Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El pipián és una salsa tradicional mexicana (també coneguda com a talp verd), amb arrels en la cuina asteca i maia. El seu ingredient principal són les llavors de carbassa, que s'utilitzen per espessir una salsa de tomàquet verd amb bitxos frescos i coriandre. El pipián combina bé amb qualsevol tipus de carn, aus i verdures. Prova la versió més senzilla però deliciosa: pit de pollastre amb salsa pipián.

Ingredients:

Pollastre

• 4 pits de pollastre desossats amb pell
• 1/4 tassa d'oli d'oliva

Pipià verd

• 1 i 1/4 tasses de llavors de carbassa verdes (pepitas)
• 450 g de tomàquets blancs, pelats i rentats
• 1 pebrot serrà, sense tija
• Mitja ceba blanca mitjana, picada gruixudament
• 1,5 tasses de brou de pollastre, preferiblement orgànic, calent
• 1/4 tassa de fulles fresques de coriandre
• 1 culleradeta de sucre

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pits de pollastre, cireres mòltes, pebrot serrà, coriandre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 180 °C.
Pas 2
• Pollastre:
  
  Passa la punta dels dits per sota la pell de cada pit de pollastre per afluixar-lo. Ruixa cada pit amb oli d'oliva i salpebra'l, fregant-lo contra la pell i sota la pell.
Pas 3
• Col·loqueu el pollastre en una safata de forn o en una safata de rostir i coeu-lo al forn fins que estigui cuit, uns 35 minuts. Reserveu-lo i tapeu-lo amb paper d'alumini per mantenir-lo calent.
Pas 4
• Mentrestant, prepareu la salsa.:
  
  Escalfeu una paella gran de fons gruixut a foc mitjà. Torreu les llavors de carbassa, remenant constantment, fins que s'inflin i comencin a rebentar, de 3 a 5 minuts. Transferiu les llavors a un plat per refredar-les. Reserveu 2 cullerades per servir.
Pas 5
• En una cassola mitjana de fons gruixut, combineu els tomàquets vermells, els serrans i les cebes. Cobriu-los amb aigua, salpebreu-los i deixeu-los coure a foc lent, tapats, fins que els tomàquets vermells estiguin d'un verd fosc, uns 10 minuts. Amb una escumadora, transferiu els tomàquets vermells, els serrans i les cebes a una batedora i tritureu-los amb el brou de pollastre, el coriandre, el sucre i les llavors de carbassa torrades fins que quedi suau (la salsa quedarà una mica gruixuda). Salpebreu-los al gust.
Pas 6
• Abans de servir, traieu la pell dels pits de pollastre i talleu el pollastre en diagonal. Transferiu-lo a una safata de servir. Amaniu-ho amb la salsa pipian verda i empolseu-ho amb les llavors de carbassa torrades restants.

Vots: 1