Rotllatini de vedella amb salsa de vi i bolets
Vots: 1
Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 3
Complexitat: fàcilment
Racions: 3
Valor nutricional per ració:
Calories 2158, greix total 181 G., greixos saturats 62 G., proteïnes 80 G., hidrats de carboni 39 G., fibra 2 G., colesterol 659 mg, sodi 2184 mg, sucre 6 G.
Calories 2158, greix total 181 G., greixos saturats 62 G., proteïnes 80 G., hidrats de carboni 39 G., fibra 2 G., colesterol 659 mg, sodi 2184 mg, sucre 6 G.
Els tendres rotllets de vedella farcits de formatge que es fon a la boca i delícies italianes com la coppoccola, la soppresatta i el prosciutto es fregeixen a la paella i s'acaben amb una saborosa salsa de bolets Marsala.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 170 g de filet de vedella
- 2 llesques fines de capocollo
- 2 llesques fines de prosciutto
- 2 llesques fines de soppressata
- 60 g de provolone picant italià
- 1 cullerada de julivert fresc picat + una mica més per espolvorejar
- 2 fulles senceres d'alfàbrega fresca
- 2 ous grans
- 90 g d'oli d'oliva verge extra
- 1/4 tassa de farina
- 3 bolets frescos grans, tallats a rodanxes
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 90 ml de vi dolç sicilià Marsala
- 240 ml de brou de pollastre
- 60 g de mantega sense sal
- 30 grams de demi-glace
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Dividiu el filet de vedella en tres trossos. Aixafeu suaument cada tros per cada costat fins a obtenir un gruix de 0,3 cm.
- Talleu el capocollo, el prosciutto, la soppressata, el provolone, el julivert i l'alfàbrega i poseu-los en un bol de 20 cm. Llançar per combinar.
- Bateu els ous en un bol petit i, a continuació, afegiu-hi 1 cullerada d'ou al bol amb la barreja de carn i remeneu-ho. Dividiu amb cura el farcit en 3 porcions, poseu-les sobre les costelles i enrotlleu-les molt fort.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella petita fins que comenci a fumejar. Empaneu cada rollatini amb farina, després sacsegeu-lo per treure l'excés i submergiu-lo en l'ou restant, cobrint-lo completament. Col·loqueu els rollatini amb la unió cap avall a l'oli calent.
- Cuineu, reduint el foc si cal. Gireu amb cura els rollatini i cuineu-los fins que estiguin cruixents, uns 3 minuts per cada costat. Escorreu l'excés d'oli de la paella, torneu la paella a foc mitjà i afegiu-hi els bolets. Cuineu-los durant 2 minuts i després salpebreu-los amb sal, pebre i julivert.
- Afegiu-hi el vi i desglaseu el fons de la paella, després afegiu-hi amb cura el brou, la mantega i la demi-glace. Cuineu-ho a foc mitjà fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat. La salsa ha de tenir la consistència de la nata líquida. Transferiu amb cura els rollatini a un plat i cobriu-los amb la salsa i els xampinyons.
Categories:
Receptes similars
