Costelles de porc amb salsa barbacoa i cola

Vots: 4

Com fer - Costelles de porc amb salsa barbacoa de cola

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10

Aquesta recepta utilitza talls de costelles de porc amb carn del llom. No cal marinar-les prèviament, però assegureu-vos de treure les membranes dures de cada tall. Primer, prepareu una salsa barbacoa amb cola, que es cou a foc lent amb vinagre, sucre morè, quètxup, mostassa, all i espècies. Una part de la salsa s'utilitza per untar les costelles mentre es fan a la brasa i la resta es reserva per servir. Aquesta salsa dóna a les costelles un sabor impressionant i polifacètic amb notes dolces, àcides i salades. Les costelles es couen primer en paper d'alumini lluny de les brases i després es fregeixen ràpidament sobre les brases fins que es forma una crosta deliciosa i brillant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

5 llesques de costelles de porc, tallades del llom (3,5 - 4,5 kg en total), retireu les membranes
1 ampolla de cola de 0,6 l
2 cullerades de quètxup
2/3 de tassa de vinagre de sidra de poma
1/3 tassa de sucre moreno
1/3 tassa de mostassa de Dijon
3 grans d'all, picats finament
1 cullerada de salsa Worcestershire
3/4 culleradeta de pebre de caiena
2 cullerades de pebre vermell dolç
Oli vegetal per greixar la graella

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, porc, cola, vinagre de sidra de poma, Mostassa de Dijon, salsa Worcestershire, salsa barbacoa, pebre de caiena mòlt, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Feu salsa barbacoa amb cola

En una cassola mitjana, porteu la cola a ebullició a foc fort. Coeu-la a foc lent fins que es redueixi a la meitat, uns 5 minuts. Afegiu-hi el quètxup, el vinagre, el sucre morè, la mostassa, l'all, el pebre de caiena i 2 culleradetes de pebre vermell dolç. Porteu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que espesseixi, de 8 a 10 minuts. Retireu-la del foc i deixeu-la refredar una mica.
Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt i prepareu la zona de calor indirecte: en una graella de carbó, retireu totes les brases cap a un costat; en una graella de gas, apagueu la meitat dels cremadors. En un bol, combineu 2 cullerades de sal, 1 cullerada de pebre negre i la resta del pebre vermell dolç. Fregueu les costelles amb la barreja de condiments. Aboqueu 1 tassa de salsa barbacoa de cola en un bol petit i unteu-la per sobre de les costelles.

Emboliqueu cada costella individualment amb paper d'alumini. Col·loqueu-les, superposant-les si cal, al costat més fred de la graella (calor indirecte). Tapeu-les i rostiu-les, girant-les després de 30 minuts, fins que estiguin tendres i es desprenguin de l'os, aproximadament d'1 hora a 1 hora i 15 minuts.
Traieu les costelles de la graella i desemboliqueu-les amb cura; escorreu els sucs a la cassola amb la salsa barbacoa restant. Porteu la salsa a foc lent a foc mitjà i cuineu-la fins que espesseixi, de 5 a 7 minuts.
Augmenteu la temperatura de la graella a mitjana-alta. Pinteu les costelles amb una mica de salsa de la paella i rostiu-les a foc directe, girant-les cada 5 minuts, fins que estiguin cruixents i brillants, uns 20 minuts. Transferiu les costelles a una taula de tallar gran i deixeu-les reposar durant 5 minuts. Talleu les costelles entre els ossos i serviu-les amb la salsa barbacoa restant.

Nota

Si feu costelles a la brasa en una graella de carbó vegetal, necessitareu entre 1,3 i 2 kg de carbó vegetal. Afegiu-hi unes briquetes fresques cada 30 minuts per mantenir la calor.