Banh Mi Wraps: Wraps vietnamites de porc a la brasa amb pastanagues en vinagre i menta

Vots: 1

Com fer Banh Mi Wraps: Wraps de porc a la brasa vietnamites amb pastanagues en vinagre i menta

Temps: 20 minuts més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 racions com a aperitiu

Valor nutricional per ració:

Calories 328, greix total 9 G., greixos saturats G., proteïnes 26 G., hidrats de carboni 37 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Wraps Banh Mi: Wraps vietnamites de porc a la brasa amb pastanagues marinades i menta: una recepta pas a pas.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

450 g de costelles desossades de la part central del filet de porc (d'1 a 1,5 cm de gruix)
1/4 tassa de salsa de soja (jo faig servir tamari sense gluten i baix en sodi)
2 cullerades de salsa de peix
2 culleradetes de sucre
1 culleradeta 5 espècies en pols
1 culleradeta de barreja d'espècies garam masala comprada a la botiga o casolana (vegeu la recepta a continuació)
1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
2 grans d'all aixafats
1 escalunya petita, picada (unes 3 cullerades)
4 tortillas de farina de blat (es poden substituir per tortillas d'arròs integral sense gluten o utilitzar) truites de blat de moro i fer una mena de tacos!)
Maionesa si cal
1 cogombre anglès, tallat finament en diagonal
1 manat de coriandre fresc
1 manat de menta fresca
4 pebrots Fresno o jalapeños tallats finament
2 llimes, tallades en 4 trossos cadascuna

Pastanagues en vinagre:

4 cullerades de pastanagues ratllades gruixudament (300 gr.)
1/2 tassa de vinagre de taula
1/2 culleradeta de sal gruixuda
1/2 tassa de sucre

Garam Masala casolà del xef Aarti:

1/4 tassa de beines de cardamom verd (pelades i descartades), unes 2 cullerades de llavors
3 cullerades de cabdells de clau
4 beines grans de cardamom negre (pelades i descartades), aproximadament 1 cullerada de llavors (opcional)
3 branques de canyella grans (si ho compres a la secció índia, hauries d'obtenir 3 cullerades de trossos d'escorça)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, salsa de soja, salsa de peix, condiment de cinc espècies, escalunyes, all, pebrot jalapeño, cogombres, pastanaga, maionesa, garam masala, clavell, cardamom, canyella, suc de llima, tortilla, coriandre, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a pastanagues en vinagre: En un bol gran, barregeu el sucre, el vinagre i la sal fins que es dissolguin completament. Afegiu-hi les pastanagues, remeneu-les i deixeu-les marinar durant unes 2 hores.

Per al porc: En una bossa de plàstic resellable, combineu la salsa de soja, la salsa de peix, el sucre, la pols de cinc espècies, el garam masala, el pebre negre i l'escalunya. Tanqueu la bossa i sacsegeu-la fins que el sucre es dissolgui. Afegiu-hi la carn de porc, massegeu-la amb la marinada i deixeu-la reposar durant una hora.
Abans de començar a coure la carn, agafeu una paella gran de ferro colat. Poseu-la a foc fort i escalfeu-la fins que comenci a fumejar. Amb unes pinces, traieu els trossos de porc de la marinada, sacsegeu-ne l'excés i poseu-los a la paella. No cuineu massa el porc: els trossos no s'han de tocar! Voleu rostir la carn, no estofar-la.

Després d'uns 2 minuts, gireu cada tros de carn; han d'estar caramel·litzats. Fregiu-los durant un minut més per l'altre costat i retireu-los de la paella. Si cuineu en tandes, fregiu les hamburgueses restants.

Talleu les costelles a tires fines.

Per entrepans: Escalfeu les truites a foc obert fins que estiguin toves i flexibles. També m'agraden una mica torrades! Si no teniu un fogó de gas, escalfeu-les en una paella a foc mitjà o al microones durant 10-15 segons.

Al mig pans plans Unteu-hi maionesa. A continuació, poseu-hi una capa fina de pastanagues en vinagre, unes rodanxes de cogombre, unes branquetes de coriandre, unes fulles de menta, tires de carn de porc, unes rodanxes de xili i un raig de suc de llima fresc. Emboliqueu-les i fixeu-les amb un escuradents. Emboliqueu-les amb paper de forn si les porteu per emportar, o mengeu-les immediatament si no!

Garam Masala d'Aarti: Poseu les llavors de cardamom verd, els clau, les llavors de cardamom negre i els branques de canyella en un molinet d'espècies/cafè. Moleu-ho fins que estigui ben mòlt. Guardeu-ho en un recipient hermètic protegit de la llum solar directa. Rendiment: aproximadament 1/2 tassa.