Entrepà de mandonguilles i pastanaga en vinagre

Vots: 7

Com fer-ho - Entrepà de mandonguilles amb pastanagues en vinagre

Temps: 1 hora i 30 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Entrepà de mandonguilles i pastanaga adobada: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Entrepans

1 ració de mandonguilles de porc a la barbacoa vietnamites (vegeu la recepta a continuació)
4 racions (170 g) de pa francès, tallat per la meitat al llarg
4 cebes tendres, tallades finament en diagonal
Pastanagues adobades vietnamites (vegeu la recepta a continuació)
4 jalapeños i/o pebrots serranos o tailandesos tallats finament
Condiment Nuoc Cham (vegeu la recepta a continuació)
Maionesa de bona qualitat (opcional)
Branquetes de coriandre fresc per guarnir (opcional)
Branquetes de menta fresca per guarnir (opcional)

Mandonguilles de porc a la barbacoa vietnamita "Nem Nuong"

700 g de carn de porc magra, com ara filet, tallada a daus petits (treure tots els tendons i el cartílag)
1/2 tassa d'escalunya picada finament
3 cullerades d'all picat
4 culleradetes de sucre
2,5 cullerades de salsa de peix vietnamita (Nuoc nam)
1 culleradeta i 1/4 de pebre negre mòlt
5 cullerades d'arròs glutinós de gra curt (com l'arròs de sushi)
110 g de greix de porc a daus
oli vegetal
Equipament6 - 8 broquetes de bambú, de 20 cm de llarg (remulleu-les en aigua tèbia durant almenys 30 minuts)

Pastanagues adobades vietnamites (Carot Chua)

3 pastanagues mitjanes, pelades i tallades finament en diagonal
1/2 cullerada de vinagre d'arròs
1 cullerada sopera de sucre
1/4 culleradeta de sal

Condiment Nuoc Cham

2 grans d'all petits, picats o aixafats
1 xili vermell fresc petit, sense llavors i picat finament
2,5 cullerades de sucre
2 cullerades de suc de llima fresc
1/4 cullerada de vinagre d'arròs
1/4 tassa de salsa de peix vietnamita (Nuong nam)
1/4 de tassa d'aigua
1 - 2 cullerades de pastanagues finament ratllades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, pastanaga, pebrot jalapeño, pebrot serrà, baguette, escalunyes, all, salsa de peix, vinagre d'arròs, suc de llima, arròs de gra rodó, coriandre, menta, maionesa

Cuinar el plat segons la recepta:

Entrepans per a 4 persones: Amb un ganivet afilat, talleu 24 mandonguilles a rodanxes fines. Col·loqueu les rodanxes de mandonguilles uniformement sobre les 4 meitats inferiors dels panets. Cobriu cada meitat inferior amb 1 ceba tendra tallada a rodanxes, pastanagues en vinagre tallades a rodanxes i pebrot tallat a rodanxes al gust. Amaniu amb salsa Nuoc Cham i, a continuació, cobriu cada meitat superior amb més salsa (al gust).

Si es vol, unteu el pa amb maionesa. Poseu les meitats superiors dels panets a sobre de les mandonguilles i serviu els entrepans, tallats per la meitat (opcional). Poseu la salsa Nuoc Cham restant en un bol petit i reserveu-la (opcional). Decoreu-ho amb coriandre fresc i branquetes de menta, si es vol.
Mandonguilles de porc a la barbacoa vietnamites: En un bol petit, combineu el porc, les escalunyes, l'all, el sucre, la salsa de peix i el pebre. Barregeu-ho bé, tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu durant almenys una hora o tota la nit. Transferiu-ho al congelador durant 30 minuts, fins que estigui lleugerament congelat.

Poseu l'arròs en una paella petita i escalfeu-lo a foc mitjà-alt, remenant constantment, fins que estigui torrat, daurat i fragant. Transferiu-lo a un plat per refredar-lo. Un cop fred, poseu l'arròs en un molinet de cafè i tritureu-lo fins que estigui ben mòlt. Mesureu 3 cullerades de pols. Guardeu la pols restant per a un altre ús o llenceu-la.

Transfereix la barreja de carn parcialment congelada a un processador d'aliments i processa-la fins que es formi una pasta suau i espessa. Afegeix-hi el llard i processa-ho fins que estigui suau o finament picat. Afegeix-hi l'arròs torrat en pols i pulsa diverses vegades per barrejar-ho. No ho processis massa, o la barreja es tornarà enganxosa.
Preescalfeu la graella a foc mitjà-baix.

Transfereix la barreja de carn a un bol petit. Unta't lleugerament les mans amb oli. Agafa 1,5 cullerades soperes plenes de la barreja i forma una bola llisa. Torna a untar-te les mans si cal. Enfila les mandonguilles a les broquetes de bambú, enfilant-ne tantes com sigui possible a cadascuna.

Unteu lleugerament la graella i rostiu les broquetes de mandonguilles, girant-les de tant en tant, fins que estiguin cuites, durant 20-30 minuts. Serviu-les calentes o a temperatura ambient.
Pastanagues en vinagre (Carot chua): Poseu les pastanagues en un bol petit fet de material inert.

En una cassola petita, combineu el vinagre, el sucre i la sal. Porteu-ho a ebullició. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar una mica. Aboqueu la barreja calenta de vinagre sobre les pastanagues i deixeu-les marinar a la nevera durant almenys una hora i fins a 2 setmanes.

Condiment Nuoc Cham: En un morter, aixafeu l'all, el bitxo i el sucre fins que es formi una pasta suau. Afegiu-hi el suc de llima, el vinagre, la salsa de peix i l'aigua i remeneu-ho. Afegiu-hi les pastanagues i serviu-ho immediatament o refrigereu-ho en un recipient tancat i no reactiu durant un màxim de 2 dies.