Blanqueta de vedella

Vots: 3

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

La blanquette és un guisat blanc francès fet amb trossos de vedella en una salsa cremosa. El nom del plat deriva de la paraula "blanc" (blanc) i parla per si sol. La vedella a daus es cou a foc lent amb espècies aromàtiques fins que estigui tendra, després s'espesseix amb un roux blanc (farina saltada amb mantega) i un liaison (una barreja de rovells d'ou i nata líquida). Després d'afegir-hi aquesta última, el guisat ja no es cou. Tradicionalment, el plat també inclou bolets i cebes perla saltats per separat, que s'incorporen a la salsa al final. La blanquette de vedella se sol servir amb arròs, fideus o verdures d'arrel estofades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,8 kg de pit de vedella desossat, tallat a daus grans
20 cebes perla
2 litres de brou de vedella
1 bosseta d'espècies (1 cullerada de julivert, 1 cullerada de pebre negre, 1 cullerada de farigola i 1 fulla de llorer, embolicat en una bosseta de gasa)
6 cullerades de mantega, dividides
0,5 tasses de farina
170 g (unes 2 tasses) de xampinyons, rentats i tallats a rodanxes fines
2 cullerades de suc de llimona
0,5 culleradetes de sal
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
2 rovells d'ou
1 tassa de nata líquida

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, xampinyons, ous, crema, conjunts de ceba, ram de flors, fulla de llorer, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Cobriu la vedella amb aigua freda, després escorreu-la i esbandiu-la.
Poseu a bullir unes 2 tasses d'aigua, afegiu-hi les cebes perla i escaldeu-les. Escorreu i peleu les cebes.

En una cassola gran, barregeu la vedella amb el brou i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, a foc mitjà-baix fins que la vedella estigui tendra, aproximadament 1,5 hores. Després d'uns 30 minuts, afegiu-hi la bosseta d'espècies. A continuació, retireu la tapa i deixeu que el brou es redueixi lleugerament per intensificar-ne el sabor.
Foneu 4 cullerades de mantega en una cassola petita i incorporeu-hi gradualment la farina remenant per fer un roux blanc (amb compte de no daurar-lo). Traieu la bosseta d'espècies de la cassola i llenceu-la. Afegiu el roux blanc a la cassola amb la carn i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi.
Escalfeu les 2 cullerades de mantega restants en una paella i sofregiu lleugerament les cebes perla i els xampinyons fins que estiguin tous.
Afegiu-hi suc de llimona, sal i pebre negre al gust.

El blanqueta (estofat) s'ha d'escalfar a foc lent. En una cassola petita, bateu els rovells d'ou i la nata (aquesta barreja s'anomena liaison) i escalfeu-ho suaument i gradualment. Només cal escalfar-ho. No ho deixeu bullir. No ho deixeu coure.

Afegiu l'enllaç a la blanqueta. A continuació, incorporeu-hi les cebes perles i els xampinyons reservats. Salpebreu-ho al gust.