Vedella Piccata
Vots: 2
Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
La bellesa de la piccata italiana rau en la seva simplicitat i els seus exquisits sabors. La base de la piccata són unes fines costelles de vedella. Tritureu-les i fregiu-les en qüestió de minuts. Per a una carn especialment saborosa, condimenteu l'oli de fregir amb all, després arrebosseu les costelles amb farina i fregiu-les. El punt culminant de la piccata és la salsa feta amb mantega, vi blanc, suc de llimona i tàperes. La riquesa de la mantega està perfectament equilibrada pel sabor refrescant dels altres ingredients. Incorporeu-hi julivert fresc i aboqueu-ho immediatament sobre les costelles fregides.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 8 costelles de vedella
- 3 grans d'all, aixafats
- 1 tassa de farina
- 0,5 tasses de vi blanc
- 1/4 tassa de tàperes
- 0,5 tassa de brou de pollastre
- 55 g de mantega
- Suc de 2 llimones
- 1/4 tassa de julivert italià fresc picat finament
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, vi blanc, suc de llimona, julivert, all, farina, tàperes
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 95 °C.
- Unteu una paella gran amb oli d'oliva i afegiu-hi els grans d'all. Escalfeu-los a foc mitjà-alt. Cuineu-los fins que estiguin daurats i fragants. Retireu-los i llenceu-los. Augmenteu el foc al màxim.
- Empolvoreu les costelles de vedella amb sal. Just abans de posar-les a la paella amb oli calent, arrebosseu-les amb farina. Treballant per tandes, arrebosseu la vedella amb farina i poseu-la immediatament a la paella (no les arrebosseu abans). Quan la vedella estigui daurada, uns 2-3 minuts per cada costat, transferiu-la a una safata i manteniu-la calenta al forn.
- Un cop fregides totes les costelles, escorreu l'oli de la paella. Afegiu-hi el vi i les tàperes i reduïu el líquid a la meitat. Afegiu-hi el brou de pollastre, salpebreu-lo i deixeu-ho coure fins que espesseixi. Incorporeu-hi la mantega. Quan es fongui i faci bombolles, afegiu-hi el suc de llimona. Tasteu-ho, rectifiqueu-ho de sal si cal, afegiu-hi el julivert i aboqueu la salsa sobre la vedella.
Categories:
Receptes similars
