Rotllets de tofu vietnamites en paper d'arròs
Vots: 1
Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
Complexitat: fàcilment
Racions: 12
Valor nutricional per ració:
Calories 576, greix total 3 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 125 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sodi 330 mg, sucre 3 G.
Calories 576, greix total 3 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 125 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sodi 330 mg, sucre 3 G.
Els rotllets de primavera, un menjar de carrer popular al Vietnam, el país natal del xef Charles Phan, es fan normalment amb gambes i porc. Però en aquesta versió vegetariana, utilitza bolets shiitake, tofu i col per imitar el sabor i la textura de les gambes o el porc.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,5 tasses de fideus de vidre secs
- 1,5 culleradetes d'oli vegetal
- 1,5 cullerades d'all picat
- 1 tassa de pastanagues ratllades
- 4 tiges d'api, tallades a tires (aproximadament 1 tassa)
- 0,5 tasses de bolets shiitake secs, remullats en aigua tèbia durant 20 minuts, escorreguts i picats
- 1/4 tassa de bolets de fusta muer secs i picats, remullats en aigua tèbia durant 20 minuts i assecats
- 3,5 tasses de col ratllada
- 0,5 culleradetes de sal gruixuda
- Un pessic de pebre negre mòlt
- 1 culleradeta de sucre
- 1 tassa de brots de mongeta mungo
- 1,5 tasses de tofu fregit, tallat finament
- 12 fulls rodons (30 cm) de paper d'arròs
- 3 tasses de fideus d'arròs bullits
- 35–40 fulles de menta
- Salsa de cacauet casolana o comprada, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: fideus funchose, tofu, pastanaga, bolets shiitake, api, brots de soja, menta
Cuinar el plat segons la recepta:
- Remulleu els fideus de vidre en aigua tèbia durant 20 minuts. Escorreu-los i talleu-los a trossos d'uns 8 cm de llarg.
- Per fer el farcit, escalfeu l'oli en una paella gran o una paella a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo fins que estigui lleugerament daurat. Afegiu-hi les pastanagues i l'api i cuineu-lo fins que les verdures estiguin tendres, uns 3 minuts. Afegiu-hi els bolets shiitake, els bolets llenyosos i la col i cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que la col estigui pansida, uns 5 minuts.
- Afegiu-hi sal, pebre i sucre i remeneu-ho. Afegiu-hi els brots de mongeta mungo i remeneu-ho durant 1 o 2 minuts. Afegiu-hi els fideus de vidre i remeneu-ho durant un minut més. Afegiu-hi el tofu fregit, remenant suaument per distribuir-lo uniformement. Transferiu el farcit a un colador i reserveu-lo per escórrer.
- Ompliu un bol gran amb aigua molt tèbia. Submergiu un full de paper d'arròs fins a la meitat de l'aigua i gireu-lo ràpidament per mullar tot el full. Col·loqueu el paper d'arròs humit sobre una superfície de treball plana. Escampeu aproximadament 1/3 de tassa de farcit sobre el terç inferior del full. Escampeu aproximadament 1/4 de tassa de fideus d'arròs sobre el farcit i escampeu-hi unes fulles de menta per sobre. Doblegueu el paper d'arròs a l'esquerra i a la dreta, després emboliqueu fermament la vora inferior al voltant del farcit i enrotlleu-lo fins a l'extrem superior per formar un rotlle ajustat. Repetiu amb el paper d'arròs i el farcit restants.
- Els rotllets es poden preparar 2 hores abans de servir i cobrir-los amb un drap humit. Just abans de servir, talleu cada rotllet transversalment en tres o quatre trossos i serviu-los amb salsa de cacauet.
Categories:
Receptes similars
