Pollastre a la brasa amb salsa mole

Vots: 1

Temps: 3 hores 5 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Abans de rostir-lo a la brasa, el pollastre es remulla en una salmorra especiada durant una hora, després es frega amb una marinada seca i es marina durant una hora més. Això fa que la carn sigui increïblement sucosa, tendra i deliciosa. Però el veritable punt culminant del plat és la salsa mole marró mexicana. El seu sabor impressionant farà que el vostre pollastre a la brasa sigui únic. La salsa està feta amb ingredients aparentment incompatibles com tomàquets, xocolata negra, panses, cebes, pebrots i espècies, que finalment es fonen en un sabor brillant, profund, dolç-picant amb notes fumades. La xocolata de la salsa afegeix riquesa i ressalta les altres espècies. Una part de la salsa s'utilitza per untar el pollastre mentre es rosteix a la brasa i una altra part es serveix a la taula per sucar-hi.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre i salmorra

1 tassa de sal gruixuda
1 tassa de sucre moreno
3 grans d'all, aixafats
2 fulles de llorer
1,8 kg de cuixes i cuixes de pollastre amb os (unes 6 de cada)

Marinada seca

2 cullerades de pols d'ancho
2 cullerades d'all granulat
2 cullerades de sal gruixuda
1,5 cullerades soperes de comí mòlt
1 cullerada de ceba en pols
1 culleradeta de canyella mòlta
1 culleradeta de pebre negre mòlt

Salsa mole

2 culleradetes d'oli de colza
1 ceba, tallada a daus
3 grans d'all, aixafats
1 tassa de tomàquets picats en conserva
110 g de xocolata negra, trossejada
2 cullerades d'ametlles torrades picades
1 culleradeta de canyella mòlta
1 culleradeta de comí mòlt
2 pebrots ancho secs, remullats en aigua
2 pebrots chipotle en conserva amb salsa adobo + 1 cullerada sopera de salsa
1 tassa de brou de pollastre lleugerament salat
0,5 tassa de panses fosques
Coriandre fresc picat, per servir
Rodanxes de llima, per servir
Arròs blanc bullit, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: sucre moreno, all, fulla de llorer, cuixes de pollastre, condiment de xili, grànuls d'all, comí, ceba en pols, canyella, cebes, tomàquets, xocolata, ametlla, pebrots chipotle en salsa adobo, brou, panses, coriandre, llima

Cuinar el plat segons la recepta:

Salmorra i pollastre:

En una cassola mitjana, combineu 1 tassa d'aigua, sal, sucre, all i fulla de llorer. Porteu-ho a ebullició per dissoldre completament el sucre i la sal. Un cop bulli, retireu-ho del foc i afegiu-hi 3 tasses de gel. Un cop fred, transferiu-ho a una bossa per congelar. Col·loqueu el pollastre a la salmorra, assegurant-vos que estigui completament submergit. Refrigereu-ho durant 1 hora.
Marinada seca:

Combineu la pols d'ancho, l'all granulat, la sal, el comí, la ceba en pols, la canyella i el pebre negre i torreu-ho en una paella seca fins que faci olor, d'1 a 2 minuts.

Traieu el pollastre de la salmorra i eixugueu-lo. Empolseu-lo amb la marinada seca per tots els costats, massant les espècies a la carn i assegurant-vos que estigui completament coberta. Torneu-lo a la nevera i deixeu-lo marinar durant una hora més.
Salsa mole:

Escalfeu l'oli de canola en una paella mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui translúcida, uns 3-4 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant un minut més. Incorporeu-hi els tomàquets, la xocolata, les ametlles, la canyella, el comí, els pebrots ancho i chipotle amb el líquid de cocció i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Transferiu la barreja a un processador d'aliments, afegiu-hi el brou de pollastre i tritureu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi les panses i torneu-ho a triturar. Reserveu la meitat de la salsa per servir i l'altra meitat per coure el pollastre.
Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Feu el pollastre a la graella, girant-lo de tant en tant, fins que la temperatura interna arribi als 74 °C, de 10 a 15 minuts per cada costat. Amb un raspall de silicona, unteu el pollastre amb salsa mole durant els darrers 5-8 minuts de graella.
Empolvoreu-ho amb coriandre i decoreu-ho amb llima. Serviu-ho amb arròs bullit i salsa mole extra.