salsa mole poblano

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 3 litres

El mole poblano és una salsa mexicana tradicional de l'estat de Puebla, d'on pren el nom. La salsa té un sabor complex i polifacètic, compost per una multitud d'ingredients aparentment incompatibles: verdures, diversos tipus de bitxos, brou de pollastre, fruita seca, fruits secs, sucre, pa, espècies i el seu plat estrella essencial: la xocolata mexicana. Tots els ingredients es molen i es combinen en una sola paella, donant com a resultat una salsa meravellosament saborosa que se serveix sovint amb pollastre, però que combina bé amb qualsevol aviram, caça o carn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Greix fos, segons calgui
2,5 cebes, tallades per la meitat
8 grans d'all + 1 cabeça d'all, al forn
1 ceba, cuita al forn i picada
3 tomàquets al forn
10 physalis al forn
3/4 tassa de llavors de sèsam
3/4 tassa d'ametlles
3/4 de tassa de cacauets
3/4 tassa de panses
1 tassa de prunes seques
1,5 plàtans, tallats a trossos de 0,5 cm.
1 culleradeta de llavors de coriandre mòltes
1 culleradeta d'anís mòlt
1 branca (10 cm) de canyella mòlta
1 croissant sec, tallat a trossos
1 tortilla torrada, tallada a trossos
1,5 l. de brou de pollastre + 2 l.
30 beines de xili mulat
16 beines de xili ancho
6 xilis pasilla
1 beina de chipotle
220 g de xocolata mexicana, trossejada
1/4 tassa de sucre
2 litres de brou de pollastre + més segons calgui

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cebes, all, tomàquets, cireres mòltes, plàtan, pebrot ancho, pebrot pasilla, pebrot chipotle, xocolata negra, prunes, panses, Cacauet, llavors d'anís, coriandre, sèsam, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a llom saltat:

En una cassola gran a foc mitjà, foneu una mica de llard. Afegiu-hi les meitats de ceba i 8 grans d'all i cuineu-ho fins que estigui daurat. Traieu i descarteu les cebes. Reserveu l'all. En el llard condimentat, sofregiu les cebes rostides, els alls rostits, tomàquets al forn i physalis. Reserveu-ho.
En una paella gran, poseu les llavors de sèsam, les ametlles, els cacauets, les panses, les prunes, els plàtans, les llavors de coriandre, l'anís estrellat i la canyella i torreu-les fins que facin olor. Reserveu-les.

Poseu els alls, la barreja de ceba, la barreja de fruits secs, els croissants, els trossos de tortilla i 1,5 litres de brou de pollastre reservats en una batedora. Tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Aboqueu la salsa en una cassola gran.
Traieu les llavors i les membranes dels pebrots mulato, ancho, pasilla i chipotle. Engreixeu una paella gran. Afegiu-hi els xilis i salteu-los fins que estiguin tous. Transferiu els xilis a una batedora i tritureu-los, després coleu-los a la cassola. Poseu la cassola a foc lent i afegiu-hi la xocolata i el sucre. Escalfeu, remenant constantment. Incorporeu-hi el brou de pollastre restant, a poc a poc, fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada.

Autor de la recepta - Bryce Clark és el propietari d'un restaurant mexicà a Milwaukee, Wisconsin, EUA.

Categories:

recepta / Menjar saludable / Plats rics en fibra / Batedora / Sopar / Salses / Salses / cuina mexicana

Receptes similars