salsa es pot preparar amb antelació i reescalfar-se una mica abans de servir.

Blat de moro Cèsar

Molta gent pensa que l'amanida Cèsar és italiana, però en realitat es va inventar al Caesar's de Tijuana, Mèxic. Aquesta recepta porta blat de moro preparat a l'estil Cèsar. El blat de moro tallat a rodanxes es serveix amb un amaniment d'anxoves, amb suc de llima que substitueix la barreja tradicional de maionesa i crema agra. Molts creuen que el suc de llima era l'ingredient clau de l'amanida Cèsar original. L'amanida s'acaba amb formatge parmesà ratllat i en ratlladura. És el plat perfecte amb un toc d'història mexicana per a la vostra festa d'estiu.

Gelatina de cachetta

La gelatina de caramel vellutada, guarnida amb gerds frescos, es serveix en copes de vi per a una postres elegant que farà les delícies de tots els convidats. La cajeta mexicana hi aporta el seu distintiu sabor a caramel, mentre que el formatge crema crea una textura suau i envoltant. Quan aboqueu la gelatina als gots, intenteu deixar tanta escuma com sigui possible: és el punt culminant de les postres.

Xurros amb salsa de xocolata

Aquests xurros són especials: cremosos i tous per dins, cruixents i dolços per fora, i coberts amb una fragant cobertura de sucre i canyella. És important utilitzar sucre orgànic per a aquesta cobertura; els dóna un sabor més cruixent i deliciós. Serviu els xurros amb salsa de xocolata casolana.

Xilaquiles amb xips de tortilla de blat de moro

Regala a la teva família aquest deliciós esmorzar a l'estil mexicà. Els chilaquiles se solen preparar per esmorzar i són un plat fet amb truites de blat de moro que han sobrat del dia anterior, cuites a foc lent en una rica salsa de tomàquet. Aquesta recepta més pràctica utilitza xips de truita de blat de moro, i els chilaquiles se serveixen amb ous remenats, formatge i verdures fresques per a un esmorzar complet que et mantindrà ple durant hores.

Elote: Blat de moro a l'estil mexicà

El blat de moro en un pal, o elote (del castellà per a blat de moro), és un berenar popular de carrer a Mèxic. Aquest blat de moro no només es serveix amb sal; es prepara amb un toc local distintiu. La panotxa de blat de moro es fa a la brasa i es cobreix amb maionesa, formatge, bitxo i un raig de suc de llima. Aquest blat de moro és una delícia ideal per a un pícnic. Prepareu-lo a l'estil mexicà i gaudiu dels sabors vibrants d'aquesta cuina distintiva.



Recomanem

Sopa de Lima

La sopa de llima és un plat tradicional de l'estat mexicà de Yucatán. Es caracteritza pel sabor subtil, dolç i semblant a la bergamota de la llima local. El sabor més semblant a aquesta llima és la llimona Meyer. La sopa es condimenta tradicionalment amb el clàssic recado, una barreja d'espècies càlides, all i suc de taronja amarga (naranja agria), i el pollastre normalment es bull. En aquesta versió, el pollastre es frega amb recado i es marina durant diverses hores per realçar el sabor i l'aroma de les espècies. Abans de cuinar-lo, el pollastre es fregeix fins que estigui cruixent, cosa que converteix aquesta sopa en una autèntica delícia per devorar!

Les millors enchiladas de pollastre en salsa vermella

Ens encanta el sabor fumat que prové de la combinació de bitxos cascabel secs i guajillo. La barreja d'aquests dos crea una salsa complexa amb una profunditat sorprenent, així que intenta trobar-ne tots dos. Un altre consell: compra les truites de blat de moro de la més alta qualitat que puguis trobar. Tindran el sabor i la textura perfectes, i seran més fàcils de treballar.

Xilis farcits de formatge

Feu que aquest popular plat mexicà sigui assequible amb la recepta de Melissa, que barreja pebrots poblanos carbonitzats amb una barreja de blat de moro i qualsevol formatge semidur abans de coure'ls al forn.

Arròs groc amb mongetes negres

Les llavors d'annato, una espècia tradicional de la cuina porto-riquenya, afegeixen un color assolellat i notes de fruits secs a aquest arròs fragant i esponjós. Normalment servit amb mongetes negres, l'arròs groc afegeix un toc de color vibrant i apetitós.

Enchiladas de pollastre amb salsa mole coloradito

Aquestes enchiladas amb pollastre sucós al forn amb salsa mole són una manera fantàstica de gaudir del mole coloradito, una salsa tradicional de l'estat mexicà d'Oaxaca. El pa s'utilitza normalment com a espessidor quan es fa el coloradito, i aquesta recepta aprofita al màxim el sabor del pa de massa mare. Aquesta recepta també mostra una de les tècniques culinàries mexicanes més populars: el saltat, on el menjar es fregeix amb la salsa en una olla o paella calenta per donar-li un sabor més intens.

Sopes mexicanes amb tomàquets rostits

Els sopes són un menjar popular de carrer mexicà fet amb truites de blat de moro amb una varietat de complements. Les truites estan fetes amb una barreja senzilla de farina de blat de moro mexicana i aigua. Fregiu-les en una paella amb oli i serviu-les amb els complements tradicionals mexicans. Aquesta recepta utilitza una deliciosa combinació de salsa de tomàquet rostit i xili arbol, bolets silvestres saltats (o huitlacoche per a un sabor més autèntic), crema agra i formatge fresc esmicolat. La salsa de tomàquet rostit es pot fer amb antelació i guardar-la en un pot a la nevera. També funciona bé amb altres plats d'inspiració mexicana.

"Brownie" d'Aaron Sanchez en mexicà

Els brownies d'Aaron es preparen deliciosos amb canyella mexicana i pols de xili amb pebre piquín. Si no trobeu aquesta barreja d'espècies amb pebre piquín, simplement substituïu-la per pebre de caiena.

Tacos de peix arrebossats

L'halibut es fregeix en una massa de cervesa fins que estigui cruixent i daurat (també funciona el bacallà, la tilàpia o l'eglefí), després s'hi afegeix col trossejada i salsa verda, i ja tens un taco deliciós. El gust et transportarà a l'oceà Pacífic, un agradable descans per a la ment.

Torrada amb pollastre, mongetes i salsa cruda

Torreu les truites fins que estiguin cruixents (si no, seran massa dures de trencar amb una forquilla) i després poseu-hi una barreja de pollastre, mongetes al forn, alvocat, enciam i salsa. Ja teniu un plat amb un plat mexicà vibrant.

Quesadilla de pollastre

Cobriu les quesadillas amb salsa casolana, que hi afegeix un toc picant (proveu la salsa chipotle o la salsa de xili verd mexicà) i cobriu-les generosament amb formatge.

Tubs de tacos de pollastre

Emboliqueu les rodanxes de pollastre en una tortilla de blat de moro i fregiu-les fins que estiguin daurades. Afegiu-hi salsa acabada de fer, una mica de crema agra i empolseu-ho amb formatge feta esmicolat o formatge fresc.

Enchiladas de pollastre amb salsa Mole Poblano

La salsa mole de Marcela Valladolid no és tan difícil de fer com sembla (la fa als fogons i amb una batedora). Aboqueu la salsa sobre les enchiladas de pollastre casolanes. Aquestes truites enrotllades es poden fer amb antelació el dia lliure, embolicar-les ben fort i guardar-les al congelador durant unes tres setmanes, fins al dia que espereu algú especial per sopar.

Amanida de blat de moro amb mongetes

Barregeu mongetes pinto amb blat de moro, pebrots i alvocat, i després afegiu-hi un amaniment d'all. Aquest plat va molt bé amb verdures o patates fregides.

Arròs i mongetes mexicanes

La cúrcuma i l'all afegeixen un sabor ric a l'arròs de gra llarg que no es perd quan es serveix amb mongetes negres.

Pico de gallo salsa amb truites xips

Cuineu les tortillas de blat de moro casolanes en una quantitat generosa d'oli preescalfat a 180 graus Celsius. Serviu-les amb salsa fresca de tomàquet i ceba.

Enchiladas de pollastre amb arròs groc i mongetes negres

Tyler Florence prepara un plat tradicional mexicà, afegint-hi ingredients mexicans com l'alvocat per al guacamole, els tomàquets vermells per a la salsa verda i els bitxos verds sencers per donar-li la dosi justa de toc mexicà.

Mongetes refregades

Feu mongetes refregades (pasta de mongetes al forn) en només 27 minuts amb una llauna de mongetes pinto i uns quants ingredients saborosos. Afegiu-les a tacos, torrades i salses per donar-los un toc mexicà.

enchilada mexicana

Estalvieu temps utilitzant pollastre rostit prèviament rostit per fer enchiladas amb formatge ràpides.

Sopa d'all i mongetes amb costelles de porc

Aquesta sopa fàcil de fer és fàcil de fer en una olla de cocció lenta. Amaniu-la amb mojo d'all al final de la cocció. Afegiu-hi mongetes negres, costelles de porc, aigua, rom, un all, ceba, sal, llorer, orenga, comí i flocs de pebre vermell i deixeu-ho coure durant unes 8 hores.

Xile farcit

Farciu els pebrots poblanos amb formatge picant Oaxaca, després arrebosseu-los amb farina i fregiu-los fins que estiguin daurats.

Guacamole d'all

La Rachel Ray utilitza alvocats Haas tous i amb gust de fruits secs com a base del seu guacamole. S'afegeix un gra d'all sencer, aixafat fins a formar una pasta, a la salsa, assegurant-se que es distribueixi uniformement per tot el preparat.

Tacos de costella al port amb tres saltejats de xili

Els tacos de Bobby Flay tenen molt de gust. Fan servir tres tipus de bitxos: bitxos ancho secs, bitxos de Nou Mèxic i bitxos cascabel.

Tacos de carn rostida amb salsa fresca

Pots personalitzar aquests deliciosos tacos de Tyler Florence al teu gust. La seva recepta estrella porta all i dos jalapeños.

Mongetes refregades (pasta de mongetes)

Els fesols refregits d'Ellie Krieger tenen menys calories i estan a punt en només 20 minuts.

Tacos de porc estofats amb vi

La Melissa De Arabian fa aquests tacos amb carn de porc estofada en vi durant tres hores. Aquests tacos són increïblement sucosos, així que tingueu uns tovallons a mà.

Tacos de peix amb salsa tàrtara

Els tacos d'Ingrid Hoffman són cruixents, rics i plens de sabor.

Tacos de vedella estofada i col llombarda

Us sorprendrà la cruixent amanida de col llombarda d'aquests tacos tendres, una recepta d'Alex Guarnaschelli. El pit de vedella està amanit amb all, pebre vermell dolç i xili en pols.

Xilis farcits (bitxos farcits)

Els pebrots poblano fregits estan farcits de formatge Muenster i submergits en un saborós brou de tomàquet.

Tamales de pollastre i olives

Ingrid Hoffman manté els seus tamales senzills: utilitza pollastre rostit prèviament i salsa verda comprada a la botiga.

Salsa de tomàquet verd (Salsa de tomàquet verd)

Feu una salsa verda amb tomàquets i bitxos verds frescos i picants, que afegeixen un color i un sabor meravellosos a la salsa.

Pollastre amb salsa mole poblano

El secret d'aquest plat clàssic rau en els meravellosos ingredients que s'utilitzen per fer la salsa mole: canyella, anís, coriandre, bitxos i, per descomptat, xocolata mexicana.

Tacos de costella curta de Birria estofats amb pasta d'annato

La birria és un guisat mexicà picant. En aquesta recepta, Marcela Valladolid esmicola les costelles de vedella i les marina en una salsa feta amb bitxos de Califòrnia, bitxos pasilla i ancho, tomàquets i cebes.

Tamales farcits de salsa de formatge

Feu una massa de tamales de blat de moro casolana que podeu farcir amb dos tipus de formatge cheddar: fumat i blanc.

Guacamole i salsa d'alvocat

Tyler Florence fa que aquest aperitiu sigui espès i picant amb pebrots serrans picats. Refredeu el guacamole a la nevera abans de servir, però assegureu-vos de tapar-lo bé amb film transparent per evitar que la salsa s'enfosqueixi.

Amanida de kale mexicana amb raves

El coriandre, la llima i el jalapeño són els ingredients clau que transformen una simple col trossejada en una amanida amb un toc mexicà.

Tacos de gambes i amanida de col

Aquest plat és perfecte per al Cinco de Mayo o per a qualsevol sopar entre setmana. Aquests tacos, farcits de gambes i amanida de col, són deliciosos i sorprenentment cruixents.

Margarita amb jalapeños

Prepara una margarita amb un toc picant barrejant jalapeño, sucre i suc de llima fresc abans d'afegir-hi tequila.

Salsa picant (salsa de tomàquet)

En comptes de fer servir salsa comprada a la botiga, feu aquesta salsa amb la recepta de Ree Drummond: només triga 15 minuts.

Burrito de carn rostida

En Jeff Mauro marina el seu bistec amb salsa mojo i després el daura fins que estigui cruixent i lleugerament torrat a les vores. Farceix les truites de carn cobertes amb pesto de llavors de carbassa i després posa-hi tomàquets per sobre. Enrotlla-les ben atapeïdes i serveix-les senceres o tallades per la meitat en angle. Només recorda sucar els burritos a la salsa casolana.

Cupcakes d'estil mexicà amb cobertura de pastís de formatge

Els cupcakes de xocolata blanca estan coberts amb cobertura de xocolata i cobertura de formatge crema: unes postres indecentment luxoses en porcions convenients.

Sopapiillas amb salsa de xocolata

Les sopapiillas són triangles de massa fregida, un plat estrella de Nou Mèxic. Aquesta recepta presenta una crosta cruixent i un centre tendre, amanit amb salsa de xocolata.

Xurros amb salsa de coco (donuts de choux)

Els xurros, unes postres espanyoles fetes de massa fregida, s'arreboquen en sucre i es ruixen amb una barreja dolça de llet condensada i llet de coco sense sucre.

Empanades de guaiava

Per estalviar temps i esforç, fem servir massa d'empanada ja feta (la massa amb llevat es ven a la secció de congelats).

Flan

Tyler Florence fa flam mexicà, mantenint-se fidel a la recepta clàssica i autèntica afegint vainilla, canyella i llimona a les postres.

Tacos amb barbacoa de vedella sucosa

Per a la barbacoa clàssica, la carn es cou al vapor i es fuma per conservar el sabor intens. En aquesta recepta, la vedella es cou en un calder fins que estigui tendra.

Tacos de carnitas de porc

Per aquests tacos, tota la carn es cou en una sola olla. Només cal afegir la ceba vermella adobada abans de servir.

Burrito de vedella i mongetes

Emboliqueu el farcit de vedella i mongetes en truites i coeu-les al forn amb salsa de tomàquet i formatge.







Categories: