Escalopins de vedella amb salsa Marsala i bolets
Vots: 1
Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 365, greix total 27 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 25 G., hidrats de carboni 4 G., fibra 1 G., colesterol 108 mg, sodi 508 mg, sucre 2 G.
Calories 365, greix total 27 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 25 G., hidrats de carboni 4 G., fibra 1 G., colesterol 108 mg, sodi 508 mg, sucre 2 G.
Els escalopins de vedella amb salsa Marsala i bolets són un plat tradicional italià fàcil de fer a casa. Ha estat provat amb el temps i popular a pràcticament tots els restaurants italians. En resum, són unes costelles de vedella fregides amb salsa de vi. Aquest plat no té trucs. El seu principal "secret" és l'autèntic Marsala i la vedella fresca i d'alta qualitat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 700 g de filet de vedella, tallat en 12 llesques
- 1 culleradeta d'orenga seca
- Ratlladura d'1 llimona
- 1 tassa de farina
- 110 g de mantega sense sal
- 1 ceba petita, tallada a daus petits
- 3 tasses de xampinyons picats
- 2 cullerades soperes de vi Marsala
- 1 cullerada sopera de tàperes, esbandides
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- 0,5 tassa de brou de pollastre
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu cada tros de vedella entre dues làmines de film transparent i colpegeu-lo amb un mall de carn o amb el fons d'una paella petita fins que tingui un gruix de 0,5 cm. Transferiu la vedella a una safata de forn. En un bol petit, combineu l'orenga, la ratlladura de llimona, 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre i, a continuació, fregueu la barreja sobre la vedella. Tapeu-la amb film transparent i refrigereu-la durant almenys 30 minuts.
- Traieu la vedella de la nevera i enfarineu-la per cobrir-la per tots dos costats. Sacsegeu l'excés de farina i reserveu la vedella en un plat o safata.
- En una paella gran, escalfeu 4 cullerades de mantega a foc mitjà fins que es fongui i faci bombolles. Fregiu la vedella a tandes fins que estigui daurada, uns 2 minuts per cada costat. Traieu-la de la paella i poseu-la en un plat.
- Afegiu les 4 cullerades de mantega i la ceba restants a la paella i cuineu-ho fins que la ceba estigui tova, de 2 a 3 minuts. Afegiu-hi els xampinyons, la Marsala, les tàperes, la mostassa, 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre negre i cuineu-ho fins que els xampinyons estiguin tendres, de 3 a 5 minuts. Afegiu-hi el brou de pollastre i cuineu-ho fins que la salsa s'hagi reduït a la meitat i s'hagi espesseït.
- Transferiu la vedella cuita a una safata i aboqueu-hi la salsa per sobre. Empolseu-ho amb julivert i serviu-ho.
Categories:
Receptes similars
