Entrepans de mandonguilles

Vots: 1

Foto del plat: Josep DeLeo

Temps: 1 hora i 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 4-6 entrepans

Entrepans de mandonguilles: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1/2 ceba petita, picada finament
1 tija d'api, picada finament
1/2 pastanaga mitjana, picada finament
Sal gruixuda
800 g de tomàquets cherry marinats amb adob, aixafeu els tomàquets a mà
1 fulla de llorer
2 fulles fresques basílica

Mandonguilles

120 g de patates, pelades
450 g de carn picada de vedella
1/3 tassa de formatge parmesà ratllat, i més per espolvorejar
2 cullerades de llet
1,5 culleradetes d'all picat
1 culleradeta de farigola fresca picada
1/4 tassa d'oli d'oliva
Sal gruixuda i pebre acabat de moldre
4 - 6 mini baguets, tallades longitudinalment per un costat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cebes, api, pastanaga, tomàquets cherry, fulla de llorer, alfàbrega, patata, vedella picada, formatge parmesà, llet, all, farigola, baguette

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara la salsa: Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola. Afegiu-hi la ceba, l'api, les pastanagues i un pessic de sal. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin toves, uns 8 minuts. Afegiu-hi els tomàquets amb la seva marinada, la fulla de llorer, l'alfàbrega i 1/2 tassa d'aigua. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, de 30 a 40 minuts. Salpebreu-ho.
Mentrestant, prepareu les mandonguilles: Poseu les patates en una cassola petita, afegiu-hi prou aigua per cobrir-les, afegiu-hi 2 culleradetes de sal i porteu-ho a ebullició. Coeu-ho fins que les patates estiguin tendres, uns 10 minuts. Deixeu-ho refredar una mica i després ratlleu-les amb un ratllador gruixut.

En un bol, combineu la carn picada, les patates, el parmesà, la llet, l'all, el farigola, 1 cullerada d'oli d'oliva, 1/4 culleradeta de pebre i 1 culleradeta de sal. Formeu la carn picada en petites mandonguilles d'uns 2,5 cm de diàmetre.
Escalfeu les 3 cullerades soperes d'oli d'oliva restants en una paella. Col·loqueu les mandonguilles a la paella calenta i daureu-les per tots els costats durant 8 minuts. Afegiu-hi la salsa i continueu la cocció durant 5 minuts més.
Ompliu les baguets amb mandonguilles i aboqueu-hi una quantitat generosa de salsa. Empolseu-ho amb entrepans Parmesà.