Entrepans de mandonguilles i jardinera

Vots: 1

Temps: 16 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 38
Calories 378, greix total 29 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 18 anys G., hidrats de carboni 10 G., fibra 1 G., colesterol 71 mg, sodi 343 mg, sucre 2 G.

En Jeff Mauro fa les hamburgueses per a aquests entrepans amb mandonguilles de carn picada. Són increïblement sucoses i riques. La jardinera casolana picant d'en Jeff hi afegeix un toc picant. Podeu substituir-ho per escabetxs italians comprats a la botiga.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mandonguilles

5 ous grans
1,5 cullerades de pecorino ratllat
1 tassa de fulles de julivert fresc picades
2 grans d'all, aixafats
1,3 kg de carn picada de vedella
450 g de carn picada de porc
450 g de carn picada de vedella (podeu fer servir tota de vedella en comptes de vedella)
1 tassa de pa ratllat panko
Oli d'oliva, per fregir

Entrepans

8 llesques de provolone
4 ciabates, tallades per la meitat
1 llauna (900 g) escalfada salsa marinera
1 llauna de pebrots dolços rostits, tallats a tires
1 cullerada casolana jardinera calenta, picat gruixudament (o comprat a la botiga)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, Formatge pecorino romano, julivert, all, carn picada de vedella, carn picada de porc, vedella picada, pa ratllat panko, formatge provolone, pa de ciabatta, salsa marinera, pebrot dolç, mandonguilles, jardinera

Cuinar el plat segons la recepta:

Mandonguilles:

Preescalfeu el forn a la funció grill.
En un bol gran, bateu els ous, el pecorino, el julivert, l'all i una mica de sal i pebre fins que quedi una barreja homogènia.

Afegiu-hi la carn picada i pa ratllat panko i barregeu-ho tot amb les mans. No compacteu la carn.
Formeu 4 hamburgueses de la mida dels panets. Amb aquesta quantitat de carn picada en sortiran com a mínim 10, depenent de la mida dels panets. No obstant això, jo prefereixo fer unes quantes hamburgueses per a entrepans i després formar mandonguilles amb la barreja restant i congelar-les.
Escalfeu una mica d'oli en una paella gran de ferro colat (o paella de planxa) a foc mitjà. Fregiu les hamburgueses, unes quantes a la vegada, fins que estiguin daurades, uns 4-5 minuts per cada costat.
Entrepans:

Col·loqueu els panets amb el costat tallat cap amunt en una safata de forn amb vores. Col·loqueu una llesca de formatge provolone a cada costat tallat i coeu-los al forn fins que el formatge estigui daurat i faci bombolles, d'1 a 2 minuts, amb compte de no cremar-los!
Col·loqueu les hamburgueses a la part inferior dels panets, repartiu-hi la salsa marinera, cobriu-les amb tires de pebrot rostit i una mica de giardiniera. Després, tanqueu els entrepans i a gaudir-ne!
Serviu amb la salsa marinera restant al costat.