Pollastre en salsa mole
Vots: 2
Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 1048, greix total 66 G., greixos saturats 18 anys G., proteïnes 64 G., hidrats de carboni 56 G., fibra 8 G., colesterol 202 mg, sodi 2270 mg, sucre 21 G.
Calories 1048, greix total 66 G., greixos saturats 18 anys G., proteïnes 64 G., hidrats de carboni 56 G., fibra 8 G., colesterol 202 mg, sodi 2270 mg, sucre 21 G.
El mole és un clàssic mexicà: una salsa espessa i fosca feta amb una barreja de bitxos secs, espècies i xocolata negra mexicana. Aquesta recepta també afegeix ametlles als ingredients principals. Serviu-ho amb pollastre, que s'escalfa per separat a foc lent fins que estigui molt tendre i després s'escalfa amb la salsa. Empolvoreu el pollastre amb llavors de sèsam i gaudiu-ne amb arròs blanc.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Salsa
- 3 pebrots guajillo (opcional)
- 3 pebrots ancho
- 2 tomàquets grans, sense cor
- Mitja ceba mitjana, pelada i tallada a rodanxes
- 6 grans d'all, sense pelar
- 1,5 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
- 100 g de xocolata mexicana, trossejada
- 2 cullerades d'ametlles senceres, torrades
- 1 culleradeta d'orenga seca, preferiblement mexicana
- 0,5 culleradetes de canyella mòlta
- Un pessic de clau mòlt
- 1 llesca de pa blanc sec
- 1 pebrot chipotle en salsa adobada
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 1 pollastre escalfat, tallat en 4 trossos (vegeu la recepta a continuació)
- Llavors de sèsam torrades, per espolvorejar
- Per servirarròs bullit calent (opcional)
Pollastre escalfat per a mole
- 1 ceba petita, tallada per la meitat
- 1 pollastre que pesi entre 1,3 i 1,8 kg, tallat en 4 trossos, sense greix
- 4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pollastre, tomàquets, xocolata, pebrot guajillo, pebrot ancho, ametlla, sèsam, pebrots chipotle en salsa adobo, orenga, canyella, clavell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Talleu els bitxos per la meitat i traieu-ne les tiges i les llavors. Torreu-los en una paella mitjana-seca a foc mitjà, girant-los i aplanant-los amb una espàtula, fins que facin olor, uns 30 segons per cada costat. Transferiu els bitxos a un bol, cobriu-los amb aigua molt calenta i reserveu-los fins que estiguin tous i flexibles, uns 30 minuts, i després escorreu-los.
- Col·loqueu una reixeta a la part més alta del forn i preescalfeu el forn a la gratinadora. Col·loqueu els tomàquets, la ceba i l'all en una safata de forn folrada amb paper d'alumini. Grilleu les verdures fins que la pell estigui torrada i l'all tou, girant-los si cal, uns 8 minuts per als tomàquets i les cebes i 3 minuts per a l'all. Deixeu refredar les verdures i, a continuació, espremeu-ne la pell i poseu-ho en una batedora juntament amb els xilis, els tomàquets, la ceba, 3/4 de tassa de brou de pollastre, la xocolata, les ametlles, l'orenga, la canyella, el clau, el pa i la salsa adobada de chipotle. Tritureu fins que quedi una barreja homogènia.
- Escalfeu l'oli vegetal en una cassola holandesa gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi amb compte la salsa mole i cuineu-la, remenant, fins que espesseixi, uns 5 minuts. Incorporeu-hi el brou de pollastre restant. La salsa mole es pot preparar fins a aquest punt amb un dia d'antelació i guardar-la a la nevera.
- Afegiu el pollastre a la salsa i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui calent, uns 20 minuts. Transferiu-lo a una safata, empolvoreu-lo amb llavors de sèsam i serviu-lo amb arròs, si voleu.
- Pollastre escalfat per a mole:
Poseu la ceba i el pollastre en una cassola mitjana. Aboqueu-hi el brou i 2 tasses d'aigua. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i tapeu-ho. Coeu-ho a foc lent fins que el pollastre estigui ferm al tacte, uns 25 minuts. Retireu la cassola del foc, destapeu-la i deixeu reposar el pollastre al brou durant uns 30 minuts. - Transfereix el pollastre a una safata o bol gran perquè es refredi completament, després tapa'l i guard-lo a la nevera fins que estigui a punt per utilitzar-lo. Coleu el brou i guardeu-lo tapat a la nevera fins a 3 dies o congeleu-lo per utilitzar-lo més tard. Traieu el greix de la superfície del brou abans d'utilitzar-lo.
Categories:
Receptes similars
