Mar i terra en salsa de vi i herbes amb bolets fregits i porros cremosos
Vots: 1
Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 2
Complexitat: fàcilment
Racions: 2
Prepara un plat sofisticat d'estil restaurant a l'estil "on and turf". Un bistec fregit a la paella i un tendre peix blanc amb crosta de patata es serveixen sobre un llit de xampinyons i blat de moro amb una rica salsa de vi amb herbes aromàtiques. Decorat amb porros cremosos. Malgrat els nombrosos ingredients, tots els sabors combinen a la perfecció. Aquesta recepta serveix per a dues persones: perfecta per a un sopar romàntic.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Salsa
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
- 2 escalunyes picades
- 4 grans d'all, picats
- 6 branquetes de farigola fresca
- 2 branquetes de majorana fresca
- 1 fulla de llorer
- 2 grans d'all
- 1 baia de ginebró
- 1 ampolla de vi negre sec
- 1 tassa de demi-glace (brou concentrat), dividida
- 60 g de mantega
Surf i Turf
- 1 bistec de Nova York (450 g), tallat per la meitat i sense greix
- 3 cullerades d'oli d'oliva, dividides
- 2 trossos de filet de llobarro xilè (150 grams cadascun)
- 1 patata Idaho, pelada, formada en rectangle i tallada finament longitudinalment amb una mandolina en un bol amb aigua a temperatura ambient
bolets
- 4 cullerades de mantega, dividides
- 1 panotxa de blat de moro blanc, sense grans
- 3 escalunyes, tallades finament
- 2 tasses de bolets cremini, rentats i tallats per la meitat
- 4 cullerades de vinagre de xerès
Porros
- 4 cullerades de mantega
- 3 porros, tallats per la meitat, rentats i tallats a trossos d'1 cm de gruix.
- 1 escalunya, tallada finament
- 1/4 de tassa de vi blanc
- 1/4 tassa de brou de pollastre
- 1/4 tassa de nata líquida
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, llobarro, patata, porros, blat de moro, farigola, majorana, vi negre, baies de ginebre
Cuinar el plat segons la recepta:
- Salsa:
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-baix. Afegiu-hi l'escalunya i l'all i salteu-los durant 1 minut. Afegiu-hi el timó, la majorana, la fulla de llorer, els claus d'olor i les baies de ginebró i salteu-los durant 1 minut. - Afegiu-hi el vi negre i deixeu-ho coure a foc lent fins que el vi s'hagi evaporat gairebé completament i la salsa comenci a espessir-se lleugerament, uns 20-25 minuts. Afegiu-hi 1/2 tassa de demi-glace, deixeu-ho coure durant 1 minut i després tasteu-ho. Si no és prou ric, afegiu-hi més demi-glace. Incorporeu-hi la mantega i remeneu-la fins que es fongui. Torneu a tastar la salsa i salpebreu-la si cal.
- Preescalfeu el forn a 200 °C. Escalfeu una graella o una paella de ferro colat a foc fort.
- Surf i Turf:
Traieu el bistec de la nevera 30 minuts abans de cuinar-lo perquè estigui a temperatura ambient. Això garantirà una cocció uniforme. Pinteu el bistec amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Salpebreu-lo. Daureu-lo uns 2 minuts per cada costat fins que estigui daurat. - Poseu el bistec al forn durant 10-12 minuts. Traieu-lo del forn i deixeu-lo reposar breument abans de tallar-lo. Mentre el bistec és al forn, salpebreu generosament el peix. Emboliqueu cada tros de peix en rodanxes fines de patata, superposant-les lleugerament de manera que cada rodanxa se superposi a l'última per 0,5 cm, fins que el peix quedi completament embolicat.
- Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà i afegiu-hi 1 cullerada d'oli d'oliva. Salpebreu el peix embolicat amb patata i poseu-lo a la paella, amb la patata cap avall. Això ajudarà a segellar la patata al peix. Fregiu-lo per cada costat fins que la patata estigui cruixent i el peix estigui ben cuit. Transferiu el peix a un tovalló de paper i manteniu-lo calent.
- bolets:
En una paella gran a foc mitjà, foneu 1 cullerada de mantega. Afegiu-hi el blat de moro i cuineu-lo fins que estigui daurat. Transferiu el blat de moro a un bol. Afegiu-hi 1 altra cullerada de mantega i, a continuació, afegiu-hi les escalunyes. Cuineu-les fins que estiguin toves, uns 5 minuts. Transferiu-les al bol amb el blat de moro. Afegiu-hi les 2 cullerades de mantega restants i augmenteu el foc a mitjà-alt. - Afegiu-hi els bolets i cuineu-los fins que comencin a daurar-se però que es mantinguin ferms. Afegiu-hi el vinagre de Xerès i remeneu-ho. Coeu-ho a foc lent fins que estiguin gairebé cuits. Torneu a posar el blat de moro i les escalunyes a la paella. Remeneu-ho. Salpebreu-ho. Mantingueu els bolets calents.
- Porros:
En una paella gran i fonda, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi els porros i les escalunyes i salteu-los durant 3 minuts, remenant de tant en tant. Salpebreu-ho. Afegiu-hi el vi, porteu-lo a ebullició i deixeu-lo evaporar gairebé completament. Afegiu-hi el brou i reduïu-lo de la mateixa manera. Afegiu-hi la nata, reduïu el foc i deixeu-ho coure fins que els porros i les escalunyes estiguin tous i la salsa comenci a espessir-se. Salpebreu-ho al gust. - Entrades:
Talleu el bistec finament. Col·loqueu uns quants bolets a cada plat. Cobriu-ho amb talls de bistec i un tros de peix. Afegiu-hi una cullerada de porro. Aboqueu la salsa de vi sobre el bistec i el peix.
Categories:
Receptes similars
