Pastís de cafè: opcions de preparació

1. Preparar la cobertura

En un bol petit, bateu 3/4 de tassa de farina, 2/3 de tassa de sucre morè clar, 1 culleradeta de canyella i un pessic de sal. Afegiu-hi 5 cullerades de mantega a temperatura ambient i barregeu-ho amb els dits.

2. Trieu els additius

Barregeu 1 o 2 ingredients a la cobertura.

• 1 culleradeta de ratlladura fina de taronja o llimona
  
• 1/2 tassa de fruits secs picats (qualsevol)
  
• 1/2 tassa de flocs de blat de moro, lleugerament triturats
  
• 3 cullerades de xocolata finament picada
  
• 1/2 tassa de farina de civada
  
• 2 cullerades de cacau en pols

3. Preparar la massa

Preescalfeu el forn a 180 °C i folreu una safata de forn quadrada de 20 cm amb paper d'alumini, deixant-ne un sobresortint; unteu el paper d'alumini amb mantega. En un bol gran, bateu 2 tasses de farina, 1 culleradeta de llevat en pols, 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi i 1/2 culleradeta de sal. En un altre bol gran, bateu 110 g de mantega a temperatura ambient i 1 tassa de sucre granulat amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, uns 3 minuts. Afegiu-hi 2 ous, un cada vegada, batent bé després de cadascun. Incorporeu-hi 2 culleradetes de vainilla i bateu-les. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi la barreja de farina en 3 addicions, alternant amb la crema agra (1 tassa de crema agra en total), començant i acabant amb la barreja de farina. La massa quedarà espessa.

4. Trieu el farcit

• 2/3 de tassa de melmelada (qualsevol)
  
• 2/3 tassa de crema de xocolata i avellanes
  
• 2/3 de tassa de crema dolça de llet o llet condensada bullida
  
• 2/3 de tassa melmelada de poma
  
• 1 tassa de xips de xocolata
  
• 1,5 tasses de baies fresques (o 1 tassa de baies descongelades)

5. Coure una magdalena

Repartiu la meitat de la massa al motlle preparat. Repartiu el farcit per sobre en una capa uniforme. Aboqueu la massa restant sobre el farcit i alliseu-la. Cobriu-ho amb la cobertura preparada. Enforneu fins que la cobertura estigui daurada i un escuradents inserit al centre surti net, de 55 minuts a 1 hora i 5 minuts. Deixeu refredar al motlle durant 20 minuts i, a continuació, aixequeu el pastís per les vores del paper d'alumini i transferiu-lo a una reixeta perquè es refredi completament. Empolseu-lo amb sucre glaç, si es vol.