Crostini de mar i terra amb entrecot, gambes, mousse de gorgonzola i ceba caramel·litzada

Vots: 2

Temps: 3 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 36

Valor nutricional per ració:

Calories 135, greix total 9 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 8 G., fibra 1 G., colesterol 33 mg, sodi 146 mg, sucre 2 G.

L'aperitiu perfecte per a una gran celebració. Les llesques de baguette torrades es serveixen amb filet de vedella tallat finament, mousse de gorgonzola, raves adobades, cebes caramel·litzades, microverdures i gambes. Punxeu tots els ingredients amb una broqueta per mantenir els crostini units i que quedin elegants.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Bistec

2 entrecots gruixuts de costella (uns 700 g)
2 cullerades de mantega sense sal
2 grans d'all, aixafats
2 branquetes fresques de romaní

Mousse de gorgonzola

170 g de formatge crema de Neufchâtel a temperatura ambient
110 g de gorgonzola a temperatura ambient
1/3 tassa de nata líquida

Crostini

Oli d'oliva per amanir
1 baguette francesa, tallada en diagonal a rodanxes d'1 cm de gruix.
Escalunyes caramel·litzades amb bourbon, recepta a continuació
Raves adobats, vegeu la recepta a continuació
Microverdures, per servir
36-40 gambes mitjanes bullides amb cua

Escalunyes caramel·litzades amb bourbon

2 cullerades de mantega sense sal
8 escalunyes, tallades finament
1 cullerada de bourbon

Raves en vinagre

2 cullerades de vinagre de xampany
1 culleradeta de mel
1 culleradeta de mostassa
6 raves, tallats a rodanxes de 0,5 cm de gruix.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, gambes, Formatge gorgonzola, torrades, vinagre de xampany, bourbon, escalunyes, rave

Cuinar el plat segons la recepta:

Bistec:

Saleu i pebreu generosament els filets per tots dos costats i deixeu-los reposar a temperatura ambient durant 1 hora.
Escalfeu una paella de ferro colat a foc mitjà-alt fins que estigui molt calenta. Afegiu-hi els filets i cuineu-los fins que estiguin ben torrats, uns 4 minuts. Gireu els filets i afegiu-hi la mantega, l'all i el romaní. Aboqueu la mantega fosa sobre la superfície dels filets constantment. Cuineu-los fins que estiguin al punt, uns 6 minuts més. Reserveu-los, tapats amb paper d'alumini sense apretar, i deixeu-los reposar durant 10 minuts abans de tallar-los.

Mousse de gorgonzola:

Barregeu el formatge Neufchâtel amb el formatge Gorgonzola fins que quedi una consistència suau. Amb una batedora, bateu la nata fins que es formin pics mitjans. Incorporeu-la a la barreja de formatge fins que quedi una consistència suau. Salpebreu-ho al gust.
Crostini:

Escalfeu una paella a foc mitjà-alt.
Ruixeu els dos costats de les llesques de baguette amb oli d'oliva, salpebreu-les i rostiu-les en una paella fins que estiguin lleugerament daurades, uns minuts per cada costat.
Assemblea:

Talleu els filets finament a contrapèl i disposeu-los sobre les torrades, unes 4 llesques per ració. Cobriu-ho amb una cullerada de mousse de gorgonzola (o feu-ho amb una màniga pastissera per a un aspecte més elegant), després cobriu-ho amb unes escalunyes caramel·litzades, raves adobats i microverdures. Col·loqueu una gamba amb la cua cap amunt a sobre, subjectant-la amb una broqueta o un escuradents.
Escalunyes caramel·litzades amb bourbon:

Foneu la mantega en una paella a foc mitjà. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les suaument durant 15-20 minuts. Afegiu-hi el bourbon, cuineu-lo durant aproximadament un minut i després salpebreu-ho.
Raves en vinagre:

Barregeu el vinagre, la mel i la mostassa en un bol i afegiu-hi els raves. Deixeu-ho reposar durant almenys 1 hora o tota la nit.