Enchiladas de xai fumat i formatge de cabra amb salsa de mole d'ametlles

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Enchiladas de xai fumat i formatge de cabra amb salsa de mole d'ametlles: una recepta pas a pas.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pa pla amb farcit

2 trossos de llom de xai (450 g cadascun)
Sal i pebre acabat de moldre
6 tomàquets cherry
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
4 cebes tendres, picades finament
12 (15 centímetres) truites
2 tasses de formatge de vaca finament ratllat
350 g de formatge de cabra, esmicolat
Salsa d'ametlles, recepta a continuació
1/2 tassa de coriandre picat gruixudament

salsa d'ametlles

4 tortillas de blat de moro blau
1/4 tassa d'oli d'oliva
2 bitxos anchos, sense tiges ni llavors
2 bitxos de Nou Mèxic, sense tiges ni llavors
1 bitxo pasilla, sense tiges ni llavors
1/2 ceba vermella mitjana, picada gruixudament
1/2 cap d'alls rostits, pelats
1/2 tassa d'ametlles blanquejades
4 tasses de brou de pollastre
4 tomàquets cherry, pelats, sense llavors i trossejats
1/4 tassa de panses daurades
15 g de xocolata negra
2 cullerades de xarop d'auró
1/2 culleradeta de canyella mòlta
1/8 culleradeta de clau mòlt
Suc d'una llima

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, tortilla, pebrot xili, xocolata negra, xarop d'auró, canyella, clavell, ametlla, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Fuma el xai i els tomàquets. Encén el carbó vegetal al fumador. Col·loca encenalls de fusta prèviament remullats (com ara roure o noguera) a les brases. Col·loca el xai a la graella, tapa el fumador amb la tapa i obre lleugerament la tapa.

Fumeu el xai durant 5 minuts. Pinteu els tomàquets amb oli d'oliva i poseu-los a la graella. Continueu fumant amb el xai durant 10 minuts. Podeu comprar xai prefumat o utilitzar xai normal.
Talleu els trossos de carn per la meitat al llarg i després transversalment a rodanxes d'una mica més d'un centímetre de gruix. Talleu els tomàquets a daus. Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran fins que comenci a fumejar.

Afegiu-hi el xai, salpebreu-lo i cuineu-lo durant 1-2 minuts fins que estigui daurat. Afegiu-hi les cebes tendres i els tomàquets i cuineu-los durant 3-4 minuts.

Col·loqueu les truites sobre una superfície de treball. Empolseu cada truita amb 1/4 de tassa de formatge, cobriu-la amb el xai i les verdures i empolseu-hi formatge de cabra i coriandre. Enrotlleu-les en tubs.
Amaniu les enchiladas amb salsa mole i decoreu-les amb coriandre.

salsa d'ametlles:

En una paella gran, escalfeu l'oli a 180 °C (350 °F) a foc mitjà. Fregiu els pans plans i tots els bitxos fins que estiguin cruixents. Amb unes pinces, transferiu-los a un processador d'aliments o batedora. Afegiu la ceba i l'all a l'oli i fregiu-los fins que estiguin daurats, uns 2 minuts; afegiu-los al processador d'aliments. Escorreu la paella, reservant 2 cullerades soperes, i torreu les ametlles fins que estiguin daurades. Afegiu-les al processador d'aliments. Afegiu 1 tassa de brou al processador i tritureu els pans plans, els bitxos, la ceba, l'all i les ametlles fins que quedin ben tous, afegint-hi més brou si cal.

Poseu el puré en una cassola mitjana i afegiu-hi el brou restant, els tomàquets i les panses. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt; reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora i 20 minuts, remenant sovint. Afegiu-hi la xocolata, el xarop d'erable, la canyella, els clau i el suc de llima. Salpebreu-ho al gust i continueu coent a foc lent durant 15 minuts més. Retireu la salsa del foc.