Cuixes de gall dindi estofades amb salsa mole

Vots: 8

Foto del plat: Anna Williams

Temps: 1 hora 32 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8

Cuixes de gall dindi estofades amb salsa mole: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a la salsa mole:

4 peces de physalis vegetal, pelades
2 tomàquets mitjans
4 grans d'all sense pelar
1/2 ceba gran
3/4 tassa d'oli vegetal
8 bitxos ancho secs, sense tiges ni llavors (reserveu les llavors)
8 xilis pasilla secs, sense bases i sense llavors
1 tortilla
1/2 tassa d'ametlles, picades
1/2 tassa de panses
1/2 tassa de llavors de carbassa
4 cullerades de llavors de sèsam
5 unitats senceres pebre de Jamaica
5 grans de pebre negre
2 grans sencers
1/4 d'estrella anís estrellat
Tubs de 2,5 cm canyella
Sal gruixuda
170 g de xocolata amb llet, trossejada
Arròs cuit, truites, per guarnir

Per al gall dindi:

6-8 cuixes de gall dindi (300 g cadascuna)
1/2 ceba gran
2 tiges d'api, tallades en quarts
1 manat gran de coriandre
2 grans sencers
4 pebre de Jamaica sencer
1/4 d'anís estrellat
5 grans de pebre negre
Sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, cebes, api, coriandre, clavell, pebre de Jamaica, anís estrellat, pebre negre, cireres mòltes, tomàquets, all, ametlla, panses, llavor de carbassa, sèsam, canyella, xocolata, arròs, pebrot ancho, pebrot pasilla

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparació del gall dindi: Poseu les cuixes de gall dindi, la ceba, l'api, les branquetes de coriandre, el clau, el pebre de Jamaica, l'anís estrellat, els grans de pebre i 1 culleradeta de sal en una cassola gran. Cobriu-ho amb aigua freda fins que la carn estigui completament submergida. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra, aproximadament 1 hora i 30 minuts. Amb unes pinces, retireu el gall dindi de la cassola i poseu-lo en una safata perquè es refredi una mica. A continuació, coleu el brou a través d'un colador de malla fina en una tassa o bol de mesurar gran. Hauríeu de tenir unes 8 tasses de brou; si en teniu més, aboqueu el brou de nou a la cassola i continueu coent a foc lent fins que es redueixi a 8 tasses. Traieu el greix de la superfície del brou. Traieu la pell de les cuixes de gall dindi.
Prepareu la salsa mole: Preescalfeu la graella. Poseu els tomàquets, els tomàquets, l'all i la ceba a la graella. Feu-los girant-los fins que estiguin torrats, uns 10 minuts. Transferiu les verdures a un bol i deixeu-les refredar una mica. A continuació, peleu els tomàquets i l'all.

Escalfeu 1/4 de tassa d'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els bitxos i cuineu-los, girant-los, fins que estiguin daurats, de 30 a 45 segons. Transferiu-los a un bol. Fregiu les truites a la mateixa paella amb oli i transferiu-les al bol amb els bitxos. Cobriu els bitxos i la truita amb aigua i deixeu-los reposar durant 30 minuts fins que estiguin tous, i després escorreu-los. Transferiu els bitxos i les truites al bol amb les verdures.
Escorreu l'oli de la paella i eixugueu-lo amb paper absorbent. Escalfeu 1/4 de tassa d'oli vegetal fresc a la mateixa paella a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les ametlles i cuineu-les, remenant, fins que estiguin daurades, uns 3 minuts. Afegiu-hi les panses i cuineu-les fins que estiguin plenes, uns 30 segons més. Transferiu-les amb una escumadora a un bol. Afegiu-hi les llavors de carbassa i cuineu-les, remenant, fins que comencin a rebentar, uns 2 minuts. Transferiu-les al bol amb les ametlles.
Escorreu l'oli de la paella i eixugueu-lo amb paper absorbent. Escalfeu la paella a foc mitjà. Afegiu-hi les llavors de sèsam i cuineu-les, remenant, fins que estiguin daurades, uns 3 minuts. Transferiu-les a un bol a part. Afegiu-hi 1 cullerada de postres de llavors d'anxova, pebre de Jamaica, grans de pebre, clau, anís estrellat i branca de canyella a la mateixa paella. Cuineu-les, remenant, durant 2 minuts. Transferiu les espècies al bol amb les llavors de sèsam i deixeu-les refredar una mica. Tritureu totes les espècies fins a obtenir una pols fina.
Poseu les ametlles torrades, les panses, les llavors de carbassa, les espècies mòltes, 1/4 culleradeta de sal i 2 tasses de brou en una batedora. Tritureu-ho fins que quedi suau i transferiu-ho a un bol. Afegiu les verdures rostides, els bitxos, la truita, 1 culleradeta de sal i 2 tasses de brou a la batedora i tritureu-ho fins que quedi suau.
Escalfeu 1/4 de tassa d'oli vegetal en una cassola gran de fons gruixut a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la barreja de bitxos i cuineu-ho, remenant constantment, fins que espesseixi lleugerament, uns 5 minuts. Afegiu-hi la barreja d'espècies d'ametlles i 2 tasses de brou i porteu-ho a foc lent a foc mitjà. Afegiu-hi la xocolata i remeneu-ho fins que es fongui. Afegiu-hi els cuixos de gall dindi i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui calent, uns 30 minuts. Si la salsa és massa espessa, aprimau-la amb més brou. Salpebreu la salsa al gust.
Serviu les cuixes de gall dindi estofades amb salsa mole amb arròs i truites.