Rotllets de primavera de gambes

Vots: 1

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 35

Valor nutricional per ració:

Calories 54, greix total 4 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 4 G., fibra 0 G., colesterol 13 mg, sodi 56 mg, sucre 2 G.

Aquests rotllets de primavera cruixents es poden fregir i congelar fins a dues setmanes. Abans de servir, deixeu-los que arribin a temperatura ambient i després torneu-los a escalfar al forn a 200 °C (400 °F). La salsa agredolça també funciona bé amb altres aperitius fregits, com ara gambes o nuggets de pollastre. Per a aquesta recepta, busqueu làmines de rotllets de primavera; són diferents del paper d'arròs i normalment es troben a la secció de congeladors de les botigues de queviures asiàtiques.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa

1/3 tassa de sucre
1,5 culleradetes de quètxup
1,5 culleradetes de vinagre d'arròs
1,5 culleradetes de salsa sriracha
3/4 culleradeta de maizena
Equipament especialtermòmetre de greix profund

Rotllets de primavera

1 cullerada sopera d'oli vegetal
2 culleradetes de gingebre ratllat
2 grans d'all, aixafats
1 tassa de col blanca finament ratllada
Mitja pastanaga ratllada (aproximadament 0,5 tasses)
170 g de gambes petites, picades finament
3 cebes tendres, tallades finament en diagonal
2 cullerades de mirin
1 cullerada de salsa de soja
0,5 culleradetes d'oli de sèsam fosc
0,5 tasses de brots de mongeta mungo
9 làmines grans de massa de rotllets de primavera, tallades en quarts
1 ou gran, batut
Oli de cacauet o canola per fregir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gambes, massa de rotllets de primavera, col blanca, arrel de gingebre, pastanaga, mirin (vi d'arròs), brots de soja, vinagre d'arròs, salsa sriracha, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa:

Combineu 1/3 de tassa d'aigua, sucre, quètxup, vinagre, sriracha i midó de blat de moro en una cassola petita a foc mitjà-alt i porteu-ho a ebullició. Retireu-ho del foc quan la salsa comenci a espessir-se, uns 30-45 segons. Deixeu-ho refredar.
Rotllets de primavera:

Mentrestant, escalfeu una paella gran o un wok a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'oli, el gingebre i l'all i cuineu-ho, remenant constantment, fins que faci olor, uns 30 segons. Afegiu-hi la col i les pastanagues i cuineu-ho, remenant, fins que s'hagin ofegat, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi les gambes, les cebes tendres, el mirin, la salsa de soja, 1/4 culleradeta de sal i unes quantes voltes de pebre negre i cuineu-ho, remenant, fins que les gambes estiguin rosades, uns 2 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi l'oli de sèsam. Deixeu refredar la barreja durant 15 minuts. Incorporeu-hi els brots de mongeta mungo. Quan la barreja s'hagi refredat completament, piqueu-la gruixudament i reserveu-la.

Col·loqueu un tros de massa de rotllets de primavera sobre una superfície de treball amb la punta cap a vosaltres (en forma de diamant ajustat). Aboqueu aproximadament 1 cullerada de farcit al centre de la massa, estenent-la per formar un rotlle de 2,5 cm de gruix. Doblegueu la vora inferior de la massa sobre el farcit, enrotllant-lo fermament. Doblegueu les vores laterals de la massa sobre el farcit. Pinteu la vora superior de la massa amb ou batut. Enrotlleu-ho fermament, prement per segellar les vores. Col·loqueu els rotllets acabats, amb la unió cap avall, en un plat o safata de forn fins que estiguin a punt per fregir. Repetiu amb les làmines restants de massa i farcit.
Aboqueu 7,5 cm d'oli en una cassola gran de fons gruixut o en una cassola holandesa i enganxeu-hi un termòmetre per fregir al costat. Escalfeu l'oli a foc mitjà-alt fins a 190 °C. Fregiu els rotllets de primavera en tandes, de 4 a 5 alhora, fins que estiguin lleugerament daurats, uns 2 minuts. Transferiu-los amb una escumadora a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer l'excés d'oli. Podeu congelar els rotllets de primavera en aquest punt.
També podeu fregir els rotllets de primavera 1 hora abans de servir. Col·loqueu-los sobre una reixeta en una safata de forn en un forn preescalfat a 120 °C (250 °F). Serviu-los amb la salsa picant.