Temps: 1 hora i 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 rotllos

Rotllets d'estiu amb gambes: una recepta detallada.

Ingredients:

• 55 g de fideus de mongetes mungo o funchose
• 12 - 16 gambes grans, pelades i sense vena
• 1 tros (5 cm) de gingebre fresc, pelat i tallat a rodanxes fines
• 1 llimona, tallada per la meitat
• 1/4 tassa de salsa de soja
• 1/4 tassa de sucre
• 4 fulles de llorer
• 1 cullerada sopera de ceba tendra picada (parts verda i blanca)
• 1 culleradeta d'all picat
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
• 1/2 culleradeta de pebre de caiena
• 2 culleradetes d'espècies criolles (vegeu la recepta a continuació)
• 8 fulls rodons de paper d'arròs (21 cm de diàmetre)
• 8 fulles petites d'enciam romà (rentades, assecades, sense tiges i esquinçades a trossos petits)
• 30 g de brots d'alfals o rave
• 32 fulles de menta fresca
• 32 branquetes de coriandre fresc
• 1 cogombre, tallat a tires
• 1 pastanaga pelada i ratllada gruixudament

Barreja d'espècies aromàtiques criolles (també coneguda com a Bayou Blast):

• 2,5 cullerades de pebre vermell dolç
• 2 cullerades de sal
• 2 cullerades de pols d'all
• 1 cullerada de pebre negre
• 1 cullerada de ceba en pols
• 1 cullerada de pebre de caiena
• 1 cullerada sopera d'orenga seca
• 1 cullerada de farigola seca
• Barregeu bé tots els ingredients.

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gambes, arrel de gingebre, rave, cogombres, pastanaga, enciam romà, brots d'alfals, salsa de soja, cebes verdes, all, fulla de llorer, pebre de caiena mòlt, pebre vermell, orenga, ceba en pols, farigola, llimona, menta, coriandre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Aboqueu 2 tasses d'aigua calenta en un bol gran i afegiu-hi els fideus. Deixeu-los en remull fins que estiguin tous i lleugerament ferms, uns 20-30 minuts. Escorreu-los i eixugueu-los amb paper absorbent. Col·loqueu-los al bol i tapeu-los.
Pas 2
• En una cassola gran, combineu 4 tasses d'aigua, gingebre, llimona, salsa de soja, sucre, fulles de llorer, cebes tendres, all, sal, pebre negre i pebre de caiena. Porteu-ho a ebullició.
  
  Condimenteu les gambes amb essència criolla i poseu-les en aigua bullent. Coeu-les durant 2 minuts, després retireu-les del foc i deixeu-les reposar en el líquid calent durant 2 minuts, fins que estiguin tendres. Traieu les gambes amb unes pinces o una escumadora i deixeu-les refredar.
Pas 3
• Quan les gambes estiguin prou fredes per manipular-les, talleu-les per la meitat al llarg. Ompliu un bol gran amb aigua calenta. Col·loqueu un drap de cuina net al costat del bol. Submergiu un full de paper d'arròs a l'aigua i deixeu-lo reposar fins que estigui tou, aproximadament un minut. Traieu amb cura el paper d'arròs de l'aigua i col·loqueu-lo sobre el drap.
Pas 4
• Al centre de la safata, col·loqueu 1/8 dels fideus remullats, 4 trossos d'enciam, uns 20 brots, 3-4 meitats de gambes (col·loqueu-les una darrere l'altra en una fila), 4 fulles de menta, 4 branquetes de coriandre i 1/8 de cada cogombre i pastanaga.
  
  Doblegueu la vora inferior del paper sobre el farcit, doblegueu els costats cap a dins i enrotlleu-lo com un rotllet d'ou. Col·loqueu-lo amb la unió cap avall en un plat i repetiu el procés amb el paper d'arròs i el farcit restants. Serviu immediatament amb la vostra salsa preferida.

Vots: 4