Mandonguilles de porc i vedella amb fideus en salsa de bolets

Vots: 1

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1778, greix total 100 G., greixos saturats 42 G., proteïnes 92 G., hidrats de carboni 120 G., fibra 8 G., colesterol 350 mg, sodi 1932 mg, sucre 13 G.

Mandonguilles sucoses de porc i vedella amb una salsa de vi vellutada i xampinyons, servides amb fideus d'ou bullits. En la preparació s'utilitzen tant xampinyons com bolets porcini secs. El sabor és ric i polifacètic. Una gran idea per a un gran sopar de diumenge amb la família!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mandonguilles

2 llesques de pa blanc (talleu-ne la crosta)
1 tassa de llet sencera o nata al 10%
600 g de carn picada de porc
600 g de carn picada de vedella
1 cullerada sopera de parmesà ratllat
4 grans d'all, ratllats
2 ous, lleugerament batuts
Un grapat de fulles de julivert fresc, picades finament
Oli d'oliva verge extra, per amanir
Nou moscada acabada de ratllar

salsa de bolets

2 tasses de brou de pollastre
1/4 tassa de bolets porcini secs
3 cullerades de mantega
1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
220 g de xampinyons marrons, tallats a rodanxes fines
2 cullerades de farigola fresca picada finament
2 grans d'all, picats finament
1 escalunya, picada finament
1 cullerada sopera plena de farina
0,5 tasses de Marsala o vi blanc sec
0,5 tasses de nata líquida
450 g de fideus d'ou amples o tagliatelle
Julivert fresc picat finament per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella picada, mandonguilles, bolets porcini, nou moscada, farigola, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C.
Mandonguilles:

Remulleu el pa en llet en un bol petit. Poseu el porc i la vedella en un bol més gran. Esmicoleu el pa al bol. Afegiu-hi el parmesà, l'all, els ous, el julivert, una mica de sal, pebre negre i nou moscada i barregeu-ho suaument.

Poseu un bol d'aigua tèbia a prop per treballar amb les mandonguilles. Col·loqueu les reixetes metàl·liques sobre dues safates de forn amb vores. Formeu boletes de 4 cm (1,5 polzades) amb la barreja de carn, mullant-vos les mans amb aigua si cal, i col·loqueu-les sobre les reixetes (24 mandonguilles per safata de forn). Enforneu fins que estiguin tendres, de 18 a 20 minuts.
salsa de bolets:

Poseu el brou a bullir en una cassola petita. Afegiu-hi els bolets secs i deixeu-los coure fins que estiguin tous.
Mentrestant, combineu la mantega i l'oli d'oliva en una cassola i escalfeu-ho a foc mitjà. Afegiu-hi els xampinyons frescos i cuineu-los fins que estiguin daurats, de 12 a 15 minuts. Afegiu-hi el farigola, l'all i les escalunyes. Salpebreu-ho i cuineu-ho, remenant, durant 2 o 3 minuts més. Afegiu-hi la farina i cuineu-ho, remenant, durant 1 minut. Desglaseu la paella amb Marsala, remenant amb una cullera de fusta i raspant els trossos daurats del fons de la paella.
Trossegeu els bolets carnosos i afegiu-los a la salsa. Aboqueu-hi la major part del brou, reservant el sediment a la paella. Afegiu-hi la nata i deixeu-ho coure fins que la salsa espesseixi una mica. Afegiu la meitat de les mandonguilles a la salsa. Reserveu les mandonguilles restants per a un altre plat, com ara pebrots farcits amb mandonguilles i arròs.
Coure els fideus en aigua bullent amb sal fins que estiguin al dente. Escórrer els fideus i repartir-los en bols. Abocar-hi la salsa de mandonguilles per sobre i empolvorar-hi julivert.