Basili (Reagan)

Aquesta planta herbàcia anual, originària de l'Àsia Central i Oceania, també s'anomena reagan, que significa "fragant" (sinònims: reyhan, regan, rean, raykhon). L'alfàbrega és de color verd clar o porpra fosc, amb fulles oblongues, algunes espècies serrades. Les fulles d'alfàbrega tenen una aroma fragant i un gust salat i lleugerament amarg, que passa suaument a una aroma lleugerament àcid i dolç.

L'alfàbrega s'utilitza fresca en plats freds i amanides d'alfàbrega. També s'utilitza en plats italians amb tomàquets, alfàbrega i formatge. L'alfàbrega també s'afegeix a la pizza i complementa plats vegetarians amb verdures verdes. Receptes L'alfàbrega s'utilitza en amaniments de pasta italians, com ara el pesto d'alfàbrega, les salses d'alfàbrega, els quètxups i les salses de carn. També s'utilitza per condimentar carns fumades i embotits curats. Combinada amb altres herbes, es pot fer te d'alfàbrega.

L'alfàbrega fresca es pot emmagatzemar amb sal o oli, segellada en un recipient de porcellana. Les fulles joves s'afegeixen a pastes i cremes per a entrepans, i també s'utilitzen per aromatitzar vinagres suaus. L'alfàbrega seca s'utilitza en sopes, llegums estofats, patés, i també per adobar verdures com la col, i per marinar, especialment cogombres i carbassons. També es pot utilitzar per fer te.

L'alfàbrega seca es conserva millor en tubs de vidre decoratius. L'alfàbrega combina bé amb all, romaní, menta, julivert, coriandre, pebre negre, sajolida, majorana i, especialment, estragó; bergamota, lavanda, melissa, taronja amarga i sàlvia.