Mandonguilles de còctel: opcions de cocció

1. Trieu la carn

Preescalfeu el forn a 220 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal. Poseu 450 g de carn picada (trieu-ne un tipus o una combinació) en un bol gran.

• Vedella picada
  
• Gall dindi picat
  
• Carn de porc picada
  
• Barreja de pastís de carn (vedella, porc i vedella)

2. Trieu un ingredient aglutinant

Afegiu 3/4 de tassa d'un d'aquests ingredients a la carn picada.

• Moll de pa
  
• Pa ratllat Panko
  
• Galetes salades, esmicolades
  
• Galetes de mantega, esmicolades

3. Afegiu espècies

Afegiu 1 culleradeta d'herbes o espècies (trieu-ne una) a la carn picada.

• Paprika
  
• Barreja de Ras el-Hanout
  
• Xili en pols
  
• Gingebre fresc, ratllat
  
• Farigola fresca, picada

4. Prepareu les mandonguilles

Afegiu 1 ou gran, 1 gra d'all ratllat, 1/2 ceba ratllada, 1 cullerada de salsa Worcestershire, 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre a la barreja de pa i carn. Opcionalment, afegiu 1 tassa de formatge Cheddar, mozzarella o Monterey Jack ratllat o 1/2 tassa de parmesà ratllat. Barregeu-ho bé. Formeu boletes de 3,8 cm i poseu-les a la safata de forn preparada. Enforneu-les durant 13-15 minuts, fins que estiguin quallades i lleugerament daurades.

5. Trieu el vostre esmalt

Trieu una combinació de sabors i barregeu els ingredients del glaçat en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi les mandonguilles al forn i porteu-ho a ebullició suau i constant. Cuineu-ho, girant les mandonguilles de tant en tant, fins que la salsa espesseixi i tingui la consistència d'un glaçat, de 12 a 18 minuts.

Hoisin:

• 2/3 de tassa d'aigua
  
• 2/3 tassa de salsa hoisin
  
• 1/4 tassa de quètxup
  
• 2 cullerades soperes de vinagre d'arròs
  
• 2 cullerades de mel
  
• 5 culleradetes d'oli de sèsam fosc
  
• 1 cullerada de salsa sriracha

Nabius vermells i chipotle:

• 1 tassa d'aigua
  
• 3/4 tassa de salsa de xili (com ara Heinz)
  
• 1/2 tassa de salsa de gelatina de nabius
  
• 2 cullerades de sucre morè clar
  
• 1/2 pebrot chipotle en conserva, picat, més 2 cullerades de salsa adobo

Albercoc:

• 3/4 de tassa d'aigua
  
• 3/4 de tassa de quètxup
  
• 1/3 tassa de melmelada d'albercoc
  
• 3 cullerades de salsa Worcestershire

6. Afegir el guarniment

Transferiu les mandonguilles a un plat, empolseu-les amb un dels següents ingredients i serviu-les amb escuradents.

• Cebes tendres, tallades a rodanxes
  
• Cibulet, picat
  
• Cilantro, picat
  
• Llavors de sèsam torrades