escalope vienès
Vots: 2
Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2
Complexitat: fàcilment
Racions: 2
Valor nutricional per ració:
Calories 772, greix total 40 G., greixos saturats 21 G., proteïnes 42 G., hidrats de carboni 61 G., fibra 5 G., colesterol 341 mg, sodi 776 mg, sucre 8 G.
Calories 772, greix total 40 G., greixos saturats 21 G., proteïnes 42 G., hidrats de carboni 61 G., fibra 5 G., colesterol 341 mg, sodi 776 mg, sucre 8 G.
El Wiener Schnitzel és un plat icònic de la cuina austríaca, i la seva definició està estrictament protegida per la llei austríaca. Ha d'estar fet de vedella; altrament, no es pot anomenar Wiener Schnitzel. La costella ampla i fina s'arrebossa amb pa ratllat i es fregeix amb mantega fins que estigui lleugerament cruixent. El Wiener Schnitzel es serveix tradicionalment amb una rodanxa de llimona per guarnir.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 8 llesques de pa blanc, sense crosta
- Farina
- 2 ous grans
- 2 cullerades de llet sencera
- 2 costelles de vedella (d'uns 70 g cadascuna), ben seques
- 1/4 tassa de mantega sense sal, dividida per la meitat
- 2 rodanxes de llimona
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un processador d'aliments, tritureu el pa fins a obtenir molles fines. Transferiu les molles a un bol o plat poc profund.
- Poseu la farina en un bol poc profund o en un plat. Trenqueu els ous en un altre bol poc profund i barregeu-los amb la llet, salpebreu-los i pebreu-los.
- Enfarineu la costella, sacsejant-la per treure l'excés; després submergiu-la en els ous i finalment arrebosseu la carn uniformement amb el pa ratllat. Col·loqueu-la sobre un full de paper encerat o una safata de forn. Enfarineu la segona costella de la mateixa manera.
- En una paella antiadherent mitjana, foneu 2 cullerades de mantega a foc mitjà-alt. Mentre la mantega encara fa escuma, afegiu-hi les costelles arrebossades i cuineu-les, remenant la paella (això mantindrà les costelles en moviment), fins que estiguin daurades i cuites, aproximadament 1 1/2 minuts per cada costat. Gireu les costelles i cuineu-les durant 1 minut per l'altre costat per fer que l'arrebossat quedi cruixent. Transferiu-les a un plat i tapeu-les sense apretar amb paper d'alumini mentre cuineu la segona costella. Serviu-la amb rodanxes de llimona.
Categories:
Receptes similars
