Galetes amb escalope

Vots: 1

Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Les galetes cruixents tenen una textura diferent dels panets d'hamburguesa tradicionals, però també són perfectes per a entrepans si busqueu noves combinacions de sabors. Unteu una mica de maionesa de gerds en un panet, afegiu-hi un escalope cruixent i sucós o col llombarda estofada amb sidra de poma i gaudiu-ne!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salmorra

1 filet de porc, sense pell (600–700 g)
3 cullerades de sal de taula
1 cullerada sopera de sucre

porc

Pebre negre mòlt
1 tassa de farina
2 ous batuts
2 cullerades. pa ratllat panko, lleugerament amanit amb sal i pebre
3 cullerades d'oli vegetal

Muntatge d'un entrepà

Galetes amb llet agra, vegeu la recepta a continuació
Maionesa de gerds, vegeu la recepta a continuació
Col llombarda estofada a la sidra, recepta a continuació

Galetes amb llet agra

4 cullerades. farina amb llevat + extra per espolvorejar
110 g de mantega + 3 cullerades de mantega fosa
2–3 tasses de llet agra freda
1 cullerada sopera d'oli vegetal

Maionesa de gerds

1 tassa de maionesa
1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
1 cullerada de melmelada de gerds
0,5 culleradetes de ratlladura de llimona fresca
1/8 culleradeta de pebre negre acabat de moldre

Col llombarda estofada a la sidra

2 cullerades de mantega
1 culleradeta de llavors de comí
1 col llombarda, finament tallada a trossos
3/4 de tassa de sidra de poma natural sense alcohol
1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: filet de porc, col llombarda, melmelada de gerds, ratlladura de llimona, sidra de poma, comí, farina amb llevat, ous, llet agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Salmorra:

Remeneu la sal i el sucre en 6 tasses d'aigua freda fins que es dissolguin completament. Aboqueu la salmorra en una bossa gran amb tancament hermètic i poseu-hi la carn de porc. Col·loqueu la bossa en un bol gran per evitar que la salmorra s'escapi i refrigereu-la durant 1 hora.
porc:

Després d'1 hora, traieu la carn de porc i eixugueu-la amb paper absorbent. Talleu-la en medallons de 2,5 cm de gruix, uns 8. Colpegeu suaument cada medalló amb un mall de carn fins que la carn de porc tingui uns 0,5 cm de gruix. Salpebreu-la i reserveu-la.

Col·loqueu una reixeta dins d'una safata de forn. Prepareu una estació d'arrebossat estàndard amb tres safates de forn poc profundes. Ompliu-ne una amb farina, afegiu-hi un ou batut i afegiu-hi pa ratllat a l'última. Empolseu cada medalló amb farina, sacsegeu-lo per treure l'excés, després submergiu-lo en l'ou, deixeu que l'excés s'escorri i després cobriu-lo completament amb pa ratllat. Col·loqueu-ho sobre la reixeta.
Preescalfeu el forn a 80 °C. Escalfeu l'oli en una paella de fons gruixut a foc mitjà.
Poseu la meitat dels medallons a l'oli i fregiu-los per cada costat fins que estiguin daurats, de 3 a 4 minuts per cada costat. Transferiu els medallons fregits a una altra reixeta i torneu-los al forn per mantenir-los calents. Repetiu amb els medallons restants.
Entrepà:

Talleu amb cura els panets per la meitat i col·loqueu-hi un o dos medallons a la meitat inferior. Unteu la part superior dels panets amb maionesa de gerds i, a continuació, poseu-hi una mica de col estofada per sobre. Serviu els entrepans amb la col restant al costat.
Galetes amb llet agra

Preescalfeu el forn a 220 °C (425 °F). Poseu una paella de ferro colat pesada al forn per preescalfar-la. Refredeu un bol gran, una batedora de pastisseria, la farina i 110 g (4 oz) de mantega al congelador durant 15 minuts abans de cuinar.

Poseu la farina en un bol fred. Treballant ràpidament, talleu la mantega a la farina amb una batedora de pastisseria freda (o amb els dits), creant boles de mantega de la mida d'un pèsol. Afegiu el sèrum de llet a tandes fins que la massa estigui suau però encara humida. Aboqueu la massa sobre una superfície enfarinada i estireu-la lleugerament formant un cercle de 2,5 cm de gruix. Amb un tallador de galetes, talleu 8 cercles de la massa. Feu servir la massa restant per fer una base de pastís de maduixes!

Traieu amb cura la safata del forn i afegiu-hi la mantega. Col·loqueu els cercles de massa ben ajustats un al costat de l'altre a la safata calenta i unteu-los amb 3 cullerades de mantega fosa. Enforneu fins que estiguin daurats, uns 15 minuts.
Maionesa de gerds:

En un bol, barregeu la maionesa, el suc de llimona, la melmelada de gerds, la ratlladura de llimona i el pebre.
Col estofada a la sidra:

Escalfeu un wok de fons gruixut a foc mitjà. Afegiu-hi la mantega fins que es fongui. Afegiu-hi les llavors de comí i remeneu-ho fins que faci olor, uns 30 segons. Afegiu-hi la col a tandes fins que estigui lleugerament pansida, uns 5 minuts. Afegiu-hi la sidra i el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, fins que la col estigui tova i flexible. Salpebreu-ho al gust.