Mandonguilles de porc glaçades amb Hoisin

Vots: 3

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 384, greix total 27 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 19 G., hidrats de carboni 17 G., fibra 3 G., colesterol 108 mg, sodi 563 mg, sucre 9 G.

Aquestes mandonguilles de porc amb col, bolets shiitake, cebes tendres, gingebre i all, juntament amb oli de sèsam i salsa de soja, us delectaran amb el seu sabor ric i amb cos. La barreja dolça però agra de salses hoisin i sriracha fa una doble funció: glaça les mandonguilles i serveix com a salsa per sucar-hi. I les fulles d'enciam les fan fàcils de servir i menjar.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mandonguilles

2 cullerades d'oli vegetal
3 tasses de col tallada finament (aproximadament un quart de cap)
220 g de bolets shiitake, sense tiges i amb els barrets tallats finament
2 ous grans + 1 clara d'ou
700 g de carn picada de porc
4 cebes tendres, picades
3 grans d'all, aixafats
5 cm d'arrel de gingebre, pelada i finament ratllada (aproximadament 1 cullerada sopera)
3 cullerades de salsa de soja lleugerament salada
1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc
2 culleradetes de sucre
2 culleradetes de maizena

Salsa

0,5 tassa de salsa hoisin
2 culleradetes de salsa Sriracha
1 culleradeta de vinagre d'arròs
1 cullerada sopera de sucre
3 cullerades de llavors de sèsam
1 enciam Boston, amb les fulles separades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de porc, bolets shiitake, salsa hoisin, salsa sriracha, vinagre d'arròs, Amanida de Boston, sèsam

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar les mandonguilles:

Escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la col i empolseu-la amb 1/4 culleradeta de sal; cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui tendra, uns 4 minuts. Transferiu la col a un plat i deixeu-la refredar.
Netegeu la paella i afegiu-hi la cullerada sopera d'oli vegetal restant i els xampinyons. Salpebreu-los amb 1/4 culleradeta de sal i unes quantes voltes de pebre negre i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que estiguin lleugerament daurats, uns 5 minuts. Transferiu els xampinyons a un plat amb la col i deixeu-los refredar.

Preescalfeu el forn a 200 °C i folreu una safata de forn amb paper vegetal.
Bateu lleugerament els ous i les clares d'ou en un bol gran. Afegiu-hi la carn picada de porc, les cebes tendres, l'all, el gingebre, la salsa de soja, l'oli de sèsam, el sucre i el midó de blat de moro. Afegiu-hi la col, els xampinyons i unes voltes al molinet de pebre negre i barregeu-ho amb les mans (no tapeu massa la barreja). Mulleu-vos les mans amb aigua i formeu 18 boles amb la barreja de carn (d'uns 5 cm cadascuna); col·loqueu-les a la safata de forn preparada.
Preparar la salsa:

Barregeu la salsa hoisin, la sriracha, el vinagre, el sucre i 1 cullerada d'aigua en un bol; reserveu 1/2 tassa de salsa per servir. Pinteu les mandonguilles amb la salsa restant i empolseu-les amb llavors de sèsam.
Coure fins que estigui cuit, 18-22 minuts. Servir sobre fulles d'enciam amb el glaçatge.