Pollastre amb salsa Marsala
Vots: 5
Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Recepta de pits de pollastre estofats en vi negre amb espècies.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 pits de pollastre (170-225 g) desossats i sense pell, tallats per la meitat i aixafats finament
- 3 tasses de xampinyons tallats a rodanxes (creamini, oyster o shiitake)
- 3/4 de tassa de vi negre de taula fortificat Marsala
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
- 4 cullerades (60 g) de mantega
- 1 tassa de brou de pollastre
- 1/2 tassa de farina de blat
- 1 cullerada sopera de barreja d'espècies, vegeu la recepta a continuació
- Sal i pebre negre acabat de moldre
- Cibulet picat, per guarnir
Barreja d'espècies criolles d'Emeril:
- 2,5 cullerades de pebre vermell dolç
- 2 cullerades de sal
- 2 cullerades de pols d'all
- 1 cullerada de pebre negre
- 1 cullerada de ceba en pols
- 1 cullerada de pebre de caiena
- 1 cullerada sopera de fulles d'orenga seques
- 1 cullerada de farigola seca
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, vi negre, xampinyons, bolets shiitake, cibulet, all en pols, pebre vermell, ceba en pols, pebre de caiena mòlt, orenga, farigola, farina
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol o plat poc profund, barregeu bé la farina i la barreja d'espècies. Arrebosseu ràpidament les meitats del pit de pollastre amb aquesta barreja i sacsegeu-les per treure l'excés de farina.
En una paella gran, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt fins que estigui molt calent però sense que es cremi. Afegiu-hi 1 cullerada (15 grams) de mantega i fregiu-hi els pits de pollastre fins que estiguin daurats per tots dos costats, uns 3 minuts per cada costat. Transferiu-ho a un plat. Afegiu-hi 1 cullerada (15 grams) de mantega i els xampinyons a la paella. Cuineu-los, remenant sovint, fins que els xampinyons estiguin daurats per les vores i hagin deixat anar els seus sucs.
Afegiu-hi el vi Marsala i porteu-ho a foc lent, raspant els trossos daurats del fons de la cassola. Quan el vi s'hagi reduït a la meitat, afegiu-hi el brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts, fins que la salsa s'hagi espessit lleugerament. Baixeu el foc a mitjà, torneu els pits de pollastre a la cassola i continueu coent a foc lent fins que estiguin cuits i la salsa s'hagi espessit, uns 5-6 minuts. Incorporeu-hi les 2 cullerades soperes (30 g) de mantega restants i salpebreu-ho al gust. Decoreu-ho amb coriandre picat i serviu-ho immediatament.
Barreja d'espècies criolles d'Emeril:
Barregeu bé tots els ingredients i guardeu-los en un pot o recipient hermètic. Rendiment: aproximadament 2/3 de tassa.
Categories:
recepta / Sopar / Plats principals / Ocell / Emeril Lagasse
Receptes similars
