Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 6 creps

Creps vietnamites "Banh Xeo": una recepta detallada.

Ingredients:

Creps de mongetes mungo i farina d'arròs

• 1/2 tassa de mongetes mungo grogues seques
• 2 tasses de llet de coco
• 1 tassa de farina d'arròs
• 1/2 culleradeta de sucre
• 1/2 culleradeta de cúrcuma
• 1/2 culleradeta de sal

Farciment

• 340 g de filet de porc desossat, tallat a rodanxes de 0,5 cm de gruix
• 450 g de gambes mitjanes, pelades, sense vena i tallades per la meitat longitudinalment
• 1,5 cullerades de salsa de peix vietnamita (Nuoc nam)
• 2 grans d'all aixafats
• 1/4 culleradeta de sucre
• 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
• 4 cebes tendres tallades finament
• 2 tasses de brots de soja
• 1 paquet de bolets de mel d'hivern
• Oli vegetal segons calgui
• Fulles d'enciam vermell, fulles de menta, fulles de coriandre i fulles d'alfàbrega per servir
• Cogombres, pastanagues i daikon en vinagre per servir (vegeu la recepta a continuació)
• Salsa vietnamita picant per sucar (vegeu la recepta a continuació)

Verdures en vinagre

• 1 cullerada i 1/4 de vinagre d'arròs
• 3 cullerades de sucre
• 1/4 culleradeta de pebre vermell mòlt
• 1/4 culleradeta de sal
• 2 pastanagues, pelades i tallades a rodanxes fines
• 1 cogombre, pelat i tallat a rodanxes fines
• 1 tassa de daikon tallat finament

Salsa picant vietnamita (Nuoc Cham)

• 2 culleradetes de sucre
• 2 culleradetes de pasta de xili o 1 bitxo vermell picat
• 2-3 cullerades de salsa de peix
• 1 - 2 cullerades de suc de llima
• 1/4 de tassa d'aigua
• 1 gra d'all aixafat
• 1 culleradeta de gingebre picat
• 1 culleradeta de ceba tendra picada
• Combineu els ingredients en un bol no reactiu i remeneu. Tasteu i ajusteu els condiments si cal.

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina d'arròs, llet de coco, porc, gambes, bolets de mel, pastanaga, cogombres, rave daikon, pebrot xili, salsa de peix, suc de llima, vinagre d'arròs, cúrcuma, flocs de pebre vermell, cebes verdes, all, enciam de fulla, alfàbrega, menta, coriandre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Creps de farina de mongetes mungo i arròs: En un bol petit, remulleu els fesols mungo en aigua tèbia fins que estiguin tous, uns 30 minuts. Escorreu-los i transferiu-los a una batedora. Afegiu-hi la llet de coco i tritureu-los fins que quedin suaus. Afegiu-hi la farina d'arròs, el sucre, la cúrcuma i 1/2 culleradeta de sal. Refrigereu la massa de creps durant una hora.
Pas 2
• En un bol, combineu el porc i les gambes amb la salsa de peix, l'all, el sucre i el pebre negre. Deixeu-ho reposar durant 15-20 minuts.
Pas 3
• En un altre bol, combineu les cebes tendres, els brots de soja i els xampinyons. Dividiu la barreja en 6 piles individuals petites i col·loqueu-les sobre una superfície de treball neta.
  
  Escalfeu una cullerada d'oli vegetal en una paella. Un cop calenta, afegiu-hi la barreja de gambes i porc i fregiu-la durant 2 minuts. Aboqueu-la en una safata per servir.
  
  Escalfeu oli vegetal en un wok antiadherent o una paella per a truites de 25 cm a foc mitjà. Quan estigui calent, remeneu bé la massa d'arròs i aboqueu-hi 1/2 tassa de la massa. Inclineu i gireu la paella per cobrir la base i part de les vores amb una capa fina de massa.
Pas 4
• Poseu un grapat de verdures a la crep, afegiu-hi 4 llesques de porc i 4 trossos de gambes. Baixeu el foc i cuineu-ho fins que la part inferior de la crep estigui daurada i cruixent, uns 2 o 3 minuts. Feu servir una espàtula per desenganxar la crep de la part inferior i doblegueu-la amb cura per la meitat. Transferiu-la a un plat o safata apte per al forn i manteniu-la calenta en un forn lleugerament preescalfat. Repetiu amb la resta d'ingredients.
Pas 5
• Per servir, col·loqueu la crep en un plat i serviu bols de fulles d'enciam, fulles de menta, fulles de coriandre, fulles d'alfàbrega, cogombrets, pastanagues i daikon, i salsa vietnamita picant perquè els convidats puguin personalitzar les seves creps al seu gust.
  
  Verdures en vinagre: En una cassola petita amb un revestiment no reactiu, combineu el vinagre, el sucre, el pebre vermell mòlt i la sal. Porteu-ho a ebullició, remenant fins que el sucre i la sal es dissolguin.
  
  Retireu la cassola del foc i deixeu que la marinada es refredi una mica. A continuació, transferiu-la a un bol no reactiu i afegiu-hi les pastanagues, els cogombres i el daikon. Remeneu-ho i deixeu-ho refredar durant almenys 30 minuts o tota la nit.
  Sortida: unes 3 tasses de verdures en vinagre

Vots: 6