Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 30

El lumpia és la versió filipina dels rotllets de primavera xinesos. La principal diferència rau en la massa. La massa del lumpia és lleugera i esmicolada després de fregir-la. Són similars als rotllets de primavera vietnamites, però contenen més carn i són molt prims. El lumpia és molt saborós i fàcil de menjar. El podeu fer amb antelació i congelar-lo abans o després de fregir-lo. Serviu-lo amb salsa de xili dolç.

Ingredients:

• 2 grans d'all, aixafats
• 2 cebes tendres, picades finament
• Un quart de ceba groga gran, picada finament
• 80 g de capells de bolets shiitake, picats finament (unes 4 capells sense tiges)
• 110 g de castanyes d'aigua, picades finament
• 450 g (26–30 g) de gambes, pelades i sense vena
• 220 g de carn picada de porc
• 2 culleradetes de salsa de soja
• 1 culleradeta de salsa de peix tailandesa o patis
• 1 culleradeta de sucre morè
• 0,5 culleradetes de pebre mòlt (blanc o negre)
• 2 litres d'oli vegetal neutre per fregir
• 30 làmines de massa lumpia descongelades (es pot substituir per massa filo)
• 1 ou gran, batut
• 1/4 tassa de salsa de xili dolç
• 1 cullerada sopera de vinagre de canya o vinagre blanc destil·lat, o al gust
• Equipament especialtermòmetre de greix profund

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

carn picada de porc, gambes, salsa de peix, sucre moreno, Salsa asiàtica dolça i picant, nou d'aigua

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un processador d'aliments, piqueu finament l'all. Afegiu-hi les cebes verdes i grogues i tritureu-ho fins que l'all estigui ben picat. Afegiu-hi els xampinyons shiitake i les castanyes d'aigua i tritureu-ho fins que estigui ben picat. Afegiu-hi les gambes i tritureu-ho fins que estiguin picades gruixudament. Afegiu-hi la carn picada de porc, la salsa de soja, la salsa de peix, el sucre morè i el pebre i barregeu-ho bé. Transferiu-ho a un bol, tapeu-ho amb film transparent i refrigereu-ho durant 30 minuts.
Pas 2
• En una cassola de fons gruixut, escalfeu 2,5 cm d'oli a 175-180 °C.
Pas 3
• Traieu amb cura una làmina de massa de la pila. Col·loqueu-la sobre la taula en forma de quadrat, no de diamant. Agafeu aproximadament una cullerada plena de farcit (uns 30 grams) i esteneu-la a uns 2 cm de la vora més propera a vosaltres, deixant 1 cm de les vores laterals. Pinteu les vores amb ou batut. Doblegueu les vores laterals cap a dins i comenceu a enrotllar la massa des de la part inferior fins a formar un rotlle ben ajustat. El farcit ha de quedar ben segellat a l'interior.
Pas 4
• Col·loca el lumpia amb la costura cap avall en un plat i recull la resta de lumpia. Aquesta quantitat de farcit hauria de ser suficient per a uns 30 rotllets. També els pots fer més petits.
Pas 5
• Fregiu els lumpia, uns quants a la vegada, fins que estiguin daurats i ben cuits, uns 3 minuts. Escorreu-los sobre una reixeta o sobre paper absorbent. Serviu-los calents amb salsa de xili dolça barrejada amb vinagre al gust.

Vots: 1