Entrepans de mandonguilles de mortadel·la

Vots: 1

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 15 unitats.

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 15
Calories 452, greix total 30 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 21 G., hidrats de carboni 26 G., fibra 4 G., colesterol 53 mg, sodi 590 mg, sucre 5 G.

Feu aquests entrepans miniatura a l'estil italià (sliders) per a un aperitiu perfecte en una reunió familiar. Entre dues meitats d'un panet de patata, untat amb pesto de festucs casolà, descansa una mandonguilla sucosa feta amb carn picada de porc i botifarra bolonyesa (mortadella) sobre un llit de ruca fresca. Juntament amb parmesà ratllat, la mortadel·la afegeix un sabor i aroma addicionals a les mandonguilles. La Giada De Laurentiis recomana barrejar tots els ingredients de les mandonguilles per separat de la carn picada de porc i després combinar-los. D'aquesta manera, no compactareu la carn picada de porc mentre la barregeu i les mandonguilles quedaran molt sucoses.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mandonguilles

0,5 cullerades de parmesà acabat de ratllar
1/4 de tassa pa ratllat panko
1/4 tassa de llet sencera
1 culleradeta d'orenga seca
1 culleradeta de ratlladura de llimona
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1 ou gran, batut
450 g de carn picada de porc
220 g de mortadel·la, tallada a daus petits
3 cullerades soperes d'oli d'oliva

Salsa

1 tassa de festucs crus pelats
0,5 tasses de fulles fresques d'alfàbrega
0,5 tasses de fulles de julivert fresc
0,5 culleradetes de sal gruixuda
0,5 tasses d'oli d'oliva
1 cullerada sopera de parmesà acabat de ratllar

Entrepans lliscants

12 mini-rodes de patata
1 tassa de ruca finament picada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: formatge parmesà, pa ratllat panko, llet, orenga, ratlladura de llimona, ous, carn picada de porc, botifarra de mortadel·la, pistatxos, alfàbrega, julivert, panets de sandvitx, rúcula

Cuinar el plat segons la recepta:

Mandonguilles:

Preescalfeu el forn a 220 °C.
En un bol mitjà, combineu el formatge, el pa ratllat, la llet, l'orenga, la ratlladura de llimona, la sal i l'ou. Afegiu-hi la carn picada de porc i la mortadel·la i barregeu-ho suaument fins que quedi ben distribuït.

Ruixeu una petita safata de forn amb vores amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Formeu 12 mandonguilles de 4-5 cm amb la barreja de carn. Col·loqueu-les a la safata de forn. Ruixeu-les amb la cullerada d'oli d'oliva restant i coeu-les al forn durant 15 minuts.
Salsa:

Mentrestant, piqueu els festucs en un processador d'aliments fins que estiguin picats gruixudament. Afegiu-hi l'alfàbrega, el julivert i la sal i tritureu. Afegiu-hi l'oli d'oliva i 1/4 de tassa d'aigua freda i tritureu fins que la salsa quedi suau. Afegiu-hi el formatge i tritureu fins que quedi ben distribuït.
Traieu les mandonguilles del forn i poseu-hi 1 culleradeta de pesto per sobre. Enforneu-les durant 5 minuts més.
Entrepans lliscants:

Unteu una mica de pesto a la meitat superior i inferior de cada panet. Col·loqueu una mica de ruca a la meitat inferior i una mandonguilla a sobre de la ruca. Cobriu amb la meitat superior del panet i serviu.