Temps: 1 hora i 15 minuts més el temps de congelació
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Mandonguilles de porc a la barbacoa vietnamites (Nem Nuong) amb salsa de peix: recepta detallada.

Ingredients:

• 700 g de carn de porc magra, com ara filet, tallada a daus petits (treure tots els tendons i el cartílag)
• 1/2 tassa d'escalunya picada finament
• 3 cullerades d'all picat
• 4 culleradetes de sucre
• 2,5 cullerades de salsa de peix vietnamita (Nuong nam)
• 1 culleradeta i 1/4 de pebre negre mòlt
• 5 cullerades d'arròs glutinós de gra curt (com l'arròs de sushi)
• 110 g de greix de porc a daus
• oli vegetal
• Equipament6 - 8 broquetes de bambú, de 20 cm de llarg (remulleu-les en aigua tèbia durant almenys 30 minuts)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

porc, salsa de peix, arròs de gra rodó, escalunyes, all, llard

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un bol petit, combineu el porc, les escalunyes, l'all, el sucre, la salsa de peix i el pebre. Barregeu-ho bé, tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu durant almenys una hora o tota la nit. Transferiu-ho al congelador durant 30 minuts, fins que estigui lleugerament congelat.
Pas 2
• Poseu l'arròs en una paella petita i escalfeu-lo a foc mitjà-alt, remenant constantment, fins que estigui torrat, daurat i fragant. Transferiu-lo a un plat perquè es refredi.
  
  Un cop l'arròs s'hagi refredat, poseu-lo en un molinet de cafè i moldre'l fins a obtenir una pols. Mesureu 3 cullerades de pols. Guardeu la pols restant per a un altre ús o llenceu-la.
Pas 3
• Transfereix la barreja de carn parcialment congelada a un processador d'aliments i processa-la fins que es formi una pasta suau i espessa. Afegeix el llard al processador i processa-lo o talla-ho fins que quedi suau.
  
  Afegiu-hi l'arròs rostit en pols i feu-ho polsar unes quantes vegades per barrejar-ho. No ho barregeu massa o la barreja es tornarà enganxosa.
Pas 4
• Preescalfeu la graella a foc mitjà-baix.
  
  Transfereix la barreja de carn a un bol petit. Unta't lleugerament les mans amb oli. Agafa 1,5 cullerades soperes plenes de la barreja i fes-ne una bola petita i suau. Hauries de tenir 25 mandonguilles. Torna a untar-te les mans si cal. Enfila les mandonguilles a les broquetes de bambú, enfilant-ne tantes com sigui possible a cadascuna.
  
  Unteu lleugerament la graella i feu les broquetes de mandonguilles a la planxa, girant-les de tant en tant, fins que estiguin cuites, durant 20-30 minuts. Traieu-les de les broquetes i serviu-les calentes o a temperatura ambient, com ara amb... Amanida de fideus d'arròs Bun Thit.

Vots: 2