Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 rotllets de primavera

Rotllets de primavera de gambes: recepta detallada.

Ingredients:

Rotllets de gambes

• 16-20 gambes pelades i destripades (treure les cues)
• 55 g de fideus d'arròs prims
• 1 cullerada de pastanagues ratllades gruixudament
• 1/2 cogombre anglès, pelat i tallat a rodanxes fines
• 1/2 pebrot vermell, tallat a rodanxes fines
• 8 fulls grans de paper d'arròs (21 cm de diàmetre)
• 4 maduixes grans, tallades per la meitat
• 3 tasses de vi blanc sec
• 2 fulles de llorer
• Suc d'1 llima
• 1 cullerada de sal gruixuda
• 2 cullerades soperes de vinagre d'arròs
• 2 culleradetes de salsa de soja
• 1 jalapeño, tallat a rodanxes de 0,3 cm de gruix
• 8 fulles fresques d'alfàbrega tailandesa, picades

Salsa de cacauet

• 1 cullerada sopera. mantega de cacauet
• 2 grans d'all aixafats
• 1/2 tassa de mantega de cacauet
• 1/4 tassa de salsa Hoisin
• 1 - 2 culleradetes de salsa sambal oelek
• Cacauets torrats picats per guarnir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gambes, fideus d'arròs, cogombres, pebrot dolç, pebrot jalapeño, pastanaga, maduixa, vi blanc, suc de llima, vinagre d'arròs, salsa de soja, mantega de cacauet, salsa hoisin, mantega de cacauet, salsa de cacauet, fulla de llorer, alfàbrega, all, Cacauet

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Feu tres talls horitzontals iguals a la part inferior de les gambes. Premeu fermament per aplanar-les.
  
  En una olla de sopa, combineu 4 tasses d'aigua, vi, fulla de llorer, suc de llima i sal. Porteu-ho a ebullició suau. Apagueu el foc, afegiu-hi les gambes i deixeu-les coure a foc lent, tapades, fins que estiguin rosades, uns 4 minuts.
  
  Traieu les gambes i submergiu-les en aigua amb gel per aturar el procés de cocció. Després, coleu-les i assequeu-les. Reserveu el líquid i manteniu-lo calent, però no deixeu que bulli.
Pas 2
• Afegiu els fideus a l'aigua calenta (no deixeu que l'aigua bulli, ja que això els courà massa). Cuineu-los fins que estiguin al dente, uns 8 minuts. Escorreu-los.
  
  Combineu pastanagues, cogombres i pebrots vermells amb vinagre d'arròs i salsa de soja.
  
  Submergeix cada full de paper d'arròs en aigua tèbia (un per un) durant només un segon (no més, o els fulls es tornaran massa tous). El paper d'arròs encara ha d'estar ferm quan comencis a treballar-hi. Continuarà estovant-se a mesura que acabis de farcir els rotllets.
Pas 3
• Poseu 2 capes de gambes i maduixes, fulles d'alfàbrega, rodanxes de jalapeños, uns fideus i verdures. Enrotlleu-ho bé com si fos un mini burrito. Serviu-ho amb salsa de cacauet, tallant-ho en diagonal en un angle agut.
  
  Salsa de cacauet: Aboqueu oli de cacauet en una paella petita a foc mitjà i afegiu-hi l'all. Sofregiu-ho durant un minut i després apagueu el foc. Afegiu-hi la mantega de cacauet, la salsa hoisin, la salsa sambal oelek i 3 cullerades soperes d'aigua. Remeneu. Potser necessiteu una mica més d'aigua si la barreja és molt espessa. Empolvoreu-ho amb cacauets picats.

Vots: 1