Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Ous ranxers (espanyols) ous ranxers El ranchero (o "ous ferrats") és un esmorzar mexicà que consisteix en un ou ferrat servit de manera única sobre una tortilla de blat de moro amb diverses verdures i salses. Per fer aquest esmorzar, necessitareu tortilles petites, una mica més grans que la mida dels ous. Fregiu-les en una paella fins que estiguin cruixents, unteu-les amb mongetes fregides i poseu-hi un ou ferrat a cada tortilla. Empolseu-ho amb formatge i herbes i amaniu-ho amb una deliciosa salsa ranchera feta amb tomàquets rostits, all i bitxos picants i fumats. Aquesta salsa es pot preparar amb antelació i reescalfar-la lleugerament abans de servir.

Ingredients:

Pa pla i ous remenats

• 8 tortillas de blat de moro
• 8 ous grans
• 2-3 cullerades d'oli vegetal
• 0,5 tassa de formatge cotija esmicolat
• 1/4 tassa de fulles fresques de coriandre, picades gruixudament
• 2 cullerades de ceba picada finament

salsa ranchera

• 450 g de tomàquets madurs
• 3 grans d'all grans, sense pelar
• 1 ceba petita (uns 180 g), tallada per la meitat
• 2 pebrots ancho, sense tija i llavors
• 1/2-3/4 culleradeta de pebrots chipotle picats en salsa adobo + 1/2-3/4 culleradeta de salsa adobo
• 1 cullerada sopera d'oli vegetal

Mongetes refregades

• 1 llauna (425 g) de mongetes pinto, escorregudes en un recipient a part
• 1 cullerada sopera d'oli vegetal

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

tortilla, ous, Formatge Cotija, mongetes al forn, mongetes pinto, tomàquets de pera, pebrots chipotle en salsa adobo, cebes, all

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 260 °C (400 °F) i poseu els tomàquets, els grans d'all i la ceba en una safata de forn. Rostiu les verdures, girant-les de tant en tant, fins que la pell estigui inflada i torrada, uns 35 minuts. Un cop les verdures s'hagin refredat una mica, peleu els alls.
Pas 2
• Mentrestant, porteu una cassola petita amb aigua a ebullició. Afegiu-hi els pebrots ancho, tapeu-los i retireu-los del foc. Deixeu-los reposar durant 10 minuts, després escorreu-los i assequeu-los.
Pas 3
• salsa rancheraTransfereix les verdures i els sucs de la safata de forn a una batedora. Afegeix el xili ancho, 1/2 culleradeta de salsa chipotle i adobo picades, i 1/2 culleradeta de sal i tritura fins que quedi suau. Tasta; si prefereixes una salsa més picant, afegeix la resta de la salsa chipotle i adobo picades.
Pas 4
• Escalfeu l'oli en una cassola mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi la salsa (que farà un xipolleig) i 1/3 de tassa d'aigua i cuineu-ho, remenant, durant uns 5 minuts fins que espesseixi. Tasteu-ho i afegiu-hi sal si cal. Tapeu-ho i manteniu-ho calent a foc lent. Si la salsa és massa espessa, reduïu-la afegint-hi 1 cullerada d'aigua cada vegada.
Pas 5
• Mongetes refregadesPoseu els fesols en un bol mitjà i aboqueu-hi aproximadament la meitat del líquid de cocció. Aixafeu-los amb un aixafapatates fins que quedi suau. Escalfeu l'oli vegetal en una paella antiadherent mitjana, després afegiu-hi el puré de fesols i un pessic de sal i torneu-ho a aixafar. Cuineu-ho, remenant i raspant amb una espàtula de silicona, fins que els fesols estiguin ben calents. Si la barreja sembla seca, afegiu-hi una mica més de líquid de conserva per fer-los més cremosos. Tasteu-los, afegiu-hi més sal si cal, tapeu-los i manteniu-los calents a foc lent.
Pas 6
• Preescalfeu el forn a 93 °C i folreu una safata de forn amb paper absorbent. Escalfeu 2 culleradetes d'oli vegetal en una paella mitjana a foc mitjà fins que brilli. Afegiu-hi 1 tortilla i cuineu-la fins que faci bombolles, uns 15 segons. Gireu-la amb unes pinces i continueu la cocció fins que faci bombolles per l'altre costat, uns 15 segons. Transferiu la tortilla de la paella a la safata de forn preparada. Cuineu les 7 tortilles restants de la mateixa manera, afegint-hi més oli si cal.
Pas 7
• Per servir: Repartiu unes 2 cullerades de mongetes refregades sobre cada tortilla i poseu-les en un forn calent.
Pas 8
• A la mateixa paella que heu fet servir per fregir les truites, escalfeu 1 cullerada d'oli fins que brillin, aproximadament 1 minut. Trenqueu 4 ous a la paella i cuineu-los fins que les vores estiguin cruixents i les clares gairebé completament cuites. Tapeu la paella i cuineu-los fins que les clares estiguin completament cuites, 1 minut més. Traieu les truites del forn, poseu-hi 4 ous per sobre, torneu-les al forn i repetiu amb els 4 ous restants.
  
  Repartiu els ous entre les tortillas restants. Empolseu cada ou amb un pessic de sal, afegiu-hi salsa ranchera i cobriu-ho amb formatge cotija, coriandre i ceba. Serviu immediatament.

Vots: 1