Temps: 45 minuts més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

Pad Thai amb gambes i tofu: recepta detallada.

Ingredients:

Fideus Pad Thai amb gambes

• 110 g de fideus d'arròs
• 170 g de tofu marinat (vegeu la recepta a continuació)
• 1 cullerada de gambes seques
• 30 gr. de pasta de tamarinde
• 3/4 de tassa d'aigua bullent
• 2 cullerades de salsa de peix
• 2 cullerades de sucre de palma
• 1 cullerada sopera de vinagre d'arròs
• 1-2 cullerades soperes de mantega de cacauet
• 1 tassa de cebes tendres picades (racions)
• 2 culleradetes d'all picat
• 2 ous batuts sencers
• 2 culleradetes de col salada
• 85 g de brots de soja (racions)
• 1/2 tassa de cacauets salats torrats i picats (en porcions)
• Pebrot vermell sec i mòlt al gust
• 1 llima, tallada a rodanxes

Tofu marinat

• 170 g de tofu molt ferm (no tou)
• 1,5 tasses de salsa de soja
• 1 culleradeta de salsa xinesa 5 espècies en pols

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

fideus d'arròs, tofu, gambes, ous, salsa de verdures, tamarinde, salsa de peix, salsa de soja, vinagre de vi, mantega de cacauet, cebes verdes, all, flocs de pebre vermell, condiment de cinc espècies, llima, Cacauet

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu la pasta de tamarinde en aigua bullent i deixeu-la reposar mentre prepareu els altres ingredients.
  
  En un bol petit, combineu la salsa de peix, el sucre de palma i el vinagre d'arròs.
  
  Poseu els fideus d'arròs en un bol i cobriu-los amb aigua calenta. Deixeu-los reposar mentre prepareu la resta d'ingredients. Un cop hàgiu mesurat tots els altres ingredients en bols separats, escorreu els fideus. Talleu el tofu a tires d'1 cm d'amplada, aproximadament de la mida de patates fregides.
  
  Coleu la pasta de tamarinde amb un colador de malla fina i afegiu-la a la salsa. Remeneu-la.
Pas 2
• Poseu el wok a foc fort. Un cop calent, afegiu-hi una cullerada d'oli de cacauet. Escalfeu-lo fins que brilli i després afegiu-hi el tofu. Fregiu-lo fins que estigui daurat, remenant constantment, durant un minut com a màxim. Transferiu el tofu de la paella a un bol petit.
  
  Si cal, afegiu una mica d'oli de cacauet a la paella i escalfeu-la fins que brilli. Afegiu-hi 2/3 de les cebes tendres, després l'all i cuineu-ho durant 10-15 segons. Afegiu-hi els ous quan comencin a quallar, uns 15-20 segons, i remeneu-los fins que estiguin remenats.
  
  Afegiu la resta d'ingredients en el següent ordre, remenant després de cada addició: fideus, salsa, col, gambes i 2/3 dels brots de soja i cacauets. Remeneu fins que estigui calent, però no més d'1 o 2 minuts.
Pas 3
• Transferiu-ho a una safata de servir. Empolseu-ho amb la resta de cebes tendres, brots de soja i cacauets. Serviu-ho immediatament amb xili mòlt i rodanxes de llima.
  
  Tofu marinat: Embolica el tofu fermament amb un drap de cuina. Col·loca el formatge embolicat en un motlle de 20 cm. Cobreix-lo amb un altre motlle i aixafa-hi un pes de 2,3 kg. (Els llegums o cereals secs funcionen bé). Refrigera'l i deixa'l a pressió durant 12-15 hores.
  
  Poseu el tofu premsat en un recipient de 2 tasses. Combineu la salsa de soja i les 5 espècies en pols i aboqueu la salsa sobre el tofu. Tapeu-lo i refrigereu-lo durant 30 minuts, girant-lo una vegada. Traieu el tofu de la marinada i feu-lo servir immediatament o guardeu-lo a la nevera fins a 2-3 dies.

Vots: 1