Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquestes enchiladas amb pollastre sucós al forn amb salsa mole són una manera fantàstica de gaudir del mole coloradito, una salsa tradicional de l'estat mexicà d'Oaxaca. El pa s'utilitza normalment com a espessidor quan es fa el coloradito, i aquesta recepta aprofita al màxim el sabor del pa de massa mare. Aquesta recepta també mostra una de les tècniques culinàries mexicanes més populars: el saltat, on el menjar es fregeix amb la salsa en una olla o paella calenta per donar-li un sabor més intens.

Ingredients:

• 8 pebrots ancho secs, sense llavors
• 8 pebrots pasilla secs, sense llavors
• 4 pebrots guajillo secs, sense llavors
• 1/4 tassa de panses
• 5 tomàquets grans, tallats en quarts al llarg
• 2 tomàquets, pelats i tallats a quarts longitudinalment
• 1 ceba groga gran, tallada a daus
• 6 grans d'all sense pelar
• oli de gira-sol
• 1 tassa de pa de massa mare, tallat a daus de 2,5 cm
• 4 grans sencers
• 1 culleradeta de llavors de comí
• 1 branca de canyella, trencada a trossos
• 4 cullerades de llavors de sèsam
• 3 tasses de brou de pollastre
• 12 tortillas de blat de moro
• Carn esmicolada d'un pollastre a la brasa

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, tortilla, clavell, canyella, comí, sèsam

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Combineu els bitxos ancho, pasilla i guajillo amb les panses en un bol mitjà. Afegiu-hi prou aigua calenta per cobrir-los, tapeu-ho i deixeu-ho reposar fins que els bitxos s'hagin estovat i les panses s'hagin inflat, de 15 a 20 minuts. Escorreu-los. Traieu les tiges dels bitxos i llenceu-les. Reserveu les panses i els bitxos.
Pas 2
• Mentrestant, preescalfeu el forn a 175 °C.
Pas 3
• Col·loqueu els tomàquets, els tomatillos, les cebes i els alls en una safata de forn amb vores. Ruixeu-los amb oli i salpebreu-los. Enforneu-los fins que les verdures estiguin tendres i lleugerament daurades, uns 25 minuts.
Pas 4
• Col·loqueu el pa en una safata de forn amb vores, ruixeu-lo lleugerament amb oli i salpebreu-lo. Escampeu-lo en una capa uniforme i torreu-lo al forn fins que estigui daurat, de 6 a 9 minuts.
Pas 5
• Poseu els claus, el comí i la branca de canyella en una paella petita i pesada. Poseu-ho a foc mitjà i cuineu-ho, remenant constantment, fins que les espècies facin olor, uns 6 minuts. Transferiu-ho a un plat petit. Afegiu 3 cullerades de llavors de sèsam a la mateixa paella i cuineu-ho a foc mitjà, remenant sovint, fins que estiguin daurades, uns 3 minuts. Transferiu-ho al plat amb les espècies.
Pas 6
• Escorreu el xili i les panses. Dividiu la barreja en 2 porcions i combineu el xili i les panses, les verdures rostides, les llavors de sèsam torrades, els crostons i el brou en una batedora. Tritureu-ho fins que quedi suau, torneu-ho al bol i reserveu-ho.
Pas 7
• Per fregir la salsaAboqueu prou oli en una cassola de 6 quarts per cobrir el fons. Poseu-la a foc fort. Tan bon punt l'oli comenci a fumejar, tapeu la cassola amb una tapa per evitar que la salsa esquitxi i aboqueu-la amb cura. Tapeu immediatament la cassola, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, remenant de tant en tant.
  
  Consells culinaris:
  Cal anar amb compte a l'hora de sofregir la salsa: pot esquitxar violentament si es deixa caure en una paella calenta. Feu servir guants de forn i tapeu la paella fins a la meitat amb una tapa. Un cop hi hagi tot el líquid a dins, podeu tancar ràpidament la tapa.
Pas 8
• Preescalfeu el forn a 175 °C.
Pas 9
• Per fer enchiladasAboqueu aproximadament 1 cullerada d'oli en una paella gran de ferro colat i escalfeu-la a foc mitjà. Fregiu les truites d'una en una, girant-les una vegada, fins que estiguin toves i flexibles. Això farà que siguin més fàcils d'enrotllar i evitarà que s'esquerdin. Apileu-les en un plat, tapades per mantenir-les calentes.
Pas 10
• Gira la pila de truites per fer servir primer les de sota, omple cada truita amb pollastre, enrotlla-les en un tub i disposa-les en fila en una safata de forn gran. Un cop la safata estigui plena, cobreix completament les enchiladas amb salsa mole i cou-les al forn fins que el pollastre estigui calent, de 10 a 15 minuts.
Pas 11
• Mentrestant, poseu la cullerada sopera restant de llavors de sèsam en una paella petita i pesada a foc mitjà. Torreu-les, remenant constantment, fins que les llavors estiguin lleugerament daurades, uns 2 minuts. Empolseu les enchiladas amb les llavors de sèsam i serviu-les.

Vots: 1