Huevos Rancheros per a Instagram

Vots: 1

Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 851, greix total 57 G., greixos saturats 24 G., proteïnes 42 G., hidrats de carboni 43 G., fibra 8 G., colesterol 562 mg, sodi 1492 mg, sucre 4 G.

Els ous rancheros són un esmorzar mexicà popular, un àpat deliciós i abundant que tradicionalment es serveix a les granges mexicanes abans de la feina. El plat consisteix en ous ferrats amb mongetes fregides, truites, formatge i verdures. Però el punt culminant d'aquesta recepta de Sunny Anderson és el doble rovell. Té un aspecte absolutament impressionant! No us oblideu de fer-ne una foto per a Instagram.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Ous

4 cullerades de mantega sense sal
8 ous grans

Mongetes

1 cullerada sopera d'oli d'oliva
220 g de xoriço mexicà cru, sense budell
0,5 cullerades de ceba Vidalia picada
Un pessic de comí
1 gra d'all, picat
1 llauna (450 g) de mongetes fregides en conserva
6-8 anelles de jalapeño adobats, picades finament
salmorra de jalapeño
8 tortillas de blat de moro de 15 cm de diàmetre.
Formatge Monterey Jack ratllat
Pic de Gallo
Coriandre fresc picat
Rodanxes de llima, per servir
salsa picant

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, tortilla, mongetes al forn, Ceba Vidalia, xoriço, Formatge Monterey Jack, salsa de salsa

Cuinar el plat segons la recepta:

Ous:

Poseu la mantega en una paella antiadherent gran o en dues paelles antiadherents mitjanes (dividiu la mantega si feu servir dues paelles). Escalfeu la paella a foc lent i deixeu que la mantega es fongui lleugerament sense que es dauri. Un cop fosa, inclineu la paella i remeneu-la per cobrir el fons i els costats.
Ara aneu amb compte:

Farem ous de doble rovell (però si teniu la sort de tenir un ou de doble rovell, compreu un bitllet de loteria!).

Trenqueu un ou a la paella. A continuació, trenqueu el segon ou sobre un bol, deixant només el rovell a la meitat de la closca perquè la clara caigui al bol. Agafeu el rovell amb la closca i, a continuació, utilitzeu la vora de la closca per separar suaument la clara gruixuda i translúcida a la paella i aboqueu el rovell separat just al costat de l'altre rovell. Els rovells han d'estar un al costat de l'altre perquè es coguin al mateix temps. Repetiu amb els ous restants fins que tingueu 4 ous remenats de doble rovell. Què fer amb les clares... Per evitar llençar-les, feu una truita de clares d'ou l'endemà. O què us sembla un pastís de merenga per a postres?
Fregiu els ous a foc lent fins que les clares estiguin cuites i els rovells encara líquids. Això trigarà de 8 a 10 minuts, així que sigueu pacients i passeu als altres ingredients. Vigileu les vores dels ous per assegurar-vos que no s'enrosseixin. Si es couen abans que els altres ingredients, simplement retireu la paella del foc.
Mongetes:

En una cassola mitjana, afegiu-hi l'oli i el xoriço. Cuineu-ho a foc mitjà, desfent-ho amb una cullera o un aixafapatates fins que estigui picat. Un cop s'hagi alliberat el greix de color taronja, afegiu-hi la ceba, un pessic de sal, el comí i l'all i cuineu-ho, remenant-ho tot.
Un cop la ceba estigui tova i el greix del xoriço s'hagi absorbit, afegiu-hi les mongetes i el jalapeño adobat tallat a rodanxes. Cuineu-les fins que les mongetes estiguin tendres. Si s'assequen, afegiu-hi una mica d'aigua o la salmorra de jalapeño. Mantingueu les mongetes calentes.
Fregir les truites:

Col·loqueu una pila de truites en una paella gran i seca (preferiblement de ferro colat). Cuineu-les a foc fort, girant-les de manera que un cop la part inferior de la truita estigui carbonitzada, quedi a sobre de la pila. Continueu girant i alternant els costats fins que cada truita estigui carbonitzada.
L'esmorzar està a punt.:

Repartiu els fesols entre bols, allisant-los lleugerament amb el dors d'una cullera. Empolseu cada ració amb formatge ratllat i cobriu-ho amb un ou de doble rovell. Afegiu-hi una mica de pico de gallo a les vores per evitar que els rovells s'estovin. Salpebreu cada rovell amb un pessic de pebre negre. Empolseu tot el bol amb coriandre, suc de llima i salsa picant. Serviu dues truites per ració.