Rotllets de primavera amb porc i gambes (Goi kuon) amb salsa de cacauet (Nuoc leo)

Vots: 3

Com fer - Rotllets de primavera de porc i gambes (Goi Cuon) amb salsa de cacauet (Nuoc Leo)

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Rotllets de primavera amb porc i gambes (Goi cuon) amb salsa de cacauet (Nuok leo): recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Rotllets amb porc i gambes

450 g de filet de porc (desgreixat)
450 g de gambes bullides, tallades per la meitat al llarg
12 fulls (25 cm de diàmetre) de paper d'arròs
225 g de fideus d'arròs fins (prohibició)
1 escalunya, picada finament
2 grans d'all aixafats
1,5 cullerades de salsa de peix vietnamita
1 cullerada sopera de sucre
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
Oli de cacauet o d'oliva (opcional)
1 cogombre mitjà, tallat per la meitat longitudinalment i després tallat en diagonal a rodanxes fines
1,5 cullerades d'enciam romà finament ratllat
48 fulles de menta
24 branquetes de coriandre
48 fulles d'alfàbrega tailandesa
1 pastanaga, tallada a tires
Salsa de cacauets (vegeu la recepta a continuació)

Salsa de cacauet (Nuoc leo)

1 cullerada sopera. mantega de cacauet
3 grans d'all aixafats
1 culleradeta de pasta de xili
1 cullerada de pasta de tomàquet
1/2 tassa més 2 cullerades de brou de pollastre o aigua
1/2 culleradeta de sucre
2 cullerades soperes de mantega de cacauet
1/4 tassa de salsa Hoisin
1/4 tassa de cacauets torrats sense sal finament picats
1 xili vermell tailandès fresc, sense llavors i tallat a rodanxes fines (opcional)
Salsa sriracha per servir (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, gambes, fideus d'arròs, enciam romà, pastanaga, cogombres, salsa de peix, pasta de tomàquet, salsa hoisin, salsa sriracha, pasta de xili, escalunyes, all, pebrot xili, alfàbrega, mantega de cacauet, Cacauet, coriandre, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu el filet de porc en un bol amb les escalunyes, l'all, la salsa de peix, el sucre, el pebre negre i l'oli (si en feu servir). Gireu el porc per cobrir-lo amb la marinada. Tapeu-lo amb film transparent i deixeu-lo marinar, girant-lo de tant en tant, durant almenys una hora o tota la nit a la nevera.
Preescalfeu la graella a temperatura alta. Feu la carn a la graella, girant-la de tant en tant, fins que arribi als 63 °C amb un termòmetre.

Transfereix el filet de porc a un plat i deixa'l refredar a temperatura ambient abans de tallar-lo. Un cop fred, talla el porc a rodanxes de 0,3 cm de gruix, tapa-ho i guarda-ho a la nevera fins que estiguis a punt de muntar els rotllets de primavera.

Preparar fideus d'arròs, segons les instruccions del paquet i coleu-les amb un colador. Esbandiu-les amb aigua freda corrent fins que els fideus es refredin i escorreu-les.

Recolliu els rotllos un per unSubmergeix un full de paper d'arròs en aigua tèbia i transfereix-lo ràpidament a un drap de cuina net. (El paper s'estovarà gairebé a l'instant.)

Col·loqueu 4 meitats de gambes en una línia horitzontal al centre de la safata i cobriu-les amb unes quantes cullerades de fideus cuits (ben escorreguts). Cobriu els fideus amb 1 o 2 rodanxes de cogombre, unes 2 cullerades d'enciam ratllat, 4 fulles de menta, 2 branquetes de coriandre i 4 fulles d'alfàbrega.
Col·loqueu unes quantes pastanagues tallades a rodanxes al llarg del farcit i cobriu-ho amb dues llesques de carn de porc. Estireu suaument la vora inferior del paper cap amunt i plegueu-lo sobre el farcit. Doblegueu els dos costats cap a dins sobre el farcit per prémer la vora inferior. Feu-ho amb cura per evitar esquinçar el paper.

Un cop doblegades les dues cares, enrotlleu el rotlle de primavera, embolicant-lo al voltant del farcit per formar un paquet ben atapeït. Col·loqueu el rotlle en un plat i cobriu-lo amb un tovalló de paper humit o un drap de cuina net i humit.

Repetiu el mateix procés amb la resta de làmines de paper d'arròs i el farcit. Un cop hàgiu enrotllat tots els rotllets de primavera, serviu-los immediatament: a temperatura ambient o lleugerament freds, amb la salsa de cacauet en un plat a part com a salsa.
Salsa de cacauet (Nuoc leo)

Escalfeu l'oli en una cassola petita. Quan estigui calent, afegiu-hi l'all, la pasta de xili i la pasta de tomàquet i cuineu-ho fins que l'all estigui daurat, uns 30 segons. Afegiu-hi el brou, el sucre, la mantega de cacauet i la salsa hoisin. Remeneu-ho tot.

Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu que la salsa es refredi una mica abans de servir. Serviu-ho en bols petits, amb cacauets, bitxos picats i salsa picant per sobre, si voleu.

Es pot servir calent o a temperatura ambient.