Costelles de porc a l'estil de St. Louis amb salsa barbacoa de soja i gingebre

Vots: 2

Temps: 2 hores i 30 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Per a aquesta recepta s'utilitzen costelles de porc a l'estil de St. Louis. Són costelles rectangulars perfectament uniformes tallades del pit. A diferència de les costelles més blanques i carnoses del llom, aquestes costelles contenen més greix i teixit connectiu, cosa que els confereix una sucositat única i un sabor ric. Les costelles es freguen amb espècies i, si es vol, whisky, que estova encara més la carn i li dóna un sabor addicional. Després es couen a la brasa, primer en paper d'alumini i després a foc directe quan estan a punt. A continuació, es pinten amb salsa barbacoa, que crea una crosta deliciosament cruixent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles

2 costelles de porc, separades del pit de vedella (aproximadament 1,3 - 1,4 kg cadascuna)
2 cullerades de whisky o bourbon (opcional)
2 cullerades soperes de sucre morè
1 cullerada de gingebre mòlt
1 cullerada sopera de pebre vermell fumat

salsa barbacoa

2 cullerades d'oli vegetal
1 ceba petita, picada
2 grans d'all, picats
1 culleradeta de gingebre fresc picat
2 cullerades de whisky o bourbon (opcional)
3/4 de tassa de quètxup
0,5 tassa de sucre moreno
0,5 tasses de vinagre de sidra de poma
1/4 tassa de salsa de soja lleugerament salada
1 cullerada de mostassa groga
1 cullerada de salsa picant de chili asiàtica amb all

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, porc, arrel de gingebre, salsa barbacoa, quètxup, sucre moreno, vinagre de sidra de poma, salsa de soja, salsa de xili, pebre vermell, bourbon

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu les costelles amb l'os cap amunt sobre una superfície de treball. Introduïu la punta d'un ganivet a un extrem de les costelles entre la membrana i els ossos per afluixar la membrana i després retireu-la. Gireu les costelles de manera que la part carnosa quedi cap amunt. Fregueu cada tros de costella amb 1 cullerada de whisky, si en feu servir. En un bol petit, combineu el sucre morè, 5 culleradetes de sal, 1 culleradeta de pebre negre, el gingebre mòlt i el pebre vermell dolç. Fregueu les costelles per tots dos costats amb la barreja d'espècies. Emboliqueu cada tros de costella amb dues capes de paper d'alumini resistent, assegurant-vos que les juntes estiguin a costats oposats per evitar fuites. Refrigereu-ho durant 8 hores o tota la nit.
Preescalfeu la graella a foc mitjà (175 °C per a una graella de gas o 165 °C per a una graella de carbó). Col·loqueu les costelles embolicades amb paper d'alumini a la graella, amb la carn cap avall. Feu-les a la graella, girant les costelles cada 30 minuts, fins que la carn estigui tendra però no es desfaci i un ganivet inserit a la carn llisqui fàcilment, d'1 a 1,5 hores. Quan feu a la graella en una graella de carbó, afegiu-hi més brases segons calgui per mantenir una temperatura de 150 °C a 160 °C.

Mentrestant, prepareu la salsa barbacoa.Escalfeu l'oli vegetal en una cassola mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, l'all i el gingebre fresc i cuineu-ho, remenant sovint, fins que les verdures comencin a enfosquir-se, uns 5-6 minuts. Si feu servir whisky, retireu la cassola del foc i afegiu-hi l'alcohol, després torneu-la al foc i cuineu-ho fins que gairebé tot el líquid s'hagi evaporat, 1-2 minuts. Afegiu-hi 1/2 tassa d'aigua, el quètxup, el sucre morè, el vinagre, la salsa de soja, la mostassa, la salsa d'all picant i 1/2 culleradeta de pebre negre.
Porteu-ho a foc lent i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que la salsa estigui espessa i brillant, uns 30 minuts; hauríeu de tenir unes 1,5 tasses de salsa. Aboqueu-ho en una batedora i tritureu-ho fins que quedi suau. Podeu preparar la salsa amb fins a 1 dia d'antelació i guardar-la a la nevera fins que estigui a punt per utilitzar-la. Dividiu la salsa en 2 bols: la meitat per rostir les costelles i l'altra meitat per servir.
Quan les costelles estiguin fetes, transferiu-les a una safata de forn. Desemboliqueu-les i llenceu-les del paper d'alumini i de qualsevol suc sobrant. Pinteu la part de carn de les costelles amb salsa barbacoa i torneu-les a la graella, amb la carn cap amunt. Tapeu-les i feu-les a la graella, movent les costelles segons calgui per evitar que s'enflamin, fins que la salsa estigui ben cuita, uns 5 minuts. Pinteu les costelles amb més salsa, gireu-les i feu-les a la graella fins que estiguin lleugerament torrades, uns 2-3 minuts.
Gireu les costelles perquè tornin a quedar amb la part carnosa cap amunt, torneu-les a untar amb salsa i cuineu-les durant 5 minuts més. Torneu a girar les costelles i unteu amb salsa la part amb os, després gireu-les de nou i unteu amb salsa la part carnosa per última vegada. Transferiu-les a una taula de tallar i deixeu-les reposar durant 15 minuts.
Talleu els filets en costelles individuals. Serviu-los amb la salsa barbacoa reservada.

Categories:

recepta / Receptes de pati del darrere / Plats d'estiu / Plats principals / Carn / Graella, barbacoa / Receptes fàcils per a la brasa / carn a la brasa / Salses / Salses i glaçats per a barbacoa / Xarxa d'Aliments - receptes / cuina americana

Col·leccions de receptes